黄翅鱼多少钱一斤(休渔期结束)

休渔期结束了,这可是一件让人开心的事情了,菜市场的海鲜种类终于丰富起来,都是刚捕捞上来的新鲜的鱼,而且价格都好便宜啊。这几天,我一到菜市场都要买些鱼回家尝尝新。像龙利鱼、鲅鱼、豆腐鱼、红娘子、小黄鱼、肉鲳鱼、小白鲳鱼等等,都非常便宜,1斤都在10元左右,要是在平常,都是要20元左右的。

休渔期结束,这海鲜正当季,肥美鲜嫩营养好,价格亲民,错过可惜

大的白鲳鱼1斤都要七八十块,偶尔来一两次来尝尝新,但还是觉得贵。这小白鲳鱼来说,1斤才10元,肥美鲜嫩,个头也很大,鱼刺也很少,给孩子吃也很放心。

小鲳鱼可以用来清蒸、油炸亦或是做酱油水鱼都不错。酱油水鱼是闽南人烹饪鱼的一种简单的方法,做法简单,用来极简,但是烹饪出来的鱼鲜嫩好吃,无腥味。

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何为酱油,酱油是介于老抽和生抽之间,其颜色较重、味道较重、咸味较足,酱油中含有一些盐,就不需要加盐,以免太咸了。

食材准备:

小白鲳鱼500g,生姜1块、蒜苗1根、五花肉100g、五花肉50g。

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制作过程:

第一步:买鱼的时候可以观察一下鱼的眼睛是否透亮,闻一下有没有腥臭味,观察一下鱼身是否完整,摸一下鱼的肉质有没有弹性等。

像小鲳鱼没有鱼鳞,只要将内脏去除干净即可。清洗干净的鱼用厨房湿巾将表面的水分充分沥干净。

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第二步:闽南老一辈人做酱油鱼,很喜欢加五花肉,这看似奇怪的搭配,烹饪出来的鱼特别鲜嫩好吃,而且味道很香。五花肉选择肥瘦相间,不要太瘦,太瘦煸不出油,将其切成小块备用。

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第三步:再来准备一下配料,生姜切成薄片,蒜苗切成段,做酱油水鱼,要用蒜苗,味道才足够香,也能起到去腥作用。

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第四步:锅中放入一点点油,将五花肉下锅煸炒,小火慢慢煸出油。

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我喜欢将五花肉煸至表面略微有点焦黄,再加点盐提味,这样五花肉吃起来有点像油渣的口感,咸香好吃,一点都不油腻。

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第五步:接下来将小白鲳鱼下锅,不用煎,直接加入适量的酱油提色提味。

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再加入一小碗的水,把姜片放入锅中,盖上锅中小火开始焖煮。

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焖煮5分钟左右,差不多收汁的时候,再把蒜苗下锅,再焖煮1分钟,让蒜苗更加入味。

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不得不说,加了五花肉的酱油水鱼,色泽更加油润,鱼肉鲜美中有着五花肉肉香味,这味道奇妙碰撞,真是惊艳了胃口。难怪闽南人一直保留着这个最原始的烹饪方式。

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海鲜酱油水,不是所有的海鲜都适合的,需要新鲜的鱼,最好是海鱼。如果不新鲜,马上就能尝出来。做好的酱油水黄翅鱼鲜甜入味,酱香浓郁,酱汁用来拌饭,特别下饭,鱼肉拌着米饭吃,一口接一口,好吃到停不下嘴。

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酱油水鱼除了加五花肉之外,还可以加菜脯(萝卜干),这样做出来的酱油水鱼味道也极其鲜美。

相信我,这简陋朴素的烹饪方式,会让你尝到海鲜别样的鲜美!

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王书
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