都说没有做不到，只有想不到，对于吃货来讲任何食材都能成为美味佳肴，泉州是一个美食盛产的地界，这里有一位小有名气的乡村厨师，他不安于现状，好好的厨师不做，非要捣鼓盐焗鸡，结果还真让他干出了名气，每天都有不少的食客慕名而来，买回家中加上一道菜，配个小酒还是挺不错的。

生意红火

大哥是一位老实勤恳的人，小时候家里穷，吃不饱饭，穿不上衣，所以大哥很早就出门打工，干过建筑工，做过杂事直到后来才改行做了厨师，现在经营这个盐焗鸡餐馆投入了大哥全部的心血，店铺虽然不大，好在生意还不错，一天最少能卖出80锅的盐焗鸡，一锅100元，一年还能挣上十几万，大哥心满意足，比起那时做乡下厨师的时侯悠闲了好多。

食材讲究

大哥对于自己的盐焗鸡有着很深的感情，无论从食材挑选还是细节把控大哥都非常讲究，首先鸡肉是选用散养的黑脚小母鸡，肉质紧实，非常鲜嫩，色泽红润的鸡肉看着就有食欲，用于烹饪的粗盐都是一锅一换，每次盐焗后的粗盐渗入了不少的油汁，用于下一次的制作难免出现焦糊的味道。

工艺简单

制作盐焗鸡没有想象的那样难，关键在于食材和一颗对美食负责的心，大哥每次都会把鸡肉剁成小块，均匀地铺在粗盐上小火慢焗，通过盐的热量让鸡肉熟透，不需要额外添加任何的调料吃起来就很美味，淡淡的盐味，鲜嫩的鸡肉，吃到嘴里有不少的鲜味，搭配一壶小酒对于喝酒的食客可以吃得美美的。

好的美味不需要繁复的添加，简单的食材亦能做出可口的美味，对于生活来讲，简简单单才是真。

大哥做盐焗鸡之所以选择小母鸡作为食材其实还有一层原因，因为小母鸡本身就有滋补的功效，如果胃受凉了，连续一周小母鸡加上一碗小米粥，吃后会有很好的效果；以前做盐焗鸡都是用柴火来烹饪，香味十足，现在为了提倡节能环保每家每户都更换用上了燃气灶炉，大哥略微调整工艺，盐焗鸡的美味一如既往。

盐焗鸡作为祖辈匠人们的心血，自有存在的价值，不能就让后辈这样遗忘，必须得让它一直传承下去。