十寸戚风蛋糕

分类：戚风蛋糕

作者：小银子018

创建时间：2015-04-09 10:43:29

描述：好多方子按比例增加做出来的十寸都不能满模或者不熟。所以就自己改良了一个试试。意外成功

用料：

• 鸡蛋 7只 （大大的）
• 糖 30g（蛋黄）
• 低粉 117g
• 牛奶 70g
• 玉米油 70g
• 柠檬汁 几滴（可不加）
• 糖 100g 蛋白

步骤：

0. 备齐材料 鸡蛋蛋黄蛋白分离，油和牛奶倒入蛋黄防止蛋黄变硬

1. 打蛋器低速打蛋白（加柠檬汁）打到大泡泡消失加入三分之一白糖

2. 转高速打蛋白到蛋白出现均匀细腻的泡泡加第二次白糖，再打至倒扣不落加第三次糖

3. 继续高速打发至干性发泡后，用刮刀把周围溅起的蛋白和糖刮至盆中间转低速打一分钟左右（不碰盆壁）。

4. 将白糖放入蛋黄混合物，手动打蛋器搅拌搅拌直到溶解并且油水不分离（不须打发），筛入低粉用打蛋器搅匀（不要用力抽搅，轻轻搅两下就均匀了）刮刀刮一下盆壁，在和一下就好、不要起筋咯！

5. 烤箱预热，再用打蛋器高速打蛋白几圈，翻出三分之一的蛋白霜与面糊混合翻拌均匀 ，再次抽打蛋白，将蛋白蛋黄混合糊全部倒入蛋白霜内翻拌均匀成为可流动并且浓稠细腻的糊糊

6. 将糊糊从十五厘米左右的高度倒进模具中间，糊糊可流动，所以会慢慢的滩到模具周围。倒完后记得晃一下模具 再轻轻震几下，送入烤箱烤

7. 我的温度是140度 一小时二十分...... 主要看自己的烤箱。表面上色 并且从碰到最高再降下来至稳定就是熟了。