一款名为"婚典·举世倾慕"的9层婚礼蛋糕，高220厘米，通体以999朵白色雏菊为衬，镶嵌着99只形态各异的天鹅，托盘为纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶。

品牌方介绍必须由5个蛋糕师傅每天工作14个小时通体，连续工作一个月才能完成一个蛋糕，售价1999999元，另外配送这款蛋糕的是400万一辆的劳斯莱斯！

这个把蛋糕卖到两百万的品牌，就是"黑天鹅"，一个顶级蛋糕品牌，被称为"蛋糕中的爱马仕"。品牌"概念"蛋糕吸睛情理之中，更过分的是，黑天鹅的店员个个自带名媛气质，配送员平均身高185，又高又帅，还有个配送小哥火遍抖音。

说起黑天鹅你也许陌生，但说起好利来，相信很多人会有印象，而黑天鹅正是出自于好利来，是好利来旗下品牌之一。

据数据显示，好利来年销售额逾20亿元，在全国70多个大中型城市开设近千家直营连锁店，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包，一个中秋节还能搭上20万吨月饼，毫无疑问，它就是个"巨无霸"的存在。

然而创下这一销售奇迹的好利来，当初成立的契机，仅仅是因为一位母亲的生日愿望。

缘起：一个生日愿望

1989年5月，好利来创始人罗红为了给母亲庆祝退休后的第一个生日，他想给爱吃蛋糕的母亲，买一个极具纪念意义的蛋糕，可是在他的家乡四川雅安，没有几家像样的蛋糕店，太普通的样式看起来一点也不精致，追求艺术和美的他，没找到一款能令他满意的蛋糕。

于是，他心里萌生了做一款精美蛋糕的想法，他认为这样的蛋糕不仅仅是商品，还能寄托对亲人的爱，同时也让他嗅到了一个巨大的商机。

1992年，罗红的摄影楼结业，同时也迎来了第一家"喜利来"（"好利来"前身），这是中国烘焙行业的第一家西饼专营店。为了这家店，罗红卖了房和车，还向周围的亲戚朋友借了10万元。

蛋糕店采用了 "前店后厂，现场制作"模式，烘焙作坊就在柜台的后面，罗红心里清楚，蛋糕这种食材就是要吃得新鲜卫生，这种方法能使顾客安心。

果不其然，凭借创新精美的造型，新鲜可口的味道，品尝过蛋糕的顾客纷纷赞不绝口。

喜利来蛋糕在雅安城一夜爆红，蛋糕订单如飞絮一般络绎不绝地涌进店里。仅仅三个月，罗红就收回了开店花费的3万元成本，等到一年之后，年收入已过十万。

"虽然我对这个行业不懂，但我对美的东西的感悟似乎是天生的"，日后功成名就的罗红提到自己的创业时的想法说了这么一句话。

（从前的好利来）

后改名更"吉利"的名字——"好利来"，发展至今，品牌在全国的门店已经将近1000家。

成功：只有一条标准，就是感动顾客

好利来的品牌调性跟创始人一样，从创始人为了一个生日愿望开始的匠心和创新，就是好利来"从不固步自封"的内核，相较于传统烘焙产品普通平凡，好利来不断推陈出新，研发新产品，获得了广大消费者青睐。

从早期的"前店后厂、现场制作"的创新模式，到互联网兴起，随后入驻天猫、京东等等，中央工厂统一订购发货模式，好利来的灵敏嗅觉，让它始终把握着市场走向，随时调整，做出最快的应对。

（现在的好利来）

但近几年，传统老字号烘焙品牌面临着转型问题，消费人群年轻化更是推动着烘焙品牌，只有改革和创新，才能立于市场不败之地。

2014年，好利来开启了品牌升级之路。

• 产品创新：半熟芝士

烘焙行业的同质化日趋猛烈，找到专属于品牌的"拳头"产品，就是最重要的事情。

2014年，罗红的两个儿子罗昊和罗成，为了与日本著名的甜品匠人中山满男合作，前后往返日本三次，才说服了对方协助好利来一起开发出了半熟芝士。

绵软细腻、状态轻盈，半熟芝士大获成功，成为了好利来的核心产品，年销量过亿，赢得了不少忠诚客户。

在半熟芝士之后，好利来先后推出了空气巧克力、空气蛋糕等多款网红产品，并凭借这些创新的产品一路飙升，成为了大家心中真正的国民蛋糕品牌。

• 产品包装：吸引Z世代年轻人

（从前的好利来）

（现在的好利来）

大红色的玫瑰花，朴实的寿桃，如此"朴素"的外在相当复古。

而现在，好利来产品和包装的颜值都提升了，口味、种类更符合当下消费者的喜好。

• IP助力转型：1+1>2

从前，"好利来"的广告语是"好利来，爱就在你身边"，主打情怀路线，放在如今快消的环境下，非常难打动消费者。

于是，好利来在近年来走上了新的营销路线——IP联名。

而我们常说"IP联名"或者"跨界"都是在"1+1>2"的事情，寻找双方品牌共情的点，双方也将顺着趋势向前走。

好利来IP联名产品，从喜茶到RIO，从阿华田到 TWININGS川宁，以及近期的奥利奥等等，好利来的"跨界动作"不亚于喜茶。

结语：颜值即正义？其实挑战与机遇并存

近年来烘焙行业有越来越多的新品牌涌现，比如网红鲍师傅、以线上运营为主的幸福西点、行膳餐饮研究院以仿真水果为主的恋慕尔等品牌不断刷新着消费者的目光。

不难发现，高颜值是许多烘焙品牌追求的第一要义，其次就是口味新颖，外在和内在的合力打造，才能获得消费者的喜爱和追随。

在这个颜值至上的时代，烘焙品牌势必要抓住新时代消费者的特点，提炼产品优势，不断创新，做出颜值高、味道好、能留住消费者的新产品。

目前好利来未来在一线城市的发展中，仍然面临着强势力量的比拼、新生力量的瓜分，如何打造好利来的护城河，值得好利来继续深思。