懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

茶友“浅漾”（化名）给小懂发来一款白茶（见下图），据他介绍，这是朋友在一个福鼎人那里买的，1000多元一斤。卖家声称这是十几二十年的老白茶，是一个寺庙里用来招待客人的，一年一年攒下来，现在才开始卖。

▲茶友“浅漾”的白茶

老白茶！又是老白茶！而且是十几二十年的老白茶！

小懂从图片看，干茶有点卷曲，很像红茶的条形，叶底也没有完全展开，貌似有揉捻过的痕迹。这与传统的白茶“不揉不炒”不太相符。

小懂先请大家看一款年份可靠的老白茶，而且是传统工艺的，一起来看看↓↓

▲十年陈老白茶（贡眉）

仅看图片，二者还真有不小的区别。茶友“浅漾”这款茶会是传说中的新工艺白茶吗？

就此，小懂专门请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷，婷婷老师作了如下分析：

单从图片，不能100%确定是新工艺，虽然新工艺指的就是加入了轻揉工艺的白茶，外观也很像茶友“浅漾”的这款茶。

这款茶也可能是制茶人加入了炒制工艺，当地人叫做“红白”，介于红茶和白茶之间茶。但也可能没有炒制，而是在萎凋之后揉捻，然后再用锅干燥。不管怎样，这都不是标准意义上的传统工艺的白茶。

从干茶图片看，表面有一层浅浅的白霜，说明这茶还是有一定年份的，至于是否有十几二十年，倒是不能确定。

随后，小懂还请教了其他几位白茶人士，也都认为这款茶不是标准的传统工艺，偏新工艺一些，可能加入了炒制环节。但要品饮过后才能100%确定。

关于新工艺白茶---

说到新工艺，那咱们就来简单聊聊：

传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。

传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。

新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。

新老工艺的区别

传统工艺和新工艺白茶最大的区别在于两方面：

第一，新工艺白茶由于经过揉捻，外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。

第二，新工艺白茶由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些，滋味也更厚一些；伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。

为了便于大家理解，我们拿两款9年老寿眉，一款为传统工艺，一款为新工艺，咱们一起来对比看看吧！

▲传统工艺白茶

▲新工艺白茶

一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。

现如今，大厂一般不会去主动生产新工艺白茶，除非有客户定制。所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶。10年以上的新工艺白茶就更少啦！

原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）