许多农村孩子在小时候都被村中的三个霸王欺负过，村口的黄狗、河边的大鹅和散养的公鸡，这三位算得上是不少人的“童年噩梦”了。很多时候，明明离得很远，它们都会冲上来追着小孩跑，实在是过分。

2021年冬天时，又流行起了一段话“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿”，可以说叙述得非常真实了，很符合大部分中国人吃货的本质。鹅作为一种家禽品种很多样，其中最贵的鹅界“劳斯莱斯”狮头鹅可以称得上是鹅中翘楚，一只鹅头的拍卖价就是上万元。

那么它为什么能卖得这么贵？相较于其它鹅来说，狮头鹅有什么特别的地方吗？

狮头鹅

体型巨大的狮头鹅

狮头鹅属于鸭科动物，是我国培育出的优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。它的样子与我们寻常见到的鹅还是比较相似的，但是羽毛更加艳丽，并且在头部的顶端和两侧有大大的肉瘤。因为这一点形似“狮头”，所以取名为狮头鹅。

它并不是全身纯白，羽毛的颜色以灰褐色和银灰色为主，至于腹部羽毛是白色的。狮头鹅原产于广东省潮州市饶平县浮滨乡，很早就在我国出现了，是名副其实的本地鹅。

根据饶平县浮滨镇溪楼村村史记载，在明朝嘉靖二十四年，该村张姓十七房公，从野生鹅类中选择出体型较大的个体进行家养驯化、选择，最终繁衍出体壮、颈粗、头部长有五个瘤且形极似狮头的“鹅”。

狮头鹅以头顶巨大的肉瘤和庞大的体型闻名，要知道它的肉瘤是会随着其年龄不断增长而变大的，因此拍卖价格上万的鹅头其瘤子也异常的大。成年公鹅的体重在10公斤到12公斤，母鹅要稍微轻一些，但重的也能达到10公斤。与普通的鹅相比，狮头鹅的体型完胜。

目前广东省澄海县建立的国营白沙两种禽场当中的狮头鹅品质最佳，因为其体型巨大被称为“世界鹅王”。据报道，2020年中国汕头澄海狮头鹅国际网络节上举行了“最大狮头鹅”评比活动，其中一只狮头鹅以34.4斤的体重取得鹅王称号。随后还对此次收集的老鹅头进行了拍卖，有一只鹅头的拍卖价高达一万四千多元。

当然这只上万的鹅头的品质是很好的，如果大家平时购买的话一般价格在600元到上千元之间不等。以我们购买普通鹅的价格和它对比，还是会有较大的落差。但是狮头鹅的体质强健、肉质鲜美，据说都没有寻常鹅肉的腥味，食用起来非常的“丝滑”，所以即使贵，却还是有市场的。那么为什么有市场且价格还不低的狮头鹅，却很少有人饲养呢？

评选出来的“鹅王”

不论怎么说，狮头鹅体型大的特殊性和量少市场需求大的情况，才是造成它价格远远高于“正常鹅”的主要原因。

很少有人养殖的原因

事出必有因，不会有人和“钱”过不去，所以养殖户们其实很早就发现了狮头鹅的价格优势，无奈养殖它遇见的困难完全盖过了它的优点。接下来我们就谈谈，为什么养殖户们对于狮头鹅虽然喜爱，却鲜少养殖。

首先，从狮头鹅生长繁育率来看。虽然它与普通的鹅相比，雏鹅经过70天到90天的饲养，平均体重就能达到6千克。但是，狮头鹅的繁育率和产蛋性能却不太具备优势。它的产蛋季节集中在9月到第二年4月，季度平均产蛋数量只有20多个，与其它家禽相比实在是太低了。

狮头鹅的蛋

其次，狮头鹅长得快，体型又大，这就注定它的食量也会比普通的鹅大。并且养殖狮头鹅时主要是以半放养逐渐转向圈养的模式，喂食的饲料品质也不能太差，毕竟作为“鹅王”它还是非常挑剔的。因此，饲料价格的持续上涨使得养鹅成本激增，去除这些开支后，养殖户也赚不了多少钱，自然就不愿意养了。

再者，这些年总是有禽流感出现。狮头鹅的鹅苗和饲养成本一旦遭遇禽流感，那基本就是赔得血本无归。即使注射了禽流感疫苗，从注射结果看鹅的免疫性也不强。

禽流感感染示意

狮头鹅一般是15日龄首次注射禽流感灭活苗，3周后合格率30％左右。要进行第二次免疫又太接近上市日龄(70日龄)，油乳剂在肌肉中没有吸收完，影响屠体的品质。

最后，就是养殖狮头鹅的投资规模要更大。这一点阻挡了不少中小养殖户，毕竟养殖户还是希望可以做到“低投资，回报快”这一点的。但是狮头鹅的饲养成本和需求量刚好与之相反，所以我们前文中提到的那类国营养殖场更适合养殖狮头鹅，承担的风险也会小一些。

狮头鹅饲养

所以，从目前的形势来看，狮头鹅的养殖户还是很少的，其数量也呈现出下降的趋势。这可能也与其市场的价格变动有关，但是狮头鹅在潮汕还是非常受欢迎的，基本上是过节宴请宾客时必备的菜肴。

潮汕美食——卤鹅

记得在几年以前，《舌尖上的中国》纪录片是大家最喜欢看的节目。从节目中可以看出我国的饮食文化非常多种多样，各地都有自己特殊的美食。潮汕地区有一道菜被评为广东十大经典名菜之一，其原料就是我们上文中介绍的“狮头鹅”。

看着就让人觉得垂涎欲滴

潮汕卤鹅有非常悠久的历史，不仅使用的鹅是当地特产狮头鹅，其卤料也是经过特殊研制味道堪称一绝。如果大家前往当地旅游，一定会看到不少卤鹅店，别忘记进去买一只尝尝。许多吃过潮汕卤鹅的人表示，这种鹅确实与外地的卤鹅有所不同，不仅肉质肥美而且吃起来一点都不腻，总之那种口感使人流连忘返。

卤制狮头鹅的卤料也由多种东西组成，比如有冰糖、酱油、八角、南姜、豆蔻和香菇等等。此外在吃的时候还需要搭配上芫荽和蒜泥醋，将鹅肉蘸一蘸配好的调料，吃起来口感会更好。

虽然在网页上也可以搜索到潮汕卤鹅的相关做法，但是肯定是当地人卤得更加正宗。因此，大家有机会还是可以去本地尝尝这种美食的。此外潮汕卤鹅除了会出售整鹅以外，还会按照各个部位分别售卖。在专门卖鹅的餐厅当中，会分别售卖鹅头、鹅肠、鹅翅、鹅肝等等，其中的生煎鹅肝、红烧鹅掌、铁板鹅肉、鹅肉煲仔饭等等都深受大众喜爱。

鹅肉的营养价值

除了潮汕人喜欢吃鹅以外，最喜欢吃鹅的应该就是东北人了，毕竟“铁锅炖大鹅”这道菜可是全国皆知。鹅肉的营养价值很高，尤其是在与猪肉相比时，它的脂肪含量会更低一些。

此外，鹅肉的营养价值很高，不仅富含蛋白质和多种氨基酸，还有着许多的维生素。在中医看来是一种非常好的食疗补品，它有助于我们暖胃、益气补血和祛除风湿，对于身体虚弱、气血不足的人而言是挺好的补品。在冬季不论是通过卤制后食用，还是用来煲汤都很合适。

鹅肉当中的B族维生素能够提高身体的免疫力，而维生素A则可以保护眼睛。不饱和脂肪酸可以降低人体血液的胆固醇，预防出现心血管疾病。我国养殖鹅的也比较多，虽然今天主要介绍的狮头鹅因为种种原因愿意养殖的人很少，但是总的来看我国鹅市场还是很不错的。

狮头鹅养殖

依据中国畜牧业协会与世界粮农组织提供的数据，及对中国水禽产业生产数据的统计分析，我国是鹅出栏最多的国家，鹅养殖量占全球的93.3％。

狮头鹅的养殖前景

总的来说，狮头鹅作为我国的特色鹅种，当地政府对养殖户提供的支持还是很多的。并且汕头市白沙禽畜原种研究所也一直在对狮头鹅的养殖进行研究，力求找到提高存活率降低成本的养殖方法。

所以假如在未来有更多的政策扶持，狮头鹅的养殖前景还是比较光明的，毕竟有人吃就会有市场，只要有市场需求就还是可以赚钱。需要注意的是，狮头鹅的特性表明它不适合散户饲养，因此未来的养殖更加偏向于大型企业生产或者专业合作社生产。

相信在多方的支持和调控之下，狮头鹅的养殖产业会重新复苏和发展。目前旅游业的兴起，也代表着未来这一地区的卤鹅店对原材料的需求会更多，良性循环之下还是可以考虑投资的。

民以食为天

好斗的大鹅

前文中就已经提到鹅是乡村三霸之一，村里的小孩子基本都绕着它走，可是即使是这样也很难逃过被追着啄的命运。其实除了会追着人啄以外，鹅对其他动物基本也是一视同仁的，但凡是它看着不顺眼的，都会上前攻击。

比如村口的黄狗，有时也是大鹅攻击的对象。鹅在攻击其他生物时一般会伸长脖子，再将翅膀打开，看起来威风极了，在气势上首先就获得了胜利。而因其好斗的性质，就导致人在饲养鹅时可能会受到伤害，狮头鹅这种体型更大的战斗力更强。

纵使它们最终都难以逃过被人类烹煮的命运，但是在死之前还是非常风光的，尤其擅长欺负“人类幼崽”。不少人都有提到自己小时候在家被鹅追着啄的情景，后来虽然这只鹅被父母炖了，但是那件事造成的“心灵创伤”却是永远都抹不去了。

之前还有相关新闻报道，指出新疆沙湾公安局饲养了一群大白鹅，用来防范入侵。这种独特的“鹅防”还形成了不错的效果，根据中队长张权胜描述，大鹅还帮助他们抓到了半夜盗窃的小偷，立下了不小的功劳。看来大鹅的战斗力确实很强，只是不知道会不会“疯”起来连自己人都啄。