在鱼的世界里，要说实惠到一定程度，又具有肉质鲜美特点的，那鲈鱼一定要算其中之一，价格不贵，肉质还非常的鲜甜滑嫩，不带土腥味，这也使得它成了我们普罗大众餐桌上经常能见到的美食。

不过，鲈鱼好吃，但想吃到一条好的鲈鱼，却也是需要技巧的。今天就针对市面上常见的鲈鱼，好好地说一说。

海水鲈和淡水鲈

现在市场上常见的鲈鱼，笼统来说有两种，一种是海水鲈，一种是淡水鲈，再往下，这两种鲈鱼还可以进行细分，不过今天暂且不谈。

而这两种鲈鱼，它们的区别，其实也就是字面上的意思，一种是生长在海水的，一种是生长在淡水的。

外观上，海鲈鱼最明显的特征是鱼皮上带有不规则的黑色斑点，而淡水鲈则没有，整体颜色也偏青色，而且一般来说海鲈鱼比淡水鲈要大只一些。

在营养上，海鲈鱼因为生长环境的因素，自身的营养价格要略高于淡水鱼，这是它的优点，也是它价格偏贵的原因。活的海鲈鱼，市场价一斤在30块上下，冰鲜的则廉价一些。

不过，在口感上，淡水鲈则要比海鲈鱼好吃太多。淡水鲈可以说是所有平价淡水鱼中，肉质最嫩的鱼类，“蒜瓣肉”可以说是它肉质的标志，而且几乎没有鱼腥味，最适合用于清蒸。

而海水鲈的肉质，则是非常具有海水鱼的特点，偏硬偏柴，而且鱼腥味也重，如果是清蒸的话，姜丝可得多放一些。

鲜活鲈鱼怎么挑？

不管是海鲈还是淡水鲈，挑法大同小异。

1、看大小

海鲈鱼的话，不用说，挑最大的，越大越好；而淡水鲈则是挑居中的，重量在1.3~1.5斤的是最合适的，这个时候的肉质不会太嫩，也不会太老。

2、看鱼体

鲈鱼的鱼体是否有受伤的痕迹；鱼鳞有没有光泽，有没有掉落；尾巴或者鱼鳍各处有没有呈现出红色；鱼眼处是否浑浊，有红丝；整体上是否有活力，游动自然。

3、看鱼腹

鱼腹如果过大，一个可能是有鱼籽，另一个也可能是商家在出售前喂多了饲料，用以增重，如果是这样，那这鱼很快就会翻肚的，活不久。

冰鲜鲈鱼怎么挑？

一般来说，冰鲜的鲈鱼，大多是海鲈鱼，不过也不排除一少部分的淡水鲈。

1、看鱼眼

不管什么冰鲜鱼，第一就要看它的眼，鱼眼透亮清澈，说明这鱼还是很新鲜的，如果浑浊了，那就表示这鱼不是冻久了，就是快坏了。

2、看鱼体

这跟看鲜活鲈鱼的方法是一致的，外观要完好，没有受损，没有病状为佳。

3、看鱼肚

冰鲜鲈鱼，鱼肚太大的肯定不能挑，另外还有个方法，用手指掐一下鱼腹，如果鱼腹很快恢复的话，那也说明这鱼的肉质还比较新鲜，有弹性，同时，也可以顺便闻一下手指，鱼如果新鲜的话，它身上的黏液腥味也会比较淡。

——三餐说——

鱼肉相对于猪牛羊的肉会更容易消化和吸收，而鲈鱼鲜美嫩滑的“蒜瓣”肉质，除了主骨，几乎无刺的特点，给小孩吃也是比较合适的鱼类，做法也是非常的简单，清蒸了事。以上就是今天有关鲈鱼的挑选技巧，大家喜欢吃鲈鱼吗？