我们大家都听说过世界上所谓的三大美食，鹅肝、松露、鱼子酱。其中这里的鹅肝是专门指法国的鹅肝。

有句话说得好，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？我们吃不起这松露和鱼子酱，可是这鹅肝我们吃过呀，这法国的鹅肝是喝过这红酒长大的吗？他怎么就能被列入世界的三大美食呢？

法国的大肥肝

如果说你去过什么高档的西餐厅，点过这一道法国鹅肝的话，你就会发现这法国的鹅肝长得确实和中国的鹅肝有点不太一样。

首先从这个大小就能明显地看出法国的鹅肝要比中国的鹅肝大上好几倍，而且颜色也有些许不同，中国的鹅肝一般会呈现铁红色，而法国的鹅肝却是黄色的。

这到底是为什么呢？出产法国鹅肝的鹅是特殊的品种吗？所以才能被称得上是世界三大美食之一。

其实法国的鹅肝从营养成分来说，确实要比中国的鹅肝强上一点，因为他们的鹅肝也被称为鹅肥肝，其实说句通俗易懂的话，法国的鹅肝其实是脂肪肝，它的脂肪含量能够达到40%~60%，而且它的脂肪更多的是不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸可以有效的降低人体中的胆固醇含量抑制其他醇的吸收对人体十分有益。

而且鹅肝中还含有卵磷脂它可以起到软化血管，延缓衰老，防止心血管疾病的作用。

要不怎么说这法国菜能和中国菜并称为世界三大菜系，法国人也是挺会吃的，但是你要以为这法国鹅肝是法国发明的，你可就大错特错了，这鹅肝其实是古埃及人发明出来的。

法国鹅肝的历史

埃及人发现野鸭在进行迁徙的时候会大量地摄入营养成分，而在这个时候的鸭子，它的肝脏是最美味的。这种吃肝的方式就从埃及传到了罗马，罗马的凯撒大帝，也十分喜欢这种特殊的美食，它足以无花果食用。有了明星加持，也让法国鹅肝在欧洲大陆上声名大噪，最终又传到了法国南部的农村。

法国的农民将其制作成肉冻和肉酱，并配以面包使用而将他成功推入法国的上流社会，就不得不提到一个人路易十五，当时鹅肝被进贡给路易十五这法国鹅肝深得路易十五的喜欢，这有着皇帝亲自为鹅肝撑腰，这让当时法国的艺术家和作家对其极度吹捧，这个鹅肝就在法国一炮而红。

如何制作一枚法国鹅肝呢？

听了我说这么多，大家一定迫不及待地想尝一尝这法国鹅肝的滋味。

法国的鹅肝有着极其馥郁的香气，因为它的主要成分就是脂肪，烹调的方式也很简单，只需要简单的煎制，就可以发挥出它脂肪的香气，口感也是十分的绵软，放入嘴中入口即化，经过轻微的咀嚼，它独特的油脂香气就会在口腔之中爆炸开来，再放点与之相配的天降之物就会让鹅肝的味道再上一层楼。

如此美味的法国鹅肝的背后是极为残忍的饲养方式

这法国的鹅远不如我们中国的鹅自由。中国的鹅是在所有饲养的家禽中横行霸道，时不时还要欺负欺负我们人类。

而法国的鹅的战斗力就没有中国的鹅这么强了，而且在饲养的时候不会让鹅随便的溜达，而是会采取一种填充式的密闭喂养。

这种密闭喂养，你可能想的是把鹅圈在一个地方让它减少活动，所以让它不断变胖，从而长出脂肪肝。而其实现实远比你想象的更残酷，在饲养鹅的时候，不光不会给他自由，连他自己吃饭都是一种奢侈，饲养的人为了快速地获得法国鹅肝，他们会不管大鹅饿不饿，直接将喂食的管子插到鹅的食道中，将食物强行的灌到鹅的嘴中。

而且这种饲养方式是定时定量的，不管你能不能接受，灌你就完了，这种方法可以有效地积累鹅体内的脂肪。就这样喂养三个月，大鹅在这期间快速增长，经过这种方式喂养出来的鹅肝会比正常的鹅肝大上10倍，重量可以达到8两到一斤半。

而且法国人在取鹅肝的时候也要特别小心，只有完整的鹅肝才能卖上高价，破了一个小口，这块鹅肝就不能作为主菜摆上餐桌了而是会磨成泥，作为鹅肝酱使用，那么它的经济价值就会大大折扣。

所以在取鹅肝的时候，法国人会慢慢地剖开鹅的肚子，打开它的身体，将鹅肝完整地从它的腹腔之中取出来，当我们打开鹅的腹腔的时候，你就能切实的感受到这种方式的残忍，在鹅的腹腔中，肝几乎占到了鹅身体的全部，把其他的内脏挤压的没有任何地方，你想这样的鹅，它能舒服吗？

因为法国人用这种残忍的饲养方式，法国的农户一直受到欧洲的动物保护组织的抨击，更有激进者会闯入农户的家中，释放这些鹅，而他们释放的这些鹅，由于长时间没有办法活动，再加上肥硕的体型，往往被解放出来也活不了多长时间就会死去。

其实对于这种残忍的饲养方式，久见菌是持一个中立态度的，你看鹅的饲养方式那么可怜，但其实我们饲养的家禽最终落入我们口中，被刀劈被火烧难道不残忍吗？我们追求食材的新鲜，也会将鲜活的食材直接放入锅中，这种方式不残忍吗？

在你感觉鹅肝残忍的时候，我们大快朵颐的猪肉和牛肉，它们在饲养的时候也不太舒服吧，饲养者就不残忍吗？专门饲养出来被人吃掉，它们也不是没有自由可言？在享受美味的时候，你可不会想这么多。所以我觉得也不必太过圣母，如果你不喜欢大可不必去吃这道法国鹅肝，让别的能享受的人享受就可以了。