大猪蹄子总是那么吸引人，特别是天冷的季节，就想啃上一只咸香酥软的猪蹄，不是为了什么补充胶原蛋白，就是为了口腹之欲。虽然现在猪蹄还真的不便宜，今早刚去菜场买菜，问了下一只猪蹄子差不多20多了，但是相比在外面吃一顿好几百，在家酱几只猪蹄还是更划算更让人满足的。

正因为猪蹄成了“昂贵”的食材，那么做出来必须好吃才不亏。对于各类酱菜来说，不管是酱咸菜还是酱肉，关键就在配方。只要掌握好这从经验中总结出来的调味比例，做出来的食物绝对好吃！今天分享给你们的酱猪蹄做法可不简单，来自中华烹饪名人梁广杰老师的配方。

梁广杰是《趴蹄》品牌创始人，他把自己手上祖传的厨艺在北京的护国寺开了一家“宫廷酱圣趴蹄”形象店，趴蹄酱猪蹄是这家店的爆品！提起“趴蹄酱猪蹄”得从康熙四十二年说起 ，梁广杰的祖上舅爷刘广俊8岁入宫进入御膳房，后得此良方，传到广杰大师奶奶手中，奶奶又传给他父亲。他父亲更是一位了不起的人物，是末代皇帝溥仪的御厨！

当然，再牛的配方也要亲自试过才知道，这里分享给你们，可能菜谱作者对原配方也有改良，毕竟咱不是大厨本人，但是真心推荐你们试试。真的是长这么大把年纪，没吃过这么好吃的猪蹄子呀

（分享自豆果美食认证达人美国厨娘 ）

食材清单

猪蹄2只，豆瓣酱50g，特级酱油 250ml，红烧酱油 30ml

草果 二个，八角 二个，陈皮 一大块香叶 5片，丁香 1-2个，辣椒面 5ml，茯苓茶 3g

这里真的不是为了打广告，推荐大家豆瓣酱和酱油都用六月鲜的更好

详细做法

1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用

烧到下图这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会

然后洗净，用厨房用纸擦干猪皮

2、这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。

3、锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡，就是下图这样

4、然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒，炒至下图这个状态即可

5、砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。

放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可

6、放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。

热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过，最后可以来点葱花点缀一下哦

吃完这只酱猪蹄，我保证你还会想再酱一次的。不过下次再做，建议可以不把汤汁收干，用来卤个五花肉，鸡蛋啥的，那真是一绝！

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢，问我就行了。