俗话说：“春乏秋困”，眼看着春天越来越近，我的身体也开始有了春天的感觉，典型表现就是“困”。然后我就寻思着买一杯咖啡提提精神，我拿出手机，进入外卖页面，找到“星巴克”，然后我就把手机放下了。

一杯美式33元，一杯拿铁30元，一杯焦糖玛奇朵34元，星巴克真的太贵了。我从抽屉里找出还没有喝完的铁观音，用星巴克的杯子泡了一杯茶，看着茶叶在星巴克杯子里上下翻飞，开始思考，为什么星巴克这么贵？

一、中国人喜欢喝咖啡吗？

中国人喜欢喝咖啡吗？我不知道。据说中国有5000万咖啡的忠实拥趸，不知道这个数据是否真实，又有几个人会像我这样觉得贵就放下了购买的欲望。

据相关数据表明，2021年全年，我国的咖啡生豆进口量达到11万吨，比2020年增加了77%，从这个角度来说，好像中国的咖啡市场应该十分繁荣。

但是我国的人均咖啡消费量却只有极为尴尬的6—7杯，如果我们只统计北上广深四大一线城市，人均咖啡的消费量也只有20—30杯，这个水平显然无法和咖啡消费大国美国、日本、德国等国相比，因为人家人均每年的咖啡消费量轻轻松松突破300杯。

一年300杯和一年六七杯的差距就像每天必吃的主食和浅尝辄止的小零食的区别。从这个角度来看，好像中国根本就不喜欢喝咖啡。同时也说明中国咖啡市场的潜力非常大。

那么怎样才能逐渐打开中国的市场呢？

奉劝各个咖啡经营者不要奢望改变中国人根深蒂固的饮食习惯，说到这儿，介绍一个星巴克刚刚进入中国市场时的轶事。

刚刚进入中国的星巴克在街边做市场推广，让街边的行人免费试喝，大多数给面子的中国顾客喝了一口美式咖啡之后，第一反应都是——“这是中药吗？”，直到现在，咖啡适当打开中国市场之后，真正能够接受传统美式或者愿意尝试苦咖啡的人仍旧不多。

也许再过几十年，中国人会慢慢接受这种中药一样的饮品，但是市场上的各大咖啡品牌可等不了这么长时间。

那么如果想要尽快打开中国市场，就必须让咖啡这个东西成为中国消费者更加能够理解，更加容易购买，也更加容易接受的饮品，不拘泥于传统的表现形式，应该结合中国文化和中国人的消费心理进行改良。

简单来说，所有外来的东西，到中国来，想要打开中国市场，就必须“中国化”。不能让所有人提起咖啡就只是觉得这玩意儿可以适当解困，然后很多人尝试了一次之后还评价说没有用，那就完蛋了。

二、咖啡在中国的发展历程

咖啡是从何时开始进入中国市场的不得而知，但是自从进入中国市场到现在为止，大致分为三个阶段。

速溶咖啡可能是许多70、80后最先接触到的咖啡形式，一提到这个形式，我们就会条件反射般地想到“雀巢”，不论是那个盒装的还是袋装的抑或是条装的，用方糖做伴侣，热水冲灌，加入伴侣，搅一搅。

大多数人的出发点都是为了解困，所以许多70、80后在初三准备参加中考，高三准备参加高考，大学期间准备考研的时候，速溶咖啡曾经阶段性地伴随我们不少时间。

我自己其实没有喝咖啡的习惯，但是每当时间比较紧张，需要熬大夜的时候，就会想起咖啡，这么说确实有点惭愧，有点功利，有点渣男。但确属实情，很多人把咖啡当作一种生活方式，但是我把它当作一种功能性饮料。

一旦某个紧张的阶段过去了，没有喝完的咖啡就有可能会被束之高阁或者一直放在某个地方落灰，等偶然的机会发现了，早就已经过期了。

学生时代经常看到“上岛咖啡”和“迪欧咖啡”，我在高中和大学贫穷的时代都把它看做高端的场所，看着进去进出的精英人士，经常想着，等毕业参加工作了，我也要经常进出这样的场所，证明自己的身份地位，现在想想很可笑。

然后现在自己具备这个条件了，但是“上岛咖啡”和“迪欧咖啡”已经几乎找不到了，无法满足自己一直以来的夙愿。

替代“上岛咖啡”和“迪欧咖啡”的“星巴克”和“瑞幸”咖啡，我陪着女朋友经常进去消费，但是大多数情况下都是陪着消费，我一般是不喝的，实在口渴的情况下也是拿一杯矿泉水。

我还是更加喜欢回到家之后，美美地泡一壶茶，一杯龙井或者一杯铁观音，在淼淼的茶香之中，看书写字，这是我更加沉醉和向往的方向。

不知道你发现了没有，现在在街面上，精品咖啡馆越来越多了，它总是带着一种不容置疑的气质突然间就占据了城市最繁华的角落。精致考究的装修，让人心动的宣传广告是它们的主要标志。

随着越来越多深研中国饮食文化的咖啡品牌的入场和成立，中国独有的咖啡文化已经形成，连锁化、互联网化、资本化和糖水化是它的四大特征。

三、星巴克在中国的发展状态

目前在中国做得最好的咖啡品牌应该就是星巴克和瑞幸。这两家咖啡品牌在中国都已经实现了5000家连锁店的规模，其他品牌的规模相对要小得多。

星巴克被各家咖啡品牌认定为咖啡文化和外资咖啡品牌在中国发展的标杆。目前，星巴克在中国拥有大约拥有5500家精品店面，雇佣员工更是超过了6万名，2021年全年，星巴克平均每天在中国新开1.7家店面。

2022年，星巴克规划在中国的230多个城市运营6000家以上的门店，除了一二线城市之外，星巴克已经开始大力向地级市和县级市进军。

看着现在的繁荣和强盛，其实很少有人知道，星巴克在刚刚进入中国市场的时候，曾经连续9年亏损，主要原因就是那个时代的中国民众对咖啡的接受度不高以及星巴克并没有认真地研究中国文化。

现在再看星巴克的产品，你会发觉它将中国文化和中国人的饮食习惯与咖啡紧密地结合在一起，这个用心带动了星巴克在中国的迅猛发展和扩张。

四、相比咖啡，我更喜欢茶

可能是个人口味的问题，我并不是咖啡的忠实拥趸。

相反，我是中国传统饮品—茶的忠实粉丝，红茶、绿茶、白茶等等都是我的挚爱。

忙碌的工作告一段落后，打开茶罐，捏出几颗茶粒，放入茶杯，将烧开的水缓缓沏入杯内，泡茶一定要用透明的玻璃杯，冲灌的时候从侧面看着茶叶在杯子里上下翻飞，逐渐吸收水分之后，慢慢地展开腰肢，由颗粒状慢慢地变成叶子，同时一片一片地从水面沉到杯底，像极了秋天的落叶，又像极了人生浮沉。

除了更加喜欢茶叶的味道之外，我更追求泡茶时的那一份意境和自得感。

可能跟我工作生活在小城市有关系吧，节奏不是那么快，时间没有那么紧张。如果我工作生活在大城市，在紧张的节奏下，可能也会慢慢依赖上代表着快餐文化符号的咖啡。

但是，我可以确信的是，一旦自己有相对充足的时间，我一定会非常有仪式感地洗茶、冲茶、泡茶，一口一口慢慢品。

我对类似咖啡这样的舶来品从来没有特别的感觉，吃饭也一样，我是一个典型的中国胃，国外再经典的菜式，总是满怀兴致去品尝，然后败兴而归。

有的时候我就在想，如果有一天我被迫到国外去生活一段时间的话，面对铺面而来的西方饮食和咖啡饮品，我估计会崩溃，而且会崩溃得很彻底。可能我会不得不适应西方的饮食，但是永远会更加青睐东方饮食。

就像饮品，相比咖啡，我永远会选择茶，不是咖啡不好，只是我享受不了。

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