鸭蛋是我们生活中常见的禽蛋，它最常见的吃法就是腌制，也就是餐桌上常见的腌制，腌鸭蛋是中国传统的腌制品，尤其在农村流传甚广，我还记得小时候，爷爷喝酒时，经常会切两个咸鸭蛋，当成下酒菜，蛋黄经常留给我吃，鲜香美味，起沙流油，当时感觉这是最美味的东西。

在江苏高邮一带，部分养鸭专业户，除了售卖鸭子，还做起来腌鸭蛋的生意，产品销往全国各地，我也在网上买过几次，虽然味道挺好，但总感觉鸭蛋个头太小，买着不划算，思来想去，还真不如自己腌，腌鸭蛋大有讲究，只有腌制得当，风味才会更好。

过去的人们腌鸭蛋，又是准备坛子，又是准备红泥，还要配比腌水，过程相当的麻烦，甚至折腾的人不愿意腌，后来还是爷爷教给我一个老方法，准备一瓶高度白酒，56度、62度的都可以，把鸭蛋放在白酒里蘸一蘸，密封起来，放置20天左右，想不到这么厉害，打开个个咸香美味，起油流沙，今天就把这个方法分享给大家，建议收藏备用。

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、高度白酒

调味：食盐

1、准备几十个鸭蛋，不论买回来的鸭蛋，还是捡回来的鸭蛋，表皮都有一些脏东西，用水轻轻擦洗，放在太阳光下晾干，鸭蛋有白皮和绿皮，都能腌出油。

2、准备两个空碗，一个碗倒入高度白酒，要老白干或二锅头都行， 度数越高越好，抓一个鸭蛋放入白酒中，滚动一圈，它起到杀菌消毒的作用，大概10秒钟作用。

3、另外一个碗放盐，就是普通的食盐就行，把鸭蛋再放进盐中，也是和白酒一样，轻轻滚动一圈，裹满薄薄的一层盐，为了鸭蛋很好的入味，一定要涂抹均匀。

4、另外准备一些小号塑料袋，或者食品保鲜膜，将鸭蛋包裹住，多包裹两层，包裹严实，放在太阳光下面，晾晒半天，十个小时左右。

5、准备一个坛子，或者其它容器，将处理好的鸭蛋放在里面，搬到阴凉通风处，16-20度°左右都能腌制，大概20多天时间，就可以打开了，吃之前还要煮一煮。

6、鸭蛋虽然腌制好了，但还是生的，需要下锅煮熟，等晾凉了以后，就可以剥皮开吃了，按照这个方式腌的鸭蛋，成功率高，咸香美味，滋滋的流油，一咬满口香，可以直接吃，也可以炒菜，加工点心。

技巧总结

1、高度白酒必须要有，它起到消毒杀菌的作用，目的就是为了延长鸭蛋的保质期，超过50度即可，一般也就几块钱一瓶，千万不要兑水。

2、一次不要腌多，感觉差不多的时候，就直接开吃，一缸接着一缸，另外长时间不吃，鸭蛋会越变越咸，对身体也不健康。

3、很多腌鸭蛋的视频，让大家在短时间内就开始食用，这是不正确的，最低也要半个月，因为有亚硝酸盐，冬天腌制28天，夏天腌制20天。

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