导读：酷似山药，国内种植多年却少人吃，常年出口日本，俗称“东洋参”

山药，大家都是比较熟悉的，这是菜市场、超市的蔬菜区域，一种一年四季都能见到的蔬菜。并且它的辨识度也很高，一根根细长如同棍子一样。

而近几年也出现了一种“新型蔬菜”，它长得像极了山药，也被不少人误认成山药，但是在国内种植了很多年，却一直不被太多人所熟知。

可是在日本却很受欢迎，是一种家喻户晓的家常蔬菜。它就是俗称为“东洋参”的牛蒡，你们认识吗？

牛蒡的小简介

牛蒡在我国其实是一种种植非常久远的植物了，迄今已经有超过2000年的历史了。它在我国的分布也很广，山东、江苏、陕西、河南、湖北、安徽、浙江等地都有它的身影，既有种植的，也有不少野生的。

这种植物在民间多叫它东洋萝卜、黑萝卜、恶实、鼠粘草，或者是东洋人参、东洋参等等。在中医上也叫它“大刀子”。

之所以它在我国栽种超过2000年了，但是却很少人知道它，是因为长期以来它都是被当成一种中药材，直到近些年才开始逐渐当成蔬菜来食用。

牛蒡的辨识度还是很高的，它的叶子是宽卵形的，比较的宽大，长可以达到30CM，而宽也有足足20CM。所开的花是一种头状花序多数或者少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序。

尤其是它的果实非常有特色，这是一种倒长卵形的瘦果，上面还有许多细长的尖刺，看起来倒很像很多农村娃儿时玩过的野果——苍耳子。

牛蒡的价值参考

前面也说了，在过去相当长一段时间，牛蒡在我国都是以入药为主，并且它的药用价值还很高，获得了很多医学大咖们的高度评价，李时珍在《本草纲目》中更是评价它：“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。

牛蒡既然被称之为东洋参、东洋萝卜等，可见它的价值确实是可以和人参相提并论的。而牛蒡入药，始载于《本草图经》。

另外南朝陶弘景的《名医别录》、唐代孟之先的《食疗本草》等书均对牛蒡的功效和作用进行了详细的记载。而且牛蒡是全身都是宝，它的根、茎、叶和果实都是能入药的，并且无毒副作用。

当然了，绝大多数都是用它地下像山药一样的根来入药了，主要具有祛风热清热解毒，消肿痛的用途，常用于头晕、咽喉热肿、齿痛等症。

可是在日本长期以来，牛蒡都是一种家常的蔬菜，我国近些年也开始大量种植牛蒡，但是一小部分用来入药，大部分都是出口到了日本等国家，并且还被称之为“蔬菜之王”，有着“赛人参”的美誉。

这是因为牛蒡的营养方面非常的出色，牛蒡的根块中含有丰富的蛋白质、纤维素和钙、铁、磷等一些人体所需要的矿物质、氨基酸。

尤其是牛蒡中所含有的胡萝卜素非常高，它的含量要比胡萝卜高出 200 多倍，并且还具有较丰富的维生素 B、维生素C以及菊科类植物所特有的菊糖，这也就不难理解为何国外把它称之为“蔬菜之王”了。

牛蒡的食用方法

有些人就会好奇了，这货到底怎么吃呢？难道和山药的吃法一样吗？

没错，牛蒡长得和山药极其相似，而食用方法也是差不多的。它的牛肉本来就含有一种特殊的香味，但是需要注意，在食用之前也是要记得清洗干净才行，然后还要去掉外皮哦。

而牛蒡处理好了之后，就可以根据自己的喜爱来烹饪了，无论是炒菜、凉拌，还是蒸、煮、炖等都是可以的，并且每一种吃法都很不错。

在近些年，因为牛蒡的营养丰富，兼有药用价值，所以也就借助于高科技而被开发出了更多的吃法，比如发酵牛蒡茶、牛蒡啤酒、牛蒡乳酸菌等。

而在日本，牛蒡早就是家喻户晓的一种寻常的蔬菜了，而且为了食用的方便，牛蒡还被做成牛蒡条等快捷食品。

结束语

正因为牛蒡的价值被越来越多的人所知道了，并且它在国内也被当成蔬菜推广食用，所以它的需求量大增，不少农民纷纷加入种植它，也给他们带来了不菲的收入。

不过，目前国内大部分人还不知道牛蒡，更不懂得如何把它烹饪成为美食，所以它即便是牛蒡已经从中药材被搬上了餐桌，但毕竟还没有普及吃牛蒡，因此国内市场的需求量依然不大，主要还是出口到国外了。

目前国内偶尔在一些菜市场也有牛蒡卖，但是有些人不认识却把它当成了山药。而且牛蒡的价格相比于山药，也是有几分优势的，一般都要卖到十几块钱一斤，可能和种植的农民不多有很大的关系。

各位朋友们，你们认识牛蒡吗？可有吃过牛蒡，喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！