新鲜羊肉多少钱一斤(清炖)

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:大鹏鹏



前言

这篇文章完全是一时兴起,周末的时候家里买了点好羊肉准备来做一下,今天我想总结一下中国羊肉的特点及地图,最后分享一下我最拿手的两种羊肉做法,不要总是涮羊肉烤羊肉啦!还有很多绝美吃法等着你哦!

如果有人问我:“在所有的肉类中,大鹏鹏最钟爱的是哪种?”我会毫不犹豫地说出“羊肉”二字。的确,上好的羊肉绝对能愉悦的味蕾,烤好的羊肉串搭配冰凉的啤酒,真的就怕酒不够喝!!

我总觉得羊肉做好了以后,其实比牛肉要好吃很多,不知道大家是不是有这个感觉。主要是牛肉那个纤维吃起来真的很难过,而且牛肉要想买的好,肉要价格很高。

清炖、孜然、葱爆...过年就得吃羊肉啦!这份中国羊肉地图请收好

纵观所有常见的肉类,你会发现,鸡鸭鱼肉以及牛肉总是少点什么?思来想去,营养价值没有羊肉高。为什么这样说呢?

一般羊肉中较多的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒。另外羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。

1.中国7个地方最好吃的羊肉

1、新疆(阿勒泰大尾羊)

在新疆当地有一句顺口溜是这样说的,新疆的羊吃的是中草药,喝的是矿泉水,拉的是六味地黄丸。新疆的羊肉,不管是用来烤着吃、还是用来炒着吃、卤着吃,味道都是一绝。

新疆独特的地理环境,占了全国天然草场总面积的23%,所以在这片草地上,畜牧业特别发达。相比较于很多地方的羊肉,新疆羊肉的瘦肉率高,且羊肉膻味淡,所以深受人们喜爱。

每次看新疆的那些探店真的是让我完全受不了,实在是太诱人了。一个是肉质好,做法简单,而且价格还非常合理,比我们在内陆吃的要好很多。

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2、内蒙古(阿尔巴斯白绒山羊肉)

内蒙古属于大草原,所以这里的畜牧业非常发达,养羊的人也特别多。这里的羊都是吃天然牧草所长大的,因此羊肉的膻味会特别淡,据说很多外地羊,只要把它们放到这里喂养上一两个月,膻味也就没有了。

这里的羊肉肉质紧实、细腻鲜美又多汁,无膻味、无腥味,色泽鲜美,富含丰富高蛋白质、低脂肪,瘦肉率高,还含有多种人体所需要的氨基酸营养。所以说这里的羊肉,是最好吃的羊肉之一,你赞同吗?

内蒙古的羊肉感觉随便买闭眼买,只要你到了那个地方,你就跟跟着当地人买,就能买到最好的羊肉了。我之前吃过朋友给我带的20块钱一斤的当地的羊肉,好吃的不得了。

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3、宁夏(盐池滩羊)

虽然宁夏没有大草原,但是这里有干旱荒漠上的盐池滩大草场,其富含丰富中草药、以及各种各样的豆类食物,独特的自然环境,造就了这里的盐池滩羊,营养价值非常高,具有多种丰富的营养物质。

盐池滩羊做法也是非常简单的,只需简单的水煮,就可以吃到原汁原味的手抓羊肉,且不含一点腥味,据说只需蘸一点点盐,口感就特别细嫩。这样的食用方式不仅清淡,还能保证羊肉的营养,更容易被人体吸收。

之前去西宁旅游的时候吃过当地的羊肉,味道跟我们天津这一边真的是不一样。

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4、西藏(岗巴羊)

提到西藏,相信很多朋友都想到这个地方去旅游吧,西藏可是旅游的圣地哦!除了是旅游胜地以外,这里还有丰富的羊肉资源。西藏的羊肉可不简单,它们喝的都是天山雪水,吃的都是青青绿草。

因为西藏地理海拔较高,所以这里常年都是寒冷的天气,相比较于很多地方的羊肉时,这里的羊肉口感就会更肥美一些。如果你是一个喜欢涮火锅吃羊肉的人,那么这里的羊肉,就是最适合不过的。

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5、海南(东山羊)

海南是一个气候温和的地方,所以生长在这里的羊,都过的都比较滋润,每天都是爬爬山、吃吃草,简单的运动运动后,就能把自己养得特别肥美。

羊肉肉质优良,脂肪分布均匀,皮嫩肉厚、味道鲜美、没有腥味,还被称之为“海南四大名吃”之一,去海南岛的朋友,一定要记得尝一尝。相比较于其它地方羊肉做法的时候,海南羊肉做法非常丰富,有红烧,清炖,爆炒等等,绝对能让你的胃口大开。

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6、贵州(合马羊肉)

贵州的羊肉大多都是山区放养,羊肉在放养的过程中,会吃到很多的野草,以及各种各样的中草药。除此之外,当地人在对羊肉进行养殖的时候,还会喂养玉米、大豆等多种精饲料,就会让羊肉长得更膘肥体壮。

独特的养殖环境,造就了这里的羊肉有两大特点,一是野味足,二是膻味少。且羊肉在烹饪的时候,还会运用到多种中草药,去一同进行烹饪。这样做出来的羊肉,就会有很好的清火明目、去寒驱冷、壮阳滋阴等等功效,是非常滋补的。

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7、甘肃(藏山羊)

甘肃的羊肉做法是非常丰富的,这里的羊肉由于高寒气温带来的影响,其肉质都非常鲜嫩。因此在对羊肉进行烹饪的时候,其羊肉的做法就会非常丰富,像我们熟知的羊肉粉汤,羊肉手,烤羊肚,羊杂汤,筏子面肠等等有关羊肉的美食,均来源于这里。

很多人都说羊肉味道膻,但是吃过甘肃羊肉的人,在吃手抓羊肉的时候,都会打破他们对羊肉膻味的观念。作为一个吃货的你,一定要记得去尝一尝,甘肃的早餐羊肉哦。我曾经有一次吃过,这个肉相当棒。

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以上7个地方的羊肉,你是不是全都吃过啊!

广大值友你觉得哪个地方的羊肉,是你最喜欢吃的呢?每个地方对羊肉的烹饪方式,也都有所不一样,不同的烹饪方式,也会带来不同的口感。部分内容摘自网络,如侵删。

2.中国六种羊肉绝美吃法

1、内蒙古手把肉

羊肉的无数种吃法中,最纯粹的一定是清水煮,蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。

选膘肥肉嫩的羔羊,斩大块,水煮至断生出锅。

蒙古人喜欢用韭花酱或盐来配羊肉,肉一入口,油脂香气迅速漫延在口腔中,满足口腹之欲,也是最纯天然的润唇膏。

我今天在文章的后面就要分享我做的类似于手把肉的过程,但是我还是想有机会能去内蒙吃!

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2、苏州藏书羊肉

大多数人以为南方人不爱吃羊肉,其实南方人吃羊肉也很有讲究,比如苏州的藏书羊肉。

起源于苏州的藏书羊肉不是一道菜,而是各式羊肉菜肴的独特吃法:藏书羊汤呈乳白色,不腻不腥;藏书羊血色泽发青,口感脆嫩;而别具特色的藏书羊糕,则不松不散,十分弹牙~

因为大鹏鹏的老婆就是苏州人,所以自从结了婚以后经常会吃到好吃的羊肉,我觉得和我们北方的味道完全不一样。

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3、广东甘蔗炖羊肉

在羊肉的美食地图里,广东人对羊肉的吃法显得格外别出新裁。

广东人选择用甘蔗来炖羊肉,甘蔗清香多汁,能解羊肉的腥膻,让羊汤鲜香又清甜。

说实话,这个做法我没有吃过,而且我在广州待了挺长时间的,我也没有发现广州人爱吃羊肉,他们更爱吃牛肉。

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4、北京铜锅涮肉

想充分展现羊肉本色,涮羊肉无疑更加亲民。

老北京人喜好铜锅涮肉。将切得极薄的新鲜羊上脑肉,放在清水锅里涮一涮,再蘸上调好的芝麻酱,羊肉细嫩的质感与麻酱的咸香,一起在口腔融化,这种滋味简直妙哉~

我们从小吃的都是这种铜锅涮肉,长大了以后有一段时间是用电磁炉来涮,但是总是觉得味道差点事,所以现在又是回归,尤其是现在去饭店,一定要去东来顺这种店吃才行!

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5、西北羊杂汤

西北人性格豪迈,喜欢把羊杂洗净、煮熟、切碎,做成羊杂汤。

比起羊肉,羊杂的味道更浓郁丰富。羊肝绵软、羊肺细腻、羊肠爽脆……一起放入口中,就像一只羊在嘴里跳舞!

大冬天来一碗这样的羊杂汤,整个人都热络开怀起来。

西北的羊杂汤和北方的羊杂汤其实不太一样,我之前吃过几次西北的饭店里面做的做法,里面放的土豆之类的,味道特别的浓郁,和北方的清汤的不太一样。

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6、新疆清炖羊肉

不同的水土孕育出的羊品种不同,烹饪出的风味也是各有特色。

新疆人吃羊肉讲究原汁原味儿,不放任何辛香料,纯靠清水炖煮 2 小时。能有这样的自信,靠的是当地羔羊极佳的羊肉品质。好羊肉才有好味道!

在新疆当地众多羊肉中,新疆半马羊以其不腥不膻的肉质特点,深受广大消费者的喜爱。

半马羊羊群常年放养,吃的是甘草、胡杨树叶等天然碱性植物,喝的是天山和昆仑山的积雪融水,天然的排酸能力,造成了半马羊无与伦比的口感,羊肉无一点膻味,鲜嫩味美~在寒冷的冬天,喝上一碗半马羊羊肉汤,再搭上软嫩鲜美的半马羊羊肉,这种滋味,人间难得几回尝~

新疆的牛羊肉真的就是yyds这些年一直没有几个区,但是一直是在我的愿望清单里面,我一定要尽快去一次!

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3.羊肉不同部位及烹调方法

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1、部位烹调

羊颈肉:肉质较嫩,可制馅、丸子;羊肩肉,肉质较硬,可制焖羊肉;

羊胸肉:肉质厚嫩,可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉;羊腩肉,肉质稍韧,可制炖羊肉;

羊腰肉:肉质细嫩、爽滑,可制溜肉片、煎、烤;羊臀肉,脂肪含量低,纤维细紧,可制羊肉串、或煎或烤;

羊腱肉:肉中含筋,纹路规则,可炖煮、酱。

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2、不同吃法烹调

做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等;因其肥瘦兼有,肉质紧实,出馅儿率高。

炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻;肋条肉熟后肉质细嫩;腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。

炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。

涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。

烧烤宜用羊后腿肉最好,搭羊尾油绝配。

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3、羊肉挑选方法

①羊肉色泽鉴别牛肉好坏

质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面也无光泽,脂肪微黄或呈淡暗黄色。

②黏度鉴别

质优的冻羊肉解冻后表面微干,或有风干膜,或湿润但不黏手;质次者解冻后表面干燥或轻度黏手,新的切面湿润黏手;变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏,新切面也湿润黏手。

③肉汤鉴别

质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味;质次者解冻后肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无香味;变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊,有暗灰色絮状物悬浮,浮于表面的脂肪较少。

④如何去除羊肉膻味

1)将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除。

2)每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。

3)煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味。

4)把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

5)烹制时适当添加白豆腐、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。

4.大鹏鹏最爱的羊肉两种做法

一大早我妈就去菜市场买了两块羊肉,一块是上好的小羊排,还有一个是剔好骨头的羊腿,我要用这个食材做两道我最爱的菜,丰富一下餐桌。

1、清炖羊排

先看成品

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看一下成品羊肉完全炖的非常的酥烂脱骨,大萝卜/枸杞都已经炖到它该有的状态了,然后上面浮着一层油,把这个油撇去以后羊汤也是可以喝的。

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整个小羊排拿出来一抖的话,肉全是颤颤巍巍的状态,你就说这能不能香迷糊你。

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制作过程

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人过30,枸杞就得跟上了。

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上好的小羊排,今天早上刚剃出来的。不过这次买了羊排稍微有一点肥,在后面做好了以后就发现了这个情况。

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羊排先泡水里面放点白酒去去腥。

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在这之间的时间把这些辅料准备好。

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羊排洗干净了,下锅开始炖煮。

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直到把所有的血沫全都去掉,羊排干干净净的状态,然后转入砂锅中。

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不需要太多的佐料,大葱生姜来点盐就可以了。

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刚才烧羊肉的汤不要扔掉,把渣滓壁干净了以后把萝卜煮一下,这样可以把萝卜的那些涩味几乎全都去除掉。

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羊排小火炖一个小时以后把萝卜放进去,基本上再炖10来分钟就可以了,你就吃去吧,羊汤贼鲜,羊肉贼软了。就是肉买的肥了点,吃到最后腻了!

推荐指数:9颗星

过年期间买点好羊排,给大家炖一锅,喝汤吃肉,好不快活!只要食材好,随便做一做都好吃!

2、孜然羊肉粒

先看成品

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羊肉串还得串,还得烤,多麻烦呢,咱这直接炒一盘子类似于羊肉串的味道出来,你说爽不爽?实在不行直接拿勺子吃那一口一口的下去。

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洋葱香菜,再加上小块的羊肉,再加上浓香的孜然。一口进嘴里不要太满足啊!

制作过程

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我妈也是爱吃这道菜,然后今天看到好的羊腿,肉正好买的一斤42块钱。

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羊肉到家简单清洗一下,开始切小块儿,基本上就达到跟羊肉串儿大小就可以。

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我比较喜欢这个大小的羊肉,一口可以吃到好几块。而且这样做出来比较嫩,更爽口。

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就像正常腌羊肉串的调料差不多就哐哐一顿整就行,就是大葱,生姜,胡椒面,生抽,耗油等腌制一下。

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腌制10来分钟就行,也不需要太久。

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配料都准备好了,就可以开始准备做了。

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羊肉先过油炸一下,炸的程度和你的口味有关系,我喜欢吃嫩一点的,我就炸的时间短,你如果喜欢吃老一点的就炸的时间长,让羊肉的表面出现焦壳。

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另起一个锅,锅内不放油直接把孜然放在锅里面小火焙一下,不需要炒太长时间,但是这样做的话会让孜然的香味更浓郁。

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接下来就开始放在锅里,洋葱孜然粒儿还有羊肉粒放在锅里炒,不需要太长时间,本来羊肉基本上就已经熟了。

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快出锅的时候把香菜的梗放到锅里面稍微炒一下。

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最后把炒好的孜然羊肉放到盘子上,盘子底下铺的都是香菜叶,这样稍微搅拌一下,整个香菜裹着羊肉送到嘴里面,不要太爽。

推荐指数:10颗星

我们家一直认为羊肉是特别出数的肉。一斤的羊腿肉,我炒了直接竖尖的一大盘子全家人都吃了,饱的不行了,都没吃下。这个价格可比在外面买便宜太多了!

总结

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马上就到春节了,各家各户开始准备囤年货了,希望本次的中国羊肉地图文章,能够给大家带来一些新的想法,过年期间能够给家里人呈现另一种羊肉的做法出来!

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也特别欢迎大家在评论区里面可以聊一聊,你认为最好吃的羊肉的做法是什么?快来馋一馋我吧,我真是对羊肉的各种吃法真的无法抵抗。

以上,谢谢观看。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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马俊一
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