传说有一种牛，牛肉极其鲜嫩。

养牛的过程需要按摩，听音乐，给牛喝啤酒，用温泉水洗澡！才能得到如此鲜嫩的牛肉！

以上纯粹是以讹传讹，不存在这种养牛的方法。

日本的和牛是世界上公认的最优良的肉牛，肉的纹理酷似大理石，像是肉结了霜，又称为霜降（しもふり），中国称为雪花牛肉。因为其鲜嫩的肉质，和丰富的营养价值，和牛被日本视为国宝，在国际上和牛的声誉也很高。

和牛也是世界上最贵的肉种，动辄一斤和牛售价数万日元，但很多时候在国内有钱也不一定能吃到最正宗的和牛肉。

我有幸在日本旅游时，品尝了岐阜县的飞驒（tuo）牛肉。（因为该字没有中文简体，后面为了简单起见，我根据一般人的用法，写作飞弹）

日本的和牛最有名的应该是神户牛肉，然后是佐贺牛，松阪牛等等。而飞弹牛肉对于中国人来说可能还比较陌生。

但飞弹牛在日本享有很高的声誉，养在日本阿尔卑斯山脉之中，去过阿尔卑斯山脉就能体会到这里山清水秀，气候宜人，可谓是吸收天地之精华长出来的牧草，才能养育如此优质的和牛。

我们来到高山市，行李都未放下，便开始寻找和牛店。高山市最有名的和牛店叫“丸明”，下了巴士后，顺着路走不远，我们找到了这家外表看起来一点也不起眼的小店。

钻进小店中，还未到午餐时间，里面空荡荡还没什么人。

店家热情招待让我们安放好行李，带领我们坐到了二楼。

飞弹牛源自昭和56年一头叫“福安号”的牛，因为它有着优良基因，以及血统，生出来的子孙有3,9000头，脂肪纹理均匀，肌肉中饱和脂肪酸含量低，肉质鲜美，均达到了优质的和牛标准。经过岐阜人一代又一代的不断养殖和培育，发展成现在的飞弹牛。

也并非所有的牛肉都能被成为飞弹牛，日本的和牛从高到低是有严格的等级区分的。和牛一般经过14个月以上的育肥才能出栏。并经过日本专业协会（JMGA）鉴定，在脂肪交杂度、松弛程度、肌肉色泽、脂肪色泽这四个方面均达到极高的水准，才能被称为合格的和牛。如果这四项中有一项为2等级，哪怕其它项为5等级，这一整块牛肉也只能评为2级。

所以肉质达到A3-A5等级的岐阜和牛才能称为飞弹牛。

最顶级的A5级别和牛，是可以生食的牛肉刺身。能卖出天价！

店家送上菜单，非常贴心的标记出来牛肉来自牛的那一部分，对照起来点餐就容易很多。

正巧我们去的时候还提供季节限定的特级A5牛肉，我们怎么能错过，立刻点了一盘。

然后又各点了三盘其它部位的牛肉。

店家放上烤架，飞弹牛肉上桌，颜色纹理简直像艺术品一般美丽。

把美美的牛肉放在烤架上，牛肉和火花碰撞，立刻发出“吱吱”的声响。牛油在低温即可融化，肥美的肉质，立刻冒出油花。均匀的火候锁住肉汁，我赶紧夹了起来。

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顶级的牛肉根本无需任何蘸料，直接蘸点盐就行了。

在没有尝到飞弹牛肉之前，我根本不理解什么叫“入口即化”的牛肉。

将烤好的牛肉放入口中，肉直接“融化”在嘴里，满满的牛油在嘴中爆开。肥而不腻，口腹之欲得到极大的满足，幸福感直冲脑门！

我到现在想起飞弹牛肉，仍然能回忆起幸福的感觉！

果然是评级越高的牛肉，滋味越好！最后那盘牛肉丝，和顶级牛肉比起来，则平淡很多。

牛肉拌着香香的米饭，好吃到停不下来。

最后店家还送了冰淇淋作为餐后甜点。

至于和牛为何只有日本能养得出来，当地一个朋友给了我解释。

那就是日本人很固执的认为，一辈子做好一件事情就够了！养和牛的人，就要把和牛养到极致。他们会把酵素混在谷物里喂牛，让脂肪能够很好的分布在肌肉中间。一代又一代和牛的优化筛选，最终养出顶级的牛种，因为这种和牛不好饲养，所以养殖成本很高，高于普通牛肉很多倍。这种牛是他们的国宝，不可能把种牛交给其他国家养殖。

当年有一个北海道的养殖户武田正吾，他的理念是“让全世界的人都能吃到美味的日本和牛”，向澳洲出口了日本和牛，最终遭到了日本行业组织的开除。

我们还买了很多飞弹牛肉包装食品回国，但事实证明，这些制作成速食包装的飞弹牛肉真心不好吃，是不是飞弹牛还得打一个问号！

美食本就见仁见智，适口者珍，如果我通过文字来证明和牛肉很好吃，本身就是不可能实现的任务。

只有吃过的人才能真正体会什么叫“入口即化”的牛肉。要吃正宗的飞弹牛肉，还是得亲自来一趟日本高山市。

要怎么去高山市呢？我这里有一份日本中部之旅路线攻略，请查收！

我的行程究竟有何特别？朋友看完我的游记，感叹自己去了个假日本

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