肥肠作为现在餐桌上的美食之一，它的做法遍布全国各地，在重庆肥肠可以用来火爆，鲜香麻辣下酒更为合适，在山东卤菜中，一道九转大肠名声在外，酸甜口味让人食欲大增，在成都香菇卤味肥肠，未出锅香味先到，130的价格让人又爱又恨，然而在山东济南的这家卤肥肠店和它有一拼，肥肠号称当地天价肥肠，一斤128元，食客还挤破头想来购买，不知道它到底有什么魅力，一起去看看吧！

400年历史家传手艺

这家店铺的老板钟爱西装，即使在制作肥肠时都是一本正经，穿着得体，西装简约大气，这已经成了他的战袍，这家店铺已经有400多年历史，属于家传手艺，现在父亲干不动，年轻人又不愿意学，只要大哥来接班，好在没有丢脸店里的生意一直都不错，每天都有不少的食客来店里抢购，门口停满豪车是很正常的事。

食材讲究

大哥对自己的肥肠很有自信，公然叫板只要比自己做得好，在自己旁边开店都没有问题，有如此气势，其实和大哥对食材的要求分不开的，首先肥肠是用济南较大的猪的肥肠，而且需要肠头，普通的肥肠达不到品质要求，其次肥肠采用新鲜货源，从市场采购到店，不超过十个小时大哥就得把它做出来卖给食客，每天卖完为止，食材不过夜，这是对食客负责，也是对自己的监督。

清汤卤制，清洗是重点

做卤味用老汤有如如虎添翼，好的食材加上老汤食材想不美味都难，然而大哥用的肥肠卤汤是一次性的清汤，一锅一换，卤出来的肥肠照样美味，不得不佩服他的祖传手艺；据老板介绍肥肠好吃与否和卤汤没有太大关系，它的美味重点在于清洗，从源头上根除它的味道，每次在清洗时剪去里面多余的油脂，从早到晚，忙个不停。

店里售卖有规定，肥肠先尝后买，不尝不买，以免浪费大家时间，肥肠的卤味比较清淡，吃到嘴里它的鲜味十足，很有嚼劲，这样才能品味出它的魅力，买回家中可以单吃，也可以搭配青椒清炒别有一番风味。

老板很有营销头脑，店里实行会员制，每天下午三点半之前只对会员提供服务，之后才会对普通顾客售卖，店里最高充值5万元，这样的人不在少数，还有的想充值10万，不过都被大哥给挡了回来，门口停满豪车是经常的事。