大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

虾是一种生活在水中的节肢动物，种类有很多种，一般我们主要分为淡水虾和海虾。虾肉的营养非常丰富，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，多吃虾能够保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压等。而且对于产妇来说，还具有通乳的功效，虾肉中的磷元素和钙元素对产妇和幼儿都有很好的补身体作用。

对于我来说，无论是哪种虾，虾真的是一种百吃不厌的食物，不管怎么做都好吃。水煮的、清蒸的、红烧的、油爆的、蒜泥的、椒盐的……说着说着就有点想流口水了。今天就给大家介绍虾的另外一种吃法，这种吃法大家一定不陌生，那就是虾滑。

虾滑是用虾肉剁成泥状制成的，也是大家去火锅店经常会点的一道菜，吃上去口感Q弹有劲，鲜嫩多汁，易消化有营养，但是价格也十分贵，小小一份虾滑就要近一百元，几口就能吃完。其实虾滑并不难做，自己在家也可以制作，不仅干净卫生，关键价格也便宜。

对于虾滑，大家可能认为完全只有虾的成分，其实在虾滑里一般还会加入鱼肉或者鸡肉，来增加鲜味，提升口感。虾肉在不断剁碎搅拌过程中，会慢慢上筋，产生粘性，但是有的商家为了省事，会缩短这个过程，直接在虾肉中加入淀粉来增加粘性，这样做出来的虾滑会面面的，失去爽滑感。

今天给大家分享的是比较简单的一种虾滑做法。

自制虾滑

食材：大虾1斤、肥猪肉1小块

调料：蛋清半个、盐、糖、白胡椒粉、油

做法：

1、把虾洗净，掐头去壳，把虾头煸炒出油，虾油留着备用。

2、虾肉去除泥肠和虾筋，用盐搓揉，然后用清水洗净，放入冰箱冷藏1个小时左右。

3、取出虾肉后，用刀背先把虾肉拍扁，然后再用刀背剁成颗粒比较粗的虾蓉。

4、取1/3虾蓉放入碗中，剩余2/3继续剁成细小颗粒，直至成泥，肥猪肉切成细小颗粒。

5、把虾泥和虾蓉颗粒、肥猪肉颗粒一起混合，加入盐、糖、白胡椒粉和半个蛋清，顺着一个方向用力搅拌，直至上筋。

6、锅里烧开水，可以直接做成虾球上锅蒸，或者直接下入开水成球。

7、如果是蒸的，最后撒上葱花淋上虾油；如果是开水成球，捞出虾球，用虾油加些水煮一会，可以加点青菜碎，然后淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小怡的秘密：

1、虾肉冷冻过后，口感会更加新嫩，而且利于后期的虾肉上筋。

2、虾头虾壳炒出来的虾油也是好东西，不要浪费。

3、用刀背剁虾是为了保护虾的纤维组织，不影响口感。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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