秘制酥皮虾

主料：南美大虾6 只。

配料：姜末蒜末各5 克、干辣椒丝 2 克。

调料：番茄酱2 克、盐1 克、白糖30 克、果醋40 克、生抽2 克。

制作：

1、将南美大虾解冻，剪去虾枪、虾腿，背开深至2/3 处，挑去虾线，

吸干水分；

2、将虾两面粘淀粉，入六成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用；3、将盐、番茄酱、白糖、果醋、生抽对成汁待用；

4、净锅入底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放

入炸好的虾翻炒均匀，装盘点缀即可。

雀巢海中宝

原料：

鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。

调料：

色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。

制作：

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。

4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。

冰镇咕咾肉

刚出锅的咕咾肉与冰块一接触，外皮迅速冷缩，口感变得脆爽，而内里肉质依然软嫩。两种不同的口感带给人不一样的味觉体验。

原料：

松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量

制作：

1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使表面酥脆，捞起备用。

2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。

香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭

原料：

进口冰岛比目鱼肉1块（约150克），熟燕麦糙米饭，黄、绿节瓜丁，洋葱丁，菠菜叶，苦菊，橄榄油，蒜油，黑胡椒，盐，秘制菠菜青椒酱。

制作：

1、将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味，入烤箱烤约5分钟，取出；

2、锅置火上，入橄榄油、蒜油，炒香洋葱丁，入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软，加秘制菠菜青椒酱炒匀，入熟燕麦糙米饭翻炒均匀，小火炒至酱汁黏稠，出锅码盘，放入烤好的比目鱼，点缀苦菊即可。

3、 菠菜青椒酱的配方：嫩菠菜叶，青椒，淡奶油，意大利白酱。

宫保猴头菇

原料：

干猴头菇，大葱段，酥辣椒，琥珀核桃仁，三色堇，红线酸模，熟白芝麻，干淀粉，宫保汁，白糖，糖粉，盐。

制作：

1、将猴头菇洗净、涨发，改刀成小块，放入加大量白糖的清水中煮熟，取出，分别放入清水中煮2次，取出，攥干水分，加盐腌制入味，裹干淀粉，下热油中炸至表皮金黄，捞起沥油；

2、锅入宫保汁，下炸猴头菇、大葱段裹匀，盛入用糖粉装饰的盘中，点缀酥辣椒、琥珀核桃仁、三色堇、红线酸模、熟白芝麻即可。

宫保汁的配方：盐，酱油，醋，白糖，辣椒油，花椒。

美洲野米冬瓜雪

原料：

冬瓜400克、野米200克、玉米粒100克、蛋白200克

调料：

鸡汁1克、盐0.5克、鸡粉1克、油200克

制作：

1．野米提前用水泡一夜，放入蒸箱蒸熟备用；

2．将冬瓜下水煮至八成熟，用汤入味放入盘中备用；

3．用净油把蛋白炒好后放入二汤入味备用；

4．用水把玉米粒过一下水倒出备用；

5．在锅里放入净油，将备好的蛋白、冬瓜、玉米粒下锅翻炒，加入适量盐和鸡精调味，勾芡出锅；

6．炒好的菜摆盘后将蒸熟的野米盛铺在菜上即可。

酥肉卷龙虾鳌

主料 ： 龙虾鳌200克

辅料 ： 猪肉100克、豆腐衣100克

调料 ： 姜末10克、盐5克、料酒3毫升

制作；

1. 将猪肉剁成碎末，放姜末、盐、料酒等调料腌制。

2. 豆腐衣切成四方形，放上猪肉碎包成寸段。

3. 加拿大龙虾鳌取肉，油锅烧热后先炸肉卷，加上汤调味慢火焖炖，即将成熟后放入龙虾鳌，一同烧制成熟后勾芡即可。

芙南风秘牛肉

原料：

牛腱子肉，衡山干黄辣椒，当地黄辣椒，蒜子，香葱叶，卤水，盐，白糖。

制作：

1、将牛腱子肉下卤水中卤熟，改刀切薄片备用；锅入油烧热，下蒜子、两种辣椒爆香，入卤牛肉片，加盐、白糖翻炒均匀，出锅前放入香葱叶，装盘即可。

风味双笋煮鳝片

原料：

鳝鱼350克、炸猪皮100克、青笋（净）130克、春笋（净）120克、姜丝15克、炸蒜子10个、青尖椒片10克、小米椒片10克、鲜花椒12克、紫苏叶5克

调料：

白腐乳15克、厨师浓汤10克、鸡汁5克、麻辣鲜露5克、盐2克、胡椒粉1克、米酒5克、鱼汤700克、猪油80克

制作：

1初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味；青笋改小滚刀汆熟；炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用；鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用；

2净锅上火下猪油烧热；爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香；烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料；大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。

金菇四宝丸

原料：

四宝丸300克（猪肉丸、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸）、金针菇150克
调料：

鸡汁25克、盐2克、鸡粉10克
制作：
1、金针菇切去头部洗净备用。
2、火锅加清水烧开，放进上述调料调味，放进辅料以火锅形式即食。