人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在我们当地流传着一句俗语：“秋天吃芋头，年年有余头”。它在我们心目中的地位相当之高，如今正好迎来丰收季，2块钱一斤，正大量上市，大家遇到的话，不妨多买点，把它做成丸子，营养十足，老少皆宜。

中国是芋头的起源地之一，在《史记》中就有关于它的记载。我们的大诗人杜甫更是有诗云：园收芋粟不全贫。杜甫把芋头和北方的主要粮食小米划为等号，说明其地位相当之高。《齐民要术》中也有“蜀汉既繁芋，民以为资”。这些大量的史料，都说明芋头其实很早的时候，就被我们当做食物食用。

常见的芋头种类分为三种，第一种，魁芋；第二种，多子芋；第三种，多头芋。单从食用的部位来讲，魁芋我们主要是吃它的母芋，多子芋则是吃它的子芋，至于多头芋，它整个的都可以吃，但是其产量也是最低的，所以在我们当地一般都是种植多头芋。

不同的芋头烹饪手法也不一样，就拿多子芋来讲，一般有两种主要的食用方式，第一种，直接洗干净，把它蒸着吃，第二种，把它做成丸子，和我一样烹饪，这种做法相对来讲比较的复杂一点，但是口感相当好，而且属于老少皆宜的菜品。

秋天，天气转凉，这碱性食材别忘吃，三两下煮一锅，鲜香软糯对牙齿也好。芋头是典型的碱性食材，早在《滇南本草》中就记载芋头：“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”的食疗作用。另外芋头含有大量的氟，对牙齿可以起到保护作用，能增加牙齿的抗酸性、耐腐蚀功能。喜欢吃芋头的朋友，一起看看这个芋头鲜肉丸子怎么做吧？

【芋头鲜肉丸子】

食材准备：芋头4个、红薯粉7小勺、猪肉馅80克

辅料：香油、盐、黄酒1勺、蚝油半勺、胡椒粉半勺

制作过程：

1、毛芋头清洗干净，用削皮器把它的外皮削去，削皮的时候友情提示，带上手套防止出现过敏，削好以后放入水中。

2、找一个大盘子，把去皮的毛芋头冲洗干净，切成大块，码到盘子中，接着隔水把它蒸软，大概在15分左右。

3、开始调制肉馅，剁好的肉馅放入到碗中，进行调味，放入盐加入黄酒1勺，接着放入蚝油半勺，再放入胡椒粉半勺，最后放入香油把它搅拌均匀。

4、蒸好的芋头取出来，把它放入到一个大碗中，用饭勺直接把它按压成芋头泥，可以稍微的压细腻一点。

5、加入7勺小勺红薯粉，这个红薯粉不是红薯淀粉，而是那种粗地瓜粉，它是带着颗粒的，趁芋头泥肉的时候，把它搓成圆形。

6、揪成小剂子，把肉馅放进去，接着搓成圆形，依次把所有的芋头制作完成了，这个根据自己的食量来添加或者减少。

7、另起锅注入适量的清水，大火把它烧开，放入我们做好的芋头鲜肉丸子，煮至全部浮起来则刚刚好。

食刻tip：

1、芋头去皮的时候需要注意一下，它的表皮有一层物质，容易引发皮肤过敏，所以去皮的时候建议带上手套。

2、芋头和红薯粉的比例要控制好，一般4个芋头，需要用它7勺的红薯粉，太软的话不容易成型，太硬粘不起来。

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