导读：遇到这菜我从不还价，40元一斤买3个，全家饱吃一顿，太解馋了

天一冷就想吃肉，跟我妈上菜市场转了一圈，哇噢，真是什么都想买。不只是绿油油的蔬菜，还有鲜艳喜人的各种水果。不知不觉走到了禽肉区，老远我就看到案子上堆得倍儿高的猪蹄了。想了想，好像个把月没吃了，于是买了3只回来。真是水涨船高了，这3只竟然花了80多块，比头俩月翻了一倍。但一想到马上就吃到了，忍了！

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小时候，我家在农村，那时吃肉还得凭票购买，真是奢侈品啊！所以每年我妈都要养一头猪。为了让猪长得壮，我妈还用大梳子给猪梳理身体表皮，说这是促进血液循环，猪能长得更快更结实，以致于后来，猪大宝看到我妈过来，就哼哼唧唧地往上凑，如同撒娇一般，然后就躺在猪圈干净的地方，让我妈给它“㧟痒痒”。

快到年根儿的时候，是全家最快乐的时候，我妈让舅舅们把猪腿绑起来，用双轮推车推到养猪场，让那里的工人帮着把猪给“解决”掉。那时私人养猪的人家很少，村里好多人都跟着看热闹，那场面有点壮观。猪被大卸八块后我妈就给舅舅家、姨家、街坊四邻送一条一块。200多斤的猪肉能吃到开春。熬猪油，打肉皮冻，做腊肉……总之一点儿没糟尽。

那时的猪肉虽然金贵，但我也没怎么狂吃，反倒是那猪蹄因为皮多筋多肉少，口感Q弹，而让我着迷。那时为了想多吃猪蹄，曾经幻想着能研究出一种猪能像蜈蚣一样全身长满蹄子，这样我就想吃多少有多少了。兴许这就是我最早的科幻小说萌芽吧？

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一想到吃，就恨不得立马儿吃嘴里。3只猪蹄我留一只隔天炖汤，剩下的两只我用高压锅红焖。虽然现在的厨房家电很多了，电压力锅我家也有，但是我还是喜欢用普通的高压锅。好处是价格便宜，清洗方便，不怕磕碰。正如我今天所使用的“双喜”高压锅，是1958年就创立的国产老品牌了，能一直坚持做到今天，也是具有“匠人精神”。我妈尤其喜欢用双喜，说这可是当年的时髦货，想买都得托人呢！

用普通的锅炖猪蹄至少要用1个半小时，还不一定能啃得干净，用高压锅真是太省心了，压了20分钟已经完全脱骨了。我妈牙口不好，用嘴一抿，居然整块肉皮和筋都进口了，老妈高兴啊，竟然吃了两块（不是两只噢，是一只猪蹄剁成了6块）。

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得嘞，长话短说吧！所有的注意事项都在操作过程中，有什么疑问也可以在评论区留言。遇到这菜我绝不还价，学会了，你也要吃上瘾的！

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【红焖猪蹄】

材料：猪蹄2只，冰糖20克，大葱1段，姜1块，八角2颗，干红辣椒3颗，盐2克，酱油15克，红腐乳汁30克，植物油少许，清水适量

时间：20分钟

厨具：高压锅

制作过程：

1. 猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；

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2. 猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；

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3. 焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；

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4. 双喜高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；

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5. 将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；

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6. 倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；

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7. 待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；

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8. 高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。

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关于焖炖猪蹄的几个要点：

1. 如何去除猪蹄的腥气？

想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸汽带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。

2. 用普通的锅可不可以？

对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。

3. 不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？

北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。

4. 一定要炒糖色吗？

不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。

5. 猪蹄热吃好还是凉吃好？

热吃凉吃都可以，看个人的喜好。如同北方人喜欢吃凉肘子切片蘸醋蒜辣汁，而南方人特别江浙一带的人喜欢吃热肘子。同理，热吃猪蹄软糯鲜香，凉吃猪蹄Q弹醇厚。就个人而言，热吃猪蹄容易腻，啃两块就够了；而凉吃猪蹄我一次啃两只也还觉得不过瘾。尤其皮很耐嚼，皮下的肥肉一点儿也不腻，竟然还能吃出甜滋滋的奶味儿来。

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