人们对色彩心理学（Color Psychology）的探究已有很长历史。色彩在客观上是对人们的一种刺激和象征；在主观上又是一种反应与行为，比如有的颜色会让人更兴奋，有的颜色则会让人更有食欲。

一般而言，波长长的颜色如红色、橘黄色容易让人有温暖、兴奋和被唤起的感觉；而波长短的颜色如蓝色和绿色则会让人有凉爽、放松的感觉。

今日奉上6道有“颜”有“料”的美食，那红既是红剁椒的本色，也是石榴汁“晕染”的艳丽，那黄是南瓜蓉与芒果爆珠交融的体现，还有五色米带来的异彩纷呈，宛如彩虹般浪漫......这些色彩都是从水果和蔬菜等里面提取的天然色素。五颜六色的食物搭配着更健康，也让人更加开心。

快过年了，不管你是在返乡的路上，还是在原地留守工作，希望大家都能够心情愉悦、保持乐观，为新年祈福，也要给生活抹上缤纷的颜色。

三味鲜蒸带鱼

菜品提供/Tang by Meeting Someone

（北京三里屯店）

制作/刘鹏

文/褚宏辚

图/张洋

采用蒸制的手法，最大程度保留带鱼的原汁原味，肉质肥糯，口感清爽，鲜味十足，三种不同的口味体验，层次丰富。

原料

舟山带鱼，伊比利亚火腿片，青、红椒丝，大葱段，姜片，葱白丝，葱花，自制豆豉剁椒酱，自制雪菜酱，料酒，盐，味精，豉油汁。

制法

将带鱼治净，切成三段，加大葱段、姜片、料酒、盐、味精腌12小时，其中两段分别放上剁椒酱、雪菜酱，加豉油汁；将三种带鱼一同上锅蒸6分钟～7分钟至熟，摆盘；在没有酱料的带鱼上放青红椒丝、葱白丝，其他两段带鱼上放葱花，点缀火腿片即可。

大厨小贴士

豆豉剁椒酱的制法：将菜籽油、猪油、剁椒、豆豉、米酒酒糟混合；锅入油烧至八九成热，浇在混合剁椒上，加盐、鸡汁调味即可。

雪菜酱的制法：将雪菜洗去咸味；锅入猪油烧热，入蒜末、姜末煸香，下雪菜，加盐、鸡汁、鸡粉、白糖调味即可。

姜柄瓜汁竹荪芦笋

菜品提供/北京云水姑娘•云南餐厅

（798店）

制作/邓庭林 杨燕

文/姜凡

图/张洋

青翠的色彩和清新的味道带来一种愉悦感，汤底鲜甜中透着松油香，爽滑细腻中又带着脆嫩的口感，老少皆宜。

原料

姜柄瓜，芦笋，竹荪，松仁，盐，白糖，黄油。

制法

将姜柄瓜洗净，切块，小部分用挖球器挖成直径长约2厘米的小球，汆水待用；将余下姜柄瓜块蒸熟，与松仁一同入料理机打成蓉，放入锅中，加白糖、盐、黄油熬至浓稠，出锅码盘待用；将芦笋去老皮，洗净切段，与竹荪分别汆水、过油待用；锅入少许油烧热，入芦笋段、竹荪、姜柄瓜球翻炒，加盐、白糖调味，出锅，装入盘中即可。

团圆欢聚

（五色米蒸肉丸子）

菜品提供/广州昭阳轩

制作/钟柏芳

文/陈莉

图/彭剑恒

肉丸子是湖南邵阳当地过年必吃的菜，寓意团圆。此菜选用五色珍珠米，从色彩上营造惊喜感。

原料

猪五花肉（三肥七瘦），五色珍珠米，鸡蛋，葱姜水，盐，白糖，胡椒粉，料酒，生粉，香油。

制法

将五花肉剁成肉馅，加葱姜水、料酒、盐、白糖、鸡蛋液、生粉、香油、胡椒粉拌匀，朝一个方向搅打上劲，以手工制成大小相等的12个肉丸子，裹匀泡好的珍珠米，上笼蒸15分钟至熟，装盘即可。

葡萄山药

菜品提供/河北怀来皇冠假日酒店彩丰小馆

制作/蔡国平

文/孙阳

图/张洋

造型惟妙惟肖，靓丽的颜色给人清新的感觉。选用口感脆爽的山药，入口恰如葡萄鲜甜多汁，甜中又带着丝丝酸意，开胃解腻。

原料

山药500克，红心火龙果300克，红薯叶适量，干红葡萄酒100克，白糖适量，苹果醋10克。

制法

将山药洗净去皮，用挖球器挖成球状，焯水后沥干；将红心火龙果入料理机榨汁，过滤，加干红葡萄酒、苹果醋、白糖拌匀成料汁，入山药球浸泡24小时，捞出码盘做造型，放入焯熟的红薯叶、红薯茎成葡萄即可。

南瓜慕斯

菜品提供/北京汤鼎福潮粤小馆

制作/杨杨

文/江梅娟

图/胡元骏

此款借鉴了西式甜点的制法，佐以中式的桂花枸杞酱，奶香软滑，甜而不腻，芒果爆珠口感爽滑香甜。

原料

熟南瓜蓉，淡奶油，芒果爆珠，鱼胶片，三色堇，桂花枸杞酱。

制法

将鱼胶片化开，加熟南瓜蓉、淡奶油搅拌，冷藏成型，切小方块，装盘，淋桂花枸杞酱，点缀芒果爆珠、三色堇即可。

枇杷醉雪梨

菜品提供/北京东兴楼（东直门店）

制作/王占江

文/孙阳

图/刘达华

与红酒雪梨不同，此款开胃前菜是以石榴籽作为“染料”,突出水果的香气和甜味，枇杷和雪梨的口感清爽、脆嫩汁多，北方的冬季室内非常干燥，正适合食用。

原料

雪梨块，鲜枇杷片，石榴籽，鲜薄荷叶，红葡萄酒。

制法

将石榴籽榨汁，入汤锅，加雪梨块、红葡萄酒煮开，关火浸熟，捞出晾凉切片，平铺后加入枇杷片卷成卷，入冰箱冷藏，上桌前码盘，点缀薄荷叶、石榴籽即可。

以上内容选自《中国烹饪》2021年1月刊及往期内容，欢迎转发。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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