冷冻带鱼多少钱一斤(一位冷冻水产库管告诉我)

一位从业20年的冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段带鱼,看似成段带鱼便宜、个头大、头尾不带,实际占便宜的小心理早被商家研究得透透的。

我们去超市买带鱼,晓得身上不少冰,但没得选。有人说一斤成段带鱼,二两水,这算厚道的,你是没见过5两鱼和5两水的带鱼。

有人说:成段的是人工养殖的,当然便宜!

也有人说:它是海鱼,上岸就是死鱼,所以卖不出价!

那真实的带鱼到底是什么样的呢?

一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?

为什么带鱼难存活?还要用厚厚一层冰包裹?

带鱼属于深海鱼,生活在30-200米的深海中,它跟乌贼、大/小黄花鱼,并称为中国4大海鱼,由于人工养殖带鱼是世界性难题,所以流转到老百姓餐桌的都是野生带鱼,不过大部分是死鱼。

之所以带鱼是死的,那是因为海下海上的环境突变,水压和气压的波动,让带鱼短时间内很难适应,轻则元气大伤,重则体内器官破裂。加上捕捞深海鱼都是大面积撒网,一旦爆网,在底层的带鱼容易受挤压,这样也会导致居高不下的死亡率。

就算命大,躲过两劫的带鱼,也要面对裸露的大气环境、运输变故等因素,而鱼一旦失去活力,还没到餐桌就腐烂了,因此对于渔民来说,冰块就是减少带鱼损失的关键一环。

一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?

之所以在超市买到带冰的带鱼,那也是目前保鲜最有效的方式,毕竟从深海捕捞到百姓餐桌,这中间经手的环节太多,稍有不当,带鱼就成臭鱼了。

带鱼套冰的原理,就是让外界空气尽可能少接触鱼体,让鱼长时间处在低温状态,就像放在冰箱一样,从而延长保质期。

然而包多少冰,没有统一标准,对于老百姓来说,只惟愿买带鱼的时候,冰块化得刚刚好,鱼又正好没开始变质,这样可以少花点钱。

但是你考虑到的,商家也考虑到了,他们不能算准顾客什么时间买鱼,那么在不确定的情况下,冰块当然是越多越好。

于是就出现,一斤带鱼二两水的说法!

当然这算厚道的,有些是5两鱼5两冰,这样成本都摊薄到冰块去了。

有冰块的存在,在视觉上觉得带鱼饱满有肉,可买回家后,发现是骨瘦如柴,多花钱不说还来气。

超市买的带鱼10元一斤(带冰),回家发现水化了才8两,‬相当于2块钱买的冰块,如果是不厚道的,那就更别提了

那有人说,我不买冰冻的,买鲜活带鱼可以不?说实话内地人几乎没戏,海边渔民可能有一点机会,毕竟带鱼不能人工养殖,深海捕捞本身就靠运气,出一趟海十天半个月,等回来还有多少新鲜的带鱼呢!

一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?

为什么带鱼不能人工养殖?它比大熊猫还难吗?

2017年,舟山市水产研究所将几百尾带鱼在人工环境下精心培养,最后只存活两个月,带鱼就算能活久一点,不能繁殖那也没有持续性。

之所以带鱼人工难养,比大熊猫都难,也是有原因的:

一、深海鱼,它的身体很难适应淡水环境。

这个很好理解,你常年生活在海南,大冬天让你去东北三省生活,就算熬得住也得掉一层皮。

带鱼也是一样,它生活在30-200的深海,身体已经适应这样的高压、低温、黑暗的环境,突然把它挪到淡水养殖,环境发生改变,不论是从心理还是身体,都是不小的挑战。

另外最大的难题还是气压的变化,这个会让带鱼的内脏发生变化,甚至破裂。

2、带鱼有季节性洄游,一年两次铁打的。

带鱼洄游一次是为了繁衍后代,一次是为了越冬。而每次洄游可不是像我们在游泳池这样的小位置,它们甚至会跨过几大洋,人工没有办法给予充足的位置。

另外带鱼每次洄游,也是渔民丰收的季节,这时候带鱼量大,产量高,供大于求造成卖不上价格,而人工养殖的成本居高不下。

3、养带鱼的成本可不小,但回报低。

大熊猫之所以也难养,要吃特定的竹子,环境要仿真,但毕竟人家是国宝,物以稀为贵。

而带鱼人工养殖的目的是为了吃,野生带鱼的价格摆在那里,何况人工养殖的带鱼。

而且带鱼是肉食性雷类,不光吃小鱼小虾,还吃乌贼幼崽,有时候饿急了,同类也不放过。

这样无形就增加了养殖成本,因此人工养殖带鱼就不太现实,所以我们吃到嘴里的都是野生带鱼。

一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?

‬那野生带鱼都是一个品种吗?都来自哪些海域?

带鱼的价格还真有区别,从10几元/斤到几百元/斤都有,也分国产带鱼和进口带鱼,国产的体型略小,一般长度30-60厘米,宽度4-7厘米,分布在渤海、东海和南海;进口一般长度50-80厘米,宽度6-10厘米,分布在东南亚海域。

而国产的带鱼,分布不同区域,也会有差异!

渤海带鱼油脂多,肉质肥美,鱼腥味很足,如果清蒸,口感不错。但是渤海因为过渡捕捞,市场需求大,价格徘徊在90元/斤,甚至旺季几百块也有人买。

东海带鱼,以舟山带鱼名气最大,由于海域气温更迭,含盐度低,且冬季窗口期捕捞口感最佳,不过体型不大,价格在30元/斤

南海带鱼,靠近赤道,生长周期短,产量大,捕捞成本不高,因此价格还比较亲民,10元也能买到。

所以流转到我们内地餐桌的,基本都是南海捕捞上来的带鱼。

一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?


为什么冰冻成段带鱼比整条要便宜?

一、从卖相上来分析,分段是为了掩饰品相差的鱼!

因为带鱼属于长条,上岸后就容易死,加上运输碰撞,难免会让完整的带鱼品相过不了关,而不好看,自然就卖不出价,所以切成小段,可以方便运输、储存,能把坏的部分踢掉,甚至以次充好,反正老百姓也不知道整鱼去了哪里。


二、从口感、重量上来分析,剪短不如整条鲜嫩,而且冰块多!

老百姓买带鱼,普遍做法都是油炸生煎,这样剪短和整条味道差不多,如果清蒸,剪短的腥味很重,但整条的还有鲜嫩劲。另外剪短的,接触面多,冰块就多,自然就占重量,价格低点,也是损失一点冰块,商家不亏。


三、从生产加工上来说,渤海、东海整条多,南海、进口剪短多!

国产本地带鱼头部小,嘴短,眼睛小呈现黑色,要细长一些;进口海外带鱼嘴长,眼睛大呈现淡黄,且牙齿外露,体态宽厚,不好看。

前面说了,南海带鱼生长周期短,产量高,而进口带鱼多半在东南亚,因此它们量大价格低,自然市场竞争也大,为了抢占市场,剪短冰冻有利于降低成本。

而渤海、东海价格高,为了保证新鲜度,直接放在冰堆上出售,因为数量少,不容易压货,如果两天卖不完再剪短冰冻销售,再降价也是可以的,毕竟比臭了卖不出去好。

相对而言,想吃带鱼的口感,还是要吃渤海的带鱼,毕竟贵有贵的道理,至于南海带鱼和进口带鱼,便宜也是由供需关系决定的。


一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?


如何挑选一条鲜美的带鱼?

一、看鱼的整体外形。

进口带鱼,个头大,头大,牙齿锋利。

国产带鱼,个头小,头小,嘴短眼睛小。

二、观察带鱼的眼睛辨别新鲜度。

如果眼睛发黄呈现褐色,那么就是存放时间长的带鱼。

如果眼睛的眼珠小巧而明亮,眼白处呈现透明妆,就是新鲜的带鱼。

一位冷冻水产库管告诉我:能买整条带鱼,就不要买成段的,信不?

三、鱼身有弹性,银粉完整

用手按压鱼身,如果有弹性,就是新鲜度不错的鱼,反之僵硬就要当心库存变质鱼。

带鱼表面有银灰色物质,相当于鱼鳞,也叫“银粉”,如果完整就表示新鲜,如果手指一碰就散落的,鱼的保质期堪忧!

最后,对于沿海的人吃新鲜的带鱼不难,但内地人如果不是去沿海旅游,基本只能吃冰冻带鱼。

而超市卖的多半是成段带鱼,之所以比整条便宜,那是因为加了冰块、以次充好、口感差的南海带鱼、进口带鱼,当然也有渤海、东海卖不完的整条带鱼,因为卖不完再切段冰冻的。

当然老百姓能吃到便宜实惠的带鱼,那么剪短一点也无妨!

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何悦林
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