先看图——

普通大米一般是2.5～5元/斤，而藜麦竟然要30元/斤！价格翻了近十倍！

为什么藜麦如此之贵，难道它有有什么神奇的作用吗？

今天，橙子就来跟大家讲讲藜麦。

藜麦的经历

就这样，藜麦完成了质的飞越，葱神秘的大山里走向全球，成为很多超市及餐馆里的时尚美食。

在短短的十年时间，藜麦的全球产量翻了十几倍，价格也上涨了近十倍。

商家下的藜麦

1、富含蛋白质且是全蛋白，媲美肉类。

2、荞麦无麸质，适合麸质过敏的人食用。

3、维生素和矿物质含量高。

4、升糖指数低，适合糖尿病人。

富含蛋白质且是全蛋白，媲美肉类？

富含人体所有的必须氨基酸，蛋白质利用率即吸收率高，这样的食物也被称为优质蛋白。

对比其他谷物如大米、小米等，藜麦确实有很好的优势。

因为在其他谷物中除燕麦外都缺乏赖氨酸（必须氨基酸），但像肉蛋豆类都富含赖氨酸且也是全蛋白（优质蛋白）。

现在我们中国的餐桌上基本上都会含肉类或蛋或奶或豆类，谷物搭配这几类中的一类，

我们的日常饮食的蛋白质就可以互补，使得蛋白质的利用率提高。

荞麦无麸质，适合麸质过敏的人食用？

有一种人群是对麸质过敏的，即不能吃含有麸质的任何食品，且目前麸质过敏还没有治疗的办法。

但只要不吃含有麸质的食物，它就不会发作。

在我们日常的食物中一般含有麸质的食物有小麦、黑麦、大麦、燕麦等麦类，

这些东西及其制品（白面包、小麦面等）对于麸质过敏的人群来说是禁止的。

藜麦因为不含麸质，对于这类人群来说是可以吃的。

除了藜麦，像大米、玉米、高粱、荞麦、小米、马铃薯、番薯、山药、芋头等食物也都不含麸质，可以作为主食的良好来源。

因此对于麸质过敏的人群来说，藜麦仅仅是多了一种选择而已，

但藜麦在市场上的价格是20—50元一斤，而大米才2.5-5元一斤，对于一般家庭来说实在是吃不起。

维生素和矿物质含量高？

在宣传中还有藜麦维生素和矿物质的含量高，其中E族维生素和铁的含量为各商家宣传的一大亮点。

对于谷物来说维生素E的含量确实是比不上，但商家宣传维生素E主要是其抗氧化功能，有抗氧化功能的不止是维生素E，还有β-胡萝卜素、维生素C等。

藜麦的β-胡萝卜素、维生素C的含量都是在1.0 ~16.4 %之间，而对于常见的水果冬枣（维生素C243%、胡萝卜素240%）来说，是远远比不上的。

再来看矿物质铁，藜麦中铁的含量确实很高，有4.57%，瘦肉中才3%，媲美肉类。

但铁不止是看含量，还要看吸收率。

我们人铁基本上吸收的是动物的三价铁，植物中的二价铁吸收率十分低。且像动物内脏中（猪肝）铁的含量高达22.6%。

最大亮点

升糖指数低，且口感好

藜麦中最大的亮点是它的GI值比较低，为35（低GI标准55），大米饭的GI值为83.2。

这对于糖尿病患者来说主食又多了一种选择。糖尿病患者平常的主食都是一些粗粮，或者粗细搭配，但一般粗粮其口感吃起来味同嚼蜡。

藜麦的口感好，吃起来有点像大米饭，容易让人接受。

煮藜麦小技巧

1、因为藜麦表皮带有皂苷，所以吃起来会有苦涩味；

我们可以将藜麦置碗中，盛入水，直接用手轻轻揉搓洗涤藜麦。这样反复进行5遍左右，藜麦外层的皂苷很快就掉光了。

2、藜麦可以做成粥，可以搭配米饭一起煮，也可以做成沙拉配上蔬菜，妥妥的减肥食品。

光环之下的藜麦其实也只是一个普通的食品，其矿物质和膳食纤维含量确实高。

大家可以把藜麦作为主食的一个组成部分，但不是必须品，毕竟其价格对于普通家庭来说确实负担不起。

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