比目鱼多少钱一斤(冬天)

#冬日生活打卡季#山东是中国的海产品产量最高的省份之一,尤其是胶东沿海守着黄河入海口,造就了这里海鲜品种丰富,一年四季都有不同。

胶东人爱吃海鲜和会做海鲜也是出了名的,因此胶东菜也是“八大菜系之首”鲁菜不可分割的一部分。

冬天随着海水温度的逐渐降低,很多的海鲜为了积蓄能量抵御寒冷,这个季节是它们的最佳食用季节。今天就来给大家推荐一下胶东沿海最著名的10种冬季海鲜,全吃过的基本都是地道胶东人。

长岛海参

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

山东省的长岛县是山东省内唯一的一座海岛县,这里位于山东半岛和辽东半岛之间,渤海和黄海在这里交界,因此海鲜的品种兼具黄海和渤海的特点。

海参自古以来就是名贵的海珍品,也是“海八珍”中的上品,这其中以辽宁大连出产的海参最为出名,因此也被称为“辽参”。不过紧挨大连和烟台的长岛海参,因为优越的地理位置,这里出产的海参也不次于大连出产的海参。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

在胶东地区凡是举办个婚宴和大席,宴席上必须要有的一道大菜就是海参,鲁菜中的经典名菜【葱烧海参】的主料,也是以优质长岛海参为主料的,虽然海参价格昂贵,但是大多数胶东人参加大席时都吃过,而且在冬天进入“数九寒冬”时也有购买海参给家人进补的习俗。

鸟贝

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

鸟贝也被称作“飞蛤”,这种生长在滩涂上的贝壳类海鲜,有着粗壮的腕足可以在滩涂上蹦起来,因此它的这个腕足也是十分鲜美的。

鸟贝每年天越冷的时候是它最鲜美的时候,鸟贝需要把肉取出来去除裙边,然后豁开仔细清洗去它里面的泥沙,否则鸟贝会很牙碜。

鸟贝的肉质极其鲜美,而且入口后略带嚼劲,用它制作的葱油鸟贝和尖椒炒鸟贝都是非常受欢迎的好菜。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

葱油鸟贝

鸟贝在处理过程中焯水是关键,要用微开的沸水来焯烫,而且水中停留时间不能过长,否则鸟贝焯老了像胶皮似的口感和鲜味都流失。

蛎虾

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

蛎虾是野生的小海虾,这种虾每年的十一月末开始大量上市,这个时候的胶东人家几乎家家户户都会买来尝鲜和保存。

别看蛎虾的个头不大,它的鲜味是很多虾所不能比的,把买来的蛎虾剥皮取肉,然后装到矿泉水瓶里冷冻到冰箱里保存起来,留到过年或天气特别冷时包饺子吃,这是很多胶东人蛎虾上市时必做的一件事。估计现在去胶东人家做客打开冰箱,里面都会有蛎虾的存在。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

蛎虾饺子

偏口鱼(鼓眼、长脖)

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

偏口鱼是比目鱼的一种,山东各地对它的叫法不一,有叫“长脖”、“鼓眼”或“香片子”的。

这种鱼的肉质特别细嫩,而且鱼刺很少,吃起来没有腥味特别鲜,而且根据大小不同价格也不一样,小个的偏口鱼也就几块钱一斤。

胶东人冬季的餐桌上偏口鱼的出镜率是特别高的,这种鱼一般都是采用炸或煎的方式。把鱼身上抹上“一撸盐”腌一会,然后入锅里炸至金黄酥脆捞出,吃的时候配上馒头和稀饭,非常下饭的一道好菜。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

干炸偏口鱼

也有很多人家会把买来的偏口鱼用海水洗过,然后处理干净放到室外晾到半干收回入冰箱冷冻保存,想吃的时候用油煎的滋啦冒油,吃起来更加过瘾。

天鹅蛋

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

天鹅蛋也叫“大蛤”,它是比蛤蜊大上很多的贝壳类海鲜,冬季也正是它大量上市的季节。

胶东的海鲜市场上冬季经常会看到有摊贩在那里售卖天鹅蛋,顾客选购以后,他们会用锋利的小刀帮你把天鹅蛋的肉给取出来。

买回家的天鹅蛋清洗干净以后切成小丁,打上几个鸡蛋搅拌均匀入锅里一炒,就是一道特别鲜美的下饭菜。

胶东人最喜欢的天鹅蛋吃法还是用它来包馄饨,切上点韭菜,搭配上点肉馅,把天鹅蛋的肉跟韭菜、猪肉混合后包成馄饨,这样的一碗馄饨鲜的恨不得把舌头都吞进去。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

天鹅蛋煎鸡蛋

扇贝

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要说冬季里最便宜的海鲜,那么非扇贝莫属。现在正是扇贝收获上市的季节,胶东沿海的扇贝主要有三种:一,大个的虾贻贝,这个要略贵一些;二,中不溜大小的栉空贝,这个一般不到10元一斤;三,小一点红色的港湾贝,这种现在也就2元钱左右一斤。

扇贝别看现在便宜了,以前它可也是“海八珍”中的上品,尤其扇贝的贝柱的干制品,至今也一样高档的好食材。

新鲜的扇贝保存期比较短,因此买回来以后要及时食用。煮扇贝跟煮海虹一样是无需加水的,直接洗净扔锅里,加点盐和姜片煮至开口即可,把煮好的扇贝取肉,用来拌黄瓜或炒鸡蛋都是非常不错的下饭菜和下酒菜。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

黄瓜拌扇贝肉


鲅鱼

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

说起胶东人最喜欢的海鱼,鲅鱼肯定要排在前列,而且青岛人就有送老丈人鲅鱼的习俗,因此才有“鲅鱼跳 丈人笑”的俗语。

鲅鱼的肉质细腻刺少,新鲜的鲅鱼可以制作很多脍炙人口的美食,其中最著名的就是鲅鱼饺子,这也是去胶东沿海不得不尝的美味。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

熏鲅鱼

至今胶东沿海还保留着过年“走油”制作熏鲅鱼的传统,把鲅鱼切成块以后加酱油、五香粉、葱姜腌制到鲅鱼变色入味,然后入油锅中炸至金黄干硬捞出,再回锅加佐料焖一下,这道菜属于胶东人家家都会做的菜。

海蛎子

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

要说冬季最受欢迎的海鲜,那么非海蛎子莫属,虽然海蛎子在全国各地的海边都有出产,但是胶东人对于海蛎子极其热爱的。

胶东人吃海蛎子喜欢生吃,也就是直接把鲜活的海蛎子肉蘸辣根食用,这种吃法是最能吃出海蛎子鲜味的吃法,不过只有产于优质海域的海蛎子才敢这么吃。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

胶东人可以用海蛎子变换出多种美食,其中最著名的就是炸蛎黄这道菜,把新鲜的海蛎子裹上脆皮糊入锅中炸至外酥里嫩捞出,然后蘸上椒盐食用,这是很多胶东人家的年夜饭上不可或缺的一道大菜。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

炸蛎黄

海兔(笔管蛸)

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

海兔是头足类海鲜中个头最小的,但正因为个头小,所以海兔的肉质也是最鲜嫩的。

海兔每年的冬季是它大量上市的季节,这种小海鲜直接用开水焯烫后,用来炒韭菜、酱焖或者拌小葱都是非常不错的美味。

海兔在挑选的时候是一定要注意的,要选择那种眼睛明亮,用手摸上去有弹性,触腕有粘手感觉的新鲜海兔购买,如果颜色发红,摸上去软绵绵的,这样的海兔多钱也不能要,因为属于不新鲜和用水泡的时间太长了。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

酱焖海兔

海兔在清理时最好把它的肚子剪开,抽去肚子里的软骨后洗净,否则海兔处理不好太牙碜影响食欲。

海螺

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

海螺有着“盘中明珠”的美誉,它的肉质脆嫩鲜甜,因为人工养殖不了,所以它的口感要超过人工养殖的鲍鱼。

海螺的烹制方法很多,其中比较常见的就是盐水煮和炝拌螺片,这也是胶东人非常爱吃的做法。

冬天,胶东沿海最著名的10种海鲜,全吃过的肯定是地道胶东人

炝拌海螺

海螺在食用时要注意去除海螺的脑子,因为这块吃不好会引起头晕,也就是大家常说的“拿头”,但是不少胶东人吃海螺都是除了螺盖和壳以外全吃,看来这真是“一方水土一方人”。

山东的胶东地区海鲜品种还有很多,以上这10种是冬季非常常见,也是胶东地区著名的海鲜品种,基本上每个胶东人都全都吃过,你吃过其中的几种呢?欢迎留言、评论!

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