金秋十月正是水果丰收的时节。河北唐山，水果资源丰富，大枣、葡萄，特别是迁西的板栗更是全国闻名。那今年唐山地区的水果产量如何？价格又是怎么样呢？板栗入菜又有哪些做法呢？

葡萄

这里是河北唐山的丰润区潘家峪，这里除了是冀东地区有名的抗战堡垒村，这几年这里打造的葡萄经济已成规模。

潘洪才种植葡萄30年了，他家种植的葡萄是他们潘家峪的一个古老的品种“龙眼”。这种葡萄成熟期晚于其它品种，而且这种葡萄生长周期长。

潘洪才 葡萄种植户：这种生长期特别长，含糖量特别高，还利于冬储，直接放冷库里到冬天（拿出去）卖，春节期间，这样能卖好价格，提高点价格。

潘春喜是一位种植葡萄的农户，他家种植的葡萄不多但是品种可不少。原来他们家的葡萄园产量很低，五年前村里找来了技术人员将他家的葡萄架改成了立架，这使得他家的葡萄产量增加了三倍。

潘春喜 葡萄种植户：在立架的情况下，亩产量可以达到7500斤。

产量随着种植形式的改变，潘春喜的葡萄园亩产不断地提高。

潘家峪的葡萄历史挺悠久，原来种植的都是老品种，主要是龙眼、马奶为主，其实潘家峪海拔高，昼夜温差大，非常适宜种植葡萄，这几年潘家峪光引进新品种就多达30多种，现在这里还被游客称为“小吐鲁番”。

大枣

旅游加采摘的模式不仅是潘家峪的特色，在相邻不远的王官营镇他们的特色大枣也采用这种模式，这让他们的大枣也是远近闻名。

丰润“牛妈妈”大枣是当地的特色品种，8月下旬至10月中旬进入采摘期，果实椭圆，色泽鲜红，皮薄，肉细，汁多，有香、甜、脆等特点，已通过河北省无公害产品认证，深受消费者喜爱。山缘生态园是丰润最主要的“牛妈妈”大枣产区。

记者：这个多少钱一斤现在？

枣农：现在5元（一斤），今年有点价格回落，之前能卖到8、9、10元钱（一斤），就是前几年，五年前。

记者：为啥价格回落了？

枣农：多

这几年随着周边枣农的大量种植，这种特色的大枣从原来的十元钱降到了五元，枣农告诉记者一颗枣树能采三茬枣，但最好吃的确是第二茬的枣。

王志国：按头茬枣，应该说是红的好吃，但是第二茬枣以后，随着我们这边山区早晚的温差大，所以说第二茬枣就是青色的（好），它口感也特别好。

王志国告诉记者，他们这里的土质特别适合这个枣生长，土壤是黄香土，有机质含量1%到1.5%，保水保肥的能力强，种出来的枣又脆又甜。而且枣树只需要开春的时候进行管理，到后一阶段，基本上都没啥需要打理的地方了，而且他告诉记者虽然向阳的地方枣的产量大，其实口感好的大枣确是长在背阴的地方。

王志国：按口感来说，应该说在背阴的地方更好点，背阴的枣要比向阳的枣口感上要好，因为温差，还有光照时间少，它生长期长。

王志国说，枣品种众多，品种间在果实大小、形态、颜色等方面存在较大差异。即使同一品种的枣果，由于枣的花期持续1至2个月，在大小、颜色、成熟度等方面，也会有很大差异。

通过分级，可以使枣果等级分明，规格一致，达到商品的标准化。那什么样的枣属于优质的呢？

王志国：个儿大，两头尖，果肉饱满，再一个就是果实咬开以后，果实里面瓷实，这样的是酸甜适口，没有异味。有点绿的要好点，都红的时候就熟透了。

板栗

在河北省迁西县，今年板栗的种植户也在采收。刘国宏是迁西县苇子村的村民，十年前就开始种板栗，现在自己的板栗树已经有七、八百棵了。

刘国宏告诉记者，迁西的板栗和其它地方产的板栗不同，口感上香、甜、糯不说，还富含很多矿物质。

刘国宏：咱们这个吃着口感好，甜，咱们围绕着长城边上，还有铁矿，含铁量高。

虽说迁西的板栗不愁销路，但是今年上半年由于气候干旱，板栗树严重缺水，造成了板栗减产，张国宏说今年他家的板栗树至少减产了两成，但他说自己并没有受到任何影响。

随着迁西板栗的名气越来越大，来采购的客商早早就预订了板栗，这让板栗出现了供不应求的局面，所以虽然板栗减产但今年的价格却是几年前的一倍。

板栗的花期通常在5到6月，果期在9到10月，也有一些地区的板栗在八月中下旬就已成熟并上市了，普遍在11月份之前所有的板栗都会成熟，而在秋季吃应季板栗也是最美味最营养的。可是板栗并不是越新鲜的越好吃。

刘国宏：一般放一放好（吃），为啥炒栗子存冷库里，（回糖）十天，半个月，（回糖后）糖度都上来了。

原来板栗和其它谷类食物一样含淀粉等，经过一定温度的保存之后会转化为葡萄糖。

丰饶的土壤，适宜的气候把迁西县造就为板栗的最佳适生区，成就了迁西“中国板栗第一乡”的盛誉。张国宏说板栗都是现摘现卖，一是因为板栗不好存放，二是板栗的收购价一天一变。

记者：今年的价格怎么样？

刘国宏：今年价格好，老百姓挺满意。

记者：价格现在多少钱一斤？刘国宏：现在是9元到11元钱（一斤），但是市场价格随着市场走，这个价格每天有变化。

现在迁西县一带都是采用合作社的经营模式，统一管理、统一收购、统一存储、统一包装、统一商标、统一销售，这样不仅能够保证质量，也能保证板栗种植户的利益。

东荒裕镇收购点的负责人告诉记者，板栗每天价格浮动的原因主要是因为市场供需矛盾，也就是说，收购栗子的客户越来越多，竞争大了，所以就会涨价。反之，收购栗子的客户越来越少的话，那自然会降价。

收购点的工作人员先将农户交来的板栗进行粗捡，将发白的，有虫眼的和干瘪的捡出，等囤积收到一定量后，再送到合作社的工厂里进行板栗等级的分装。

工作人员将收好的板栗送往加工厂进行分级，我们跟随他们一起，来到了合作社的加工厂，迁西县喜峰口板栗专业合作社。一进大门我们就看见这家合作社的负责人张国华。

记者：分几个级？

张国华：分五级，包括特选、大标、小标、中粒和小粒，分选目的是为了均匀，炒栗子，大小同样的炒出来好炒，深加工，它分级也好分，不是说因为大的好吃，不论大小味道都是一样，营养价值一样。

张国华告诉记者，特选的板栗每公斤在110粒，大标和小标的板栗一般在一公斤125到140粒，中粒一公斤在70粒左右，按照级别板栗分为5种，分级后板栗的价格又有新的变化。

张国华：因为收购价是统货。

记者：比如说你到这儿来分装了以后，大概卖多少钱？

张国华：这样的我们应该在一公斤30元左右。

其实板栗在全国范围内品种很多，有新种的板栗树，也有上百年的板栗树，哪一种板栗树产的板栗质量好？是树龄越高产的板栗就越好吗？

张国华：有的是野生板栗，有的是新种的树，有的是百年栗王，有的是五百年栗树，有的是千年古树，树龄越高的越好，应该这样说，因为像野生古树开始栽树的时候，那个基因没有任何污染。

张国华告诉记者板栗一般都分白露板栗、秋分板栗，还有处暑栗子，处暑最早，现在产的板栗属于秋分的板栗。

张国华：秋分栗子一般都是野生栗子，大树，上百年，口感呢， 313的品种口感要好，晚栗子品种也很好。

在迁西县，多元化板栗终端食品，除人们喜爱的糖炒板栗、干炒板栗外，还有即食小包装板栗仁、冷冻保鲜板栗仁、罐头、栗粉、等多品种的板栗深加工产品。

康桂生就从事着板栗深加工，他们是将板栗加入饮品和粥里，因为使用的原料是板栗仁，所以他对板栗从种植到收获，到产品的价格，都要相当的了解。

康桂生：这五年的板栗，鲜板栗的价格就是也算有规律吧，就是一年偏高，一年偏低，但是板栗仁这一块，因为板栗仁用的都是中期或者后期的板栗，这样板栗仁市场需求比较稳定，它波动量不是很大，前期的板栗为什么波动量大？价格一是受南方各地炒货的影响，因为26个省在生产板栗，唯独迁西板栗是全国第一名，也是世界第一名，所以说都来抢迁西炒货栗子。

迁西板栗产业的不断扩大，也带动了因板栗而产生的特色产品，那就是栗蘑。栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌。含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素。

21世纪70年代以前，栗蘑还只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在迁西的板栗树林中偶尔能采到新鲜的栗蘑。栗蘑形态婀娜，层叠如莲，闻之香气沁脾，食之脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感。现如今栗蘑已经可以在板栗树下人工培植栗蘑。

因为迁西县有着良好的种植环境，去年一年栗蘑产量达到七、八十万吨，一些晒干的栗蘑产品销往全国各地。

胥明刚告诉记者，栗蘑一年可以出四茬，最好的要数头茬的栗蘑，现在头茬栗蘑已经采摘完毕。如果要想区别头茬和二茬，只能从干栗蘑来区分了。

胥明刚：这种蘑菇是头茬菇。这个价格贵，应该在100多元（一斤）。

记者：这个味更大一点，这味好像特别浓。

胥明刚：这是头茬菇，这个叶片，一是它这个颜色灰黑色，再一个它这个叶片后面孔也小。

在迁西县，板栗和栗蘑都是很多迁西人在这个季节都要吃的美食。

• 板栗炖鸡

首先将整鸡剁块，将新鲜的板栗剥仁，还要准备葱、姜、八角、花椒、干辣椒。先将鸡肉下水抄一下，捞出。锅里放油，油热将花椒、八角、辣椒倒入油锅爆香，加盐和酱油翻炒，加适量的水盖盖炖煮四十分钟后，鸡肉基本成熟再加入板栗炖十分钟，一道既简单又营养的板栗炖鸡就做好了。

• 菜心板栗

这道菜用料很少，小白菜、熟板栗仁、盐和水淀粉。小白菜焯水备用，锅里倒油，小白菜简单翻炒出锅，将熟板栗倒入锅中翻炒几分钟加入水淀粉勾芡，将白菜心倒入锅中简单翻炒之后装盘，一道颜色艳绿，色泽金黄的菜心板栗就完成了。

• 肉炒栗蘑

原料有鲜栗蘑、蒜台、胡萝卜丝、肉丝。首先将鲜栗蘑、蒜台、胡萝卜丝焯水备用，锅里放油，肉丝下锅煸炒加入盐、酱油翻炒，之后倒入焯好的鲜栗蘑、蒜台、胡萝卜丝翻炒，之后加入少许糖和水淀粉，一道色香味俱佳的肉丝栗蘑就完成了。