你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于杂酱面的肉酱做法与配料家常，杂酱的做法与配料这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 把买来的肉末(市场上的五花肉或其他带一点肥肉的肉，在购买地直接磨成肉末)放进容器里。此时加入调味料(盐、鸡精、酱油、料酒、糖、十三香、蒜剁成小颗粒)。如果颜色比较浅，可以适当多放点酱油。

2、 将肉末和调料充分搅拌，然后加入100 ml清水，继续搅拌均匀，然后静置2分钟。(加水的目的是让炒杂酱味道好，静置的目的是增味去腥。)

3、 将生菜切成细丝再横着切，切成小颗粒。这里生菜的作用是减油腻和美容。

4、 将切好的生菜和肉末搅拌均匀，用手感受一下。最后搅拌均匀的肉末给人一种稀而不散的状态。

5、 锅中倒入100ml色拉油，加热至6成熟转小火，然后逐渐将肉末放入锅中(注意不要煎到炸烂。如果是油炸的，请马上用清水洗净，涂上酒)，加一点水搅拌均匀，锅里的杂酱很快就沸腾了。

6、 大火翻炒10分钟蒸发多余水分，出香味后再小火煨10分钟，直到水分基本干透，如图。

7、 把杂酱放在碗里备用，这样炒出来的杂酱口感好，不油腻，也可以直接做馄饨馅和包子馅，口感和味道一样。

以上就是杂酱的做法与配料这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。