《蔬食戏书》中有这样一段话；"新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。"

早在古时候，人们对于美食颇有研究。五千年的历史长河中，各色的地方美食不断发展，成为后世传承至今的文化瑰宝。

有一种小吃更是让慈禧太后赞不绝口，毛主席吃后心满意足的地方特色，如今却生意惨淡无人问津，甚至面临关门倒闭的危机，它就是天津的狗不理包子。

历史悠久万人爱，相传之间味道变

狗不理包子是天津的传统小吃，创始于公元1858年。创始人名叫高贵友，1831年出生于武清县下朱庄，其父亲老来得子，十分疼爱孩子。

老话说"乳名贱的好养活"他给高贵友起了个乳名叫"狗子"，希望儿子即使生在一个兵荒马乱的年代也能够平安茁壮地长大

当时的中国，还在清代咸丰帝的统治下，经历着来自英法联军的炮火洗礼。

天津作为北京的门户，又被称为"天子的渡口"，当天津被清政府在《天津条约》中开放给英国做通商口岸后，天津的港口码头成了每天最繁忙的地方。

码头的工人们每天收入微薄，想吃口热食只能去秦楼楚馆或者酒楼。可是这种地方耗时长消费高，并不适合劳碌卖力的工人阶层。

有需求就会有市场，渐渐地在天津码头沿岸衍生出了很多的热食小吃，其中包子成为了众多小吃中极具好评的代表。

14岁时，高贵友来到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，心灵手巧，腿脚麻利的高贵友深受师傅的喜爱。看中高贵友踏实肯学的态度和吃苦耐劳的品质，师傅也时常指点这位年轻肯干的伙子。

日子一天天过去，高贵友的手艺也越发精湛，做出来的包子皮薄馅大状如菊花，外皮口感绵软，内馅香浓诱人。

就这样，学艺年满三载，高贵友正式出师，开了一家属于自己的包子小吃铺"德聚号"。

在繁忙热闹的码头，手艺好不掺假的"德聚号"名声大噪，该店主打一款鲜肉包子，内馅选用新鲜猪肉肥瘦相间，肥而不腻瘦而不柴，佐以现熬的骨汤或肚汤，小磨香油增香，特制酱油提鲜，葱姜解腻去腥。

吃过的食客莫不竖起大拇指，连连称赞他家的包子色香味形皆是出类拔萃，使人流连忘返。

有时候顾客太多，高贵友来不及搭理客人，忙活着手下一个个鲜美的包子，大家都戏称高贵友："狗子卖包子不理人"

一来二去，高贵友的包子铺便有了"狗不理"的名字。

不仅是坊间流传，高贵友的包子在皇宫贵族中也成为了赞不绝口的佳品。袁世凯在担任清朝总督期间，于天津练兵，无意之间品尝到了这道美味的小吃，出于献媚的缘故将其献给了慈禧太后。

慈禧在品尝后，也是赞不绝口，亲自题诗，曰："山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。"

1916年高贵友病故，将毕生心血"狗不理"交给儿子高金铭来继承。子承父业的高金铭并不像父亲一样钻研于手艺，而是将大部分的精力投入到如何提高经济效益方面。

父亲高贵友因病去世后，高金铭于第二年在南市东大街立了分号。1932年，把总店的位置迁到了北大关桥口。

伴随着清政府的倒台到中华民国临时政府的成立，时局动荡，随着不断地设立分号改换地址，很多秘方也在这一过程中失传。

本质上，自高贵友将"狗不理"交给其子高金铭掌管的那一刻开始，"狗不理"就已经产生了质变。

1947年高金铭将"狗不理"交给其子高焕文继承，由于经营不善，狗不理包子歇业，历经三代之手的"狗不理"走向了衰败。

国家赋予新生命，百年味道得传承

1949年中华人民共和国成立，我国开始走上富强发展的道路，随着经济的不断恢复，1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁址至和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。

国家的大力支持让原本已经丧失生命活力的狗不理包子焕然新生，狗不理走上了正确明智的发展之路，经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类，98个品种的包子。

狗不理的发展蒸蒸日上，成为了天津地标美食的领军代表，外地人来到天津必定要去狗不理尝一尝，才能称为来过天津不虚此行。

不仅老百姓爱吃，毛主席对于狗不理包子也是十分喜爱。1973年，毛主席偶然谈及天津美食，特别提到狗不理包子味道鲜美，为此生活管理员吴连登特意前往天津，为主席买回了狗不理包子。

春晚小品里，冯巩的一句："皮薄馅大十八个褶"让狗不理的名声更上一层楼。名声大噪的狗不理包子不仅仅象征着天津的地方美食，也代表着中国的一项传统的非物质文化遗产。

2008年荣获中华百年老字号名点，2011年获得国家级非物质文化遗产。"狗不理"越做越强，身上的标签也越来越多，从包子铺变成大酒楼，从区域化走向全国化。

随着在韩国开设第一家分店，又在日本开设了分店，自此之后狗不理包子在海外市场也占据了一席之地。可这样的繁盛之景并不长久，渐渐的狗不理的发展走起了下坡路。

初心已改味道变，价值不菲人寒心

食物本身的味道是食客对于该店抱有热爱的关键，但狗不理包子的味道却随着时间的流失失去了它原本的风味，内陷的咸鲜外面的绵软不似从前，外形的精致汤头的浓厚一落千丈，回头客越来越少。

狗不理包子很大程度上是靠着"中华老字号"这个金字招牌的，这也是很多消费者愿意品味狗不理包子不含铜臭味的那份纯真质朴。

2016年狗不理包子忙于企业转型三板上市，为了霸占着中华老字号的牌匾却没有相应出挑的产品，导致其在天津人民心中原本的地位大滑坡。

在企业转型的途中注重产品的创新，忽略了原本味道得纯粹和用料简单的鲜美。新鲜的口味纵然能勾起大众的兴趣，但经典的珍贵是永远不会被取代的。

琳琅满目的包子品类复杂繁多，用料不讲究手艺不精湛，经典传承缺东少西，再不似原先的味道，离了本心，失了真味。

作为百年老字号，狗不理包子在"火爆"之后，价格飞涨，一碟子油炸花生要58元，普通的鲜肉馅包子要46元，合计一份就要120多元的的天价，一份天津煎饼果子要18元，比南楼煎饼摊上正宗的小吃贵了一倍不止。

这样的价格远远超出市场该产品的均价，甚至作为百年老字号有品牌加持的光环，这样的价格对于正常百姓来说也是贵得离谱。

狗不理的董事长张彦森先生在2017年公开回应过关于狗不理价格高昂一事。张彦森先生称，狗不理包子一定要打破"老字号"就是便宜的固守思想，为了老字号的长久发展，一定要让其有升值的利润空间，在保证质量的前提下有一个合理地价格。

这样的价格对于普通老百姓来说并不亲民，对于外地来津的游客来说甚至都不愿意购买如此昂贵的包子，明显的物不值价让狗不理包子的风评越来越差。

与其相比，同为天津老牌包子的张记包子铺，和周总理亲临过的庆丰包子，反倒凭借着亲民的价格和鲜美的味道，成功在天津人民心里扎了根，也成为了外地游客打卡天津地标性小吃狗不理包子的"平替"。

吃饭，要的不仅仅是美食的风味，还有出来吃饭所体验到服务的舒心和愉悦。随着社会的发展和人群素质的提高，服务业的整体素质也在随之增长。虽然不全是接受过高等教育，至少都是知礼仪懂礼貌的。

部分门店狗不理的服务员则在各大餐饮网站上被网友指出态度冷漠，服务热情度低下，忽视顾客寻求帮助或点餐等要求，势利眼，上菜速度慢，态度傲慢。

这些对于服务行业最不好的评价几乎都出现在了群众对于狗不理的描述中，百年老字号的服务态度竟还不如普通小店，令人寒心。

近期狗不理的一家分公司已经被总公司注销关门，证明了狗不理利欲熏心急功近利的结果其实反而造成了经济损失。

如今的狗不理想要东山再起已经相对而言比较困难了，毕竟百年老字号的形象在人们心里已经近乎于坍塌了，其他品牌的厚积薄发和顾客的心灰意冷成为其最大阻力。