炒菜怎么能少得了油呢？除了个别素食主义，大多数人炒菜都会放油，只不过是放多少和放什么油的区别。有人爱买桶装食用油，最好能买大送小，价格划算，吃得放心，而有的人更偏向于猪油和农村自榨油，这类人大多是中老年人，总是乐此不彼地买回一大块猪板油，回家慢慢熬，地里收回来的菜籽也会留下一部分，拿到镇上去榨油。

猪油和农村自榨油相比，哪一种好？

——农村自榨油

拿着家里的空油桶，一边嗑瓜子一边排着队，等待老板为自己加工一桶自榨油，不用凑近，就能闻到浓烈的油味，充满了生活的烟火气息。大家都觉得它纯天然，却没有注意到其中的安全隐患。

首先是卫生环境差，很多摊位直接摆在路口，来往都是车辆、尘土，一点都不干净，其次，不知道商家使用的原料是否霉变，可能用的是去年甚至前年收上来的菜籽，其中已经产生霉菌。最后是技术不到位，就像是粗加工后的工艺品，还有很多杂质和细菌，吃起来不够安全。

总的来看，自榨油的问题比较多，不建议经常吃，吃进口的东西一定要安全，没有必要冒风险，再便宜也省不了多少钱。

——猪油

一个带盖的大瓷盆，里面是已经凝固的猪油，每次炒菜前挖一块放进锅里，香味很快就飘出来。直到现在，很多人搬到城市里生活，记忆里依然保留着猪油拌饭的味道。

可是，现在却有很多人说它不健康，把它说得体无完肤。

从成分来看，橄榄油和猪油的不饱和脂肪含量几乎相同，区别就在于猪油的饱和脂肪更多，所以，人们说它是心血管的凶手，有一定道理。

不过，猪油中也有维D，对骨骼、皮肤和肠道好，吃了不容易便秘。若是用来煎炸食物也是比较合适的，产生的有害物质更少。

相比较来看，猪油更好一点，不过，这不是意味着能任意吃了，还是要控制一点，如果哪天便秘了、胃口不好了，想改善一下口味，这时就能吃些猪油。中老年人最好不要多吃，没啥好处。

吃油的3个错误，不妨了解下

喜欢吃某一种油，于是只吃这一种

油和菜其实是一样的，总吃一种菜营养比较局限，而总吃一种油，也不太好，因为每种油适合的炒菜方式不一样，要根据情况灵活变换。比如吃凉拌菜，那就用些橄榄油，若是炒素食，则可以用些猪油炒，吃起来更香。

开封超过一年了依然食用

有的家庭很少在家做饭，却在家里买了很大一桶油，开封后就放在那，很长时间才用一次，虽说保质期写了18个月，但是因为放置太久了，里面可能已经变质，所以，若超过6个月了，最好不要吃。

用过的旧油拿来炒菜

这种行为相信很多家庭都做过，不管怎么劝说，掌勺人都不听，觉得没什么关系。这样做看似很节省，其实是在害自己，因为油里面有很多杂质和有害物质，吃进去对肠胃都会产生不利影响，尤其是儿童，若经常吃这样的油，可能会影响发育。这种钱还是不要省了，对身体没什么好处。

总结一下，很多人追求的自榨油不一定是健康的，它的卫生和安全问题无法监督和掌控，风险太高，而猪油有好有坏，只要不是天天吃，顿顿吃，对身体的影响是有限的。最好的办法就是多买几种小瓶装的油，混合搭配吃，既能满足口福，又能获得健康。

不过，最后还是要给大家提个醒，再健康它也是油，人的身体不能缺少它，但是也不能过度摄入它，保持在合理范围内才不会影响健康，你知道了吗？

参考资料：

[1]科普|猪油是防癌食物还是慢性病元凶?别争了，真相来了·九派健康.2022-02-22

[2]家家吃食用油，错误家家犯，细数家庭用油10个误区·丁香医生.2017-08-10

[3]去超市怎么买到最合适的食用油?·科普中国.2016-06-14

[4]食用油到底选哪种最好?能长期只吃一种吗?原来这些年全错了…·科普中国.2020-10-10