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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有人问，牛栏坑肉桂，为什么能成为肉桂里的天花板？

一时间，麻花脑中闪过的想法很多。

还记得，今年在采“牛肉”那两三天，整个牛栏坑热闹非凡。

这也不奇怪，岩茶顶流大咖到来，场面不宏大一些，怎么说得说去！

于是，现场直播的、带山采茶的、游客围观的、挑青运送的……

一时间，愣是挤成一团。

胡歌家“牛肉”采茶的那天，牛栏坑入口处，小堵，停满一排茶青运输车和私家车。

来到天心寺停车场那，更是停车位难求，到处都是车，到处都是人。

并且只要你站在路边，每隔几分钟就会有一辆茶青车，呼啸而过。

据熟人介绍，那两天的水帘洞入口停车处，更是接近交通瘫痪。

部分从慧苑采下来的青叶，加上从水帘洞运出去的青叶，狭路相逢，堵在一块，大排长龙，场面焦灼。

电话里，熟人在播报路况时，语速飞快，还甩出了地方音。

“慧苑老丛、马肉、牛肉都赶在这四五天采，要命了，真是火星撞上地球。”

做茶季，时间就是金钱。

采下来的茶青鲜叶，片刻都来不得耽误。

早点运出来加工，更能让人心安！

不过越是这样的场面，越是凸显牛栏坑的山场优势。

至少，同为三坑两涧顶级山场圈的岩茶里。

论交通便利性，没人能比得过“牛肉”。

牛栏坑肉桂之所以能成为岩茶顶流，也少不了这一优势的助力！

岩茶里，“牛肉”为什么能走红？

少不了这4点。

《2》

第一，茶青付制及时。

即便是春茶季最忙碌的那几天，从牛栏坑里采下来的茶青，也能确保及时畅通无阻地运送出去。

对山场主而言，路不堵，心里也能少添堵。

做起茶来，不用时时紧绷神经。

要不然，在自家做茶忙到脚不沾地时，再遇到半道堵塞，少不了要着急上火。

话说，牛栏坑内的茶青运送，为何会比一般茶更畅通无阻？

这中间，难不成是开绿灯了?

不不不，最主要是因为，牛栏坑是个东西走向V字形的山场，有东、西两个出口。

三坑两涧的“三坑”（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑）里，牛栏坑的面积是最小的，寸土寸金，是一条狭长的山沟沟。

从坑口沿着主路走到坑尾，手机步数增加的也不过是三千多步，纵深不长。

靠近东边，一路往前，可以走到天心寺路口，茶青可在此处装车。

靠近西边，那里有个红色小亭，是牛栏坑的知名地标，往下走过斜坡后，同样可在路边装茶运送。

用胡歌的话来讲，他家的牛肉在装车结束后，也就是一脚油门的功夫，就能运达他家茶厂。

刚采下不久的茶青鲜叶，能做到第一时间交付制作。

在及时摊晾，及时薄摊的前提下，可以更好掌握做茶良机，让鲜叶的走水更顺畅，做青效果更有保障。

前后两端都有出口，交通便利，离景区门口近，平时散步都能走到，四通八达，条条大路通罗马，是牛栏坑的优势所在。

有道是，要想富，先修路。

在隐隐当中，交通便利性亦是“牛肉”走红的助推力！

《3》

第二，V字形山场特征明显。

三坑两涧里，慧苑广袤，倒水坑的标准证件照里，地形接近“凹”字，而流香涧和悟源涧水系丰富，实际出产的茶叶并不多。

牛栏坑，两山夹峙，形成了天然掩体。

东西走向的牛栏坑，两侧岩壁可以遮挡寒潮、烈日、以及长时间的日晒。

一年里，冬无严寒，夏无酷暑。

一天里，太阳东起西落时，一侧岩壁被晒到时，另一侧刚好背阴，而中间的坑底处，只有中午时分才会被晒到。

这样的地形，更能契合茶树的喜阴天性。

日照时长适中，光照柔和，以漫射光为主。

利于茶树的光合作用，能有效促进有益物质的生成。

当我们在喝“牛肉”时，那些醇厚饱满、香气落水、层次丰富的茶味，清一色来源于此。

另外，阴凉的小山场环境，还利于茶氨酸的生成与保留。

使得牛肉的茶汤滋味，远比一般肉桂来得鲜醇爽口，而不是外人臆想的刺激、苦涩、猛烈。

《4》

第三，山场位置核心。

正岩山场里，三坑两涧的含义，并不单单局限在三条坑，两条涧。

而是以这些坑涧为轴线，圈起来的核心山场地带。

其概念，与市中心CBD类似。

包括马头岩、天心岩、水帘洞在内，同样位列其中，地处核心。

但在一众核心山场内，牛栏坑之所以能称为翘楚，最关键的地方是看土壤！

有经验的茶农，在走访山场时，哪怕对这片小山场不熟悉，没来过几次。

但捡起土块捏一捏，也能从砂砾质含量，透气性等方面，得出大致区别。

牛栏坑内，风化岩四处可见。

而从风化岩身上剥落下来的粉尘碎屑，能让当地土壤变得格外疏松、透气、富含养分。

此中产出来的肉桂，青叶内质丰沛，制出成品后喝起来岩韵特征更明显。

茶汤喝到嘴巴里，会觉得格外有内容，入喉时会有骨鲠感，回甘生津迅猛，回味美妙非凡。

再加上，牛栏坑当地的生态条件，值得称赞。

在旧资料里记载的“牛栏坑内多白鹇”，距今仍旧可以看到。

前两年秋天，有一次我们特意挑了夕阳落山时去走牛栏坑，当时就有邂逅到三、五只尾巴羽毛长长的白鹇，从一旁飞过。

山岩顶部，还有不少松树、杉树、以及不知名的树。

四季常青，每年光是枯枝落叶就能落下厚厚一层腐殖。

还不算在树里筑巢的鸟类，一年里能友情赞助不少有机肥——鸟粪。

狭长的V字形牛栏坑内，风化岩碎屑+枯枝落叶+鸟类粪便，肥水不流外人田，土壤养分含量充足，是出产好茶的关键！

《5》

第四，牛栏坑的小气候清凉。

当年朱熹在武夷山生活时，讲过一句名言。

问渠那得清如许，为有源头活水来。

虽然，这句话不是专门写给牛栏坑的。

但用在牛栏坑身上，倒也合适。

在小区域内，活水的流通，能增加丰沛的水汽。

而水汽足，空气湿润，更能满足茶树的喜湿天性。

就算连续半个月不下一场雨，也能拥有坑涧溪流，提供充足水源。

东西走向的牛栏坑，地势东高西低，从岩缝里渗出的涧流由高往低，缓缓流经。

有了溪流调节后，牛栏坑内的小气候格外清凉。

即便是三伏天走进去，靠近背阴水源处时，同样能感受到阵阵清凉。

再加上，走牛栏坑时，你会感觉这段地形很通透。

买房子时，为了住得舒服，待在室内不会太沉闷，讲究通透感。

考虑到风向影响，最好是南北有窗，两面通透。

对牛栏坑而言，溪流能增加区域内的环境活力，让茶树处于更通泰的环境。

潺潺流淌的涧流，能源源不断输送新鲜、洁净，以及风化岩碎屑。

从山场优势而言，这无疑是点睛之笔!

《6》

V是个表示胜利的手势，也是拍游客照时大家最常凹的造型。

正岩山场里，那条V字形的坑，如游客照手势般，出镜率颇高。

不明内情的人，看到牛栏坑，眼里只会当成是一条普通山沟沟。

但在岩茶发烧友眼中，这是一条流淌着茶香的美妙之处！

很多不明真相的人，会将“牛肉”的走红，归功于天价茶叶蛋的炒作。

其实这么想，就太肤浅了。

不可否认，“牛肉”这一听起来耳目一新的茶名，在网络时代特别有“梗”。

但是，牛栏坑肉桂稳居肉桂霸主地位多年，在岩茶圈子里长虹已久。

真正凭借的，肯定不是一阵风的吹捧，而是倚靠山场实力。

山场好，天然环境资源优势。

无可复制的先天优势，才是“牛肉”走红的关键！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。