有个段子说，猪身上浑身都是宝，肉可以吃，骨头可以炖汤，名字还可以骂人。不过猪身上能吃的可不仅仅只有肉跟骨头，猪的内脏都是上等的好食材，甚至比牛肉和羊肉都要好，价格相应的也比牛羊的同部位贵，比如我们这里牛肚和羊肚只要20元一斤左右，而猪肚卖到30元，还有我们今天要介绍的猪大肠，说起来很惭愧，我没有在市场上见过卖牛肠和羊肠的，所以没法比较价格。

猪大肠我一般都买熟的，生的大肠收拾起来实在太麻烦，但价格可不算便宜，我们当地的熟的半成品猪大肠要40元一斤，不过我觉得猪身上数它最香了，尤其是爆炒一下，那个滋味真是让人回味无穷，请客吃饭的时候也算是“硬菜”，基本上是上桌就抢的节奏。今天我用大肠做的这道菜，因为考虑到天气炎热的因素，还是做得不那么油腻为好，所以我搭配了青椒跟洋葱这两种解腻的配菜，做出来别有一番风味，欢迎烹饪收藏。

爆炒猪大肠（三人份）

准备食材：熟猪大肠一根（约一斤），菜青椒一个，洋葱一个，姜一块，蒜一头，红干辣椒三个；生抽两勺，料酒两勺，盐半勺，糖半勺，胡椒粉半勺。

烹饪步骤：

第一步准备食材，熟猪大肠切成斜刀片，不建议切的太薄，大肠要厚点才有嚼劲，青椒切粗丝，洋葱切粗丝，姜切丝，蒜拍碎备用。然后准备一碗料汁，料汁用两勺生抽，两勺料酒，半勺糖，半勺胡椒粉，适量的盐组成。因为有的熟大肠本身就是咸的，所以加盐要看具体情况。

第二步爆香锅底，锅内加少量的油，烧至六成热，加入姜、蒜、干辣椒（湿水后擦干）爆香。

第三步开大火，倒入切好的大肠快速翻炒1分钟，待大肠表面微微变色收紧。

第四步倒入洋葱和青椒，继续大火翻炒2分钟，直到青椒跟洋葱略微变软。

第五步倒入调配好的料汁，快速的翻炒，颠锅，让猪大肠和配菜充分入味，一样注意也是用大火，这道菜烹饪的时间不要太长，1分钟后出锅装盘即可。

市井说：猪大肠这种看似不雅的食材，实际上有很多人喜欢，以前我家旁边有一家卖卤肉的，他家卤的大肠真的是让我魂牵梦绕，不知道怎么回事，几天不吃就心里发慌，可惜后来不知道搬到哪里去了，遗憾了很久。今天做的这道爆炒猪大肠，其实是利用半成品的熟猪肠炒制的，菜的基调基本以上已经提前定好了，一些挑剔的老饕们肯定会感到不屑，但一道家常小炒，搭配合理，营养丰富，味美又下饭还能有什么不满意的呢？

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