这食材个头越大越贵，几十元到千元不等，广东人最喜欢用它来熬粥

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

粥，是许多老年人和家有幼儿心目中最理想的主食之一，古书有记载“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”，饮食文化上下千年，承载的许多都是古人一直流传下来的养生之道，大家一直有“喝粥养胃”这样的想法，也不全然对，如果是家有血糖高需要控糖的老人，为了防止血糖在喝粥过后升高过快，喝粥之前都需要配点干的主食。而每个地区的人喝粥都有不同的讲究和习惯，广东人熬粥，讲究米水融合在一起，大米熬烂，融入水里，谓之“粥”；而在福建一带，讲究米粒开花，即可关火，米是米粒，水是水，不会熬得特别烂；再往北方，也许就更加没那么讲究了，平日里熬粥，大都是小米、杂粮等一抓一把，熬成一锅杂粮粥。

今天是立春，早起除了做了一些迎合节气的春饼，我还熬了一锅粥，这粥除了大米只有两种食材，味道却特别清鲜。它来自海里，是沿海地区老百姓家里常备的最鲜的调味食物，要论价格，个头小的便宜的大约只需要几十元一斤，而个头越大的则越贵，上千元一斤也不稀奇。它，就是--干贝，广东人大都习惯把它叫做“瑶柱”。瑶柱是扇贝晒干后的干制品，海域越干净，出产的扇贝质量越好，个头越大，价格就越高，但是寻常老百姓人家里，买上普通几十元一斤的瑶柱用来熬粥煲汤做调味也是很实在的。

瑶柱的蛋白质含量特别高，甚至是鸡肉、牛肉和鲜虾的3倍以上，个头虽小，营养多多，新鲜的扇贝经过盐水蒸煮、日晒风干的方式，呈现在市场上的就是一粒粒淡黄色的干贝。我喜欢早餐喝粥，因为早餐有一碗热粥，暖胃易吸收消化，以前北方婆婆来南方的时候，隔着两三天我都会熬上一锅这样的干贝粥，婆婆说，这样简单的食物和大米熬粥，还没出锅就闻到那股淡淡的清鲜味，是她最喜欢喝的粥品之一。

立春了，节后清清肠胃，或者早餐熬上一锅这样的干贝粥，真不错！

【瑶柱生菜粥】

食材：瑶柱6-8粒，生菜叶2-3片，食盐少许，油几滴，大米200克，清水适量。

具体步骤：

1.熬大米粥最好提前一晚把大米浸泡入清水中，加几滴油和少许食盐，这样熬的白米粥味道香浓绵密，口感好。

2.准备一个砂锅，把浸泡过的大米倒入砂锅里，加入3-4倍的清水，大火煮开后转小火熬至米粒开花。

3.瑶柱提前用清水稍微浸泡一会，然后用刀背把瑶柱轻轻压扁或者剁碎，为了让它与大米更好地融合在一起。压扁后的瑶柱直接放入熬煮的大米粥里，小火熬20分钟。

4.准备几片生菜叶，切成菜叶碎末，家里孩子不爱吃青菜的，我都这么对付。

5.等到瑶柱和大米粥都完全融合在一起，加入切碎的生菜碎叶，转大火煮开，最后加少许盐调味即可关火。

熬好的瑶柱生菜粥，瑶柱不是整颗的形态呈现在碗里，而是丝丝熬煮融入了大米粒，味道清鲜，少量的食盐提味，就是这锅瑶柱生菜粥看似最平凡简单却又特别绵密顺滑入口之处。

【碎碎念】：

瑶柱自带一些咸鲜味，所以最后食盐的分量别太多，避免遮盖住了它的鲜味。

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