首先，如题，最大的不同，一个是鲜鲍、一个是干鲍，这就决定了它们身价的巨大差异。干鲍通常都会比鲜鲍要贵，决定价格的有两大因素：干鲜、产地。

鲍鱼的生长，一年后贝壳大体可达2—3厘米，二年后大的可达4—5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年。生长缓慢，价格也因此偏高，有“千金难买两头鲍”（1司马斤≈1.2斤，一斤里有多少只大小均匀的鲍鱼就成为几头鲍，，比如1司马斤有2个，那就是2头鲍）的说法。

生长周期时间长，再加上鲍鱼的捕捞上岸到制干成品，这中间需要花费的人力物力，也就决定了干鲍的价格要远高于鲜鲍。

大门楼-南非干鲍

鲍鱼的制干过程大致分为以下步骤：

1、去壳取肉:用海水洗净鲍壳表面的泥沙杂质，再用圆头刀剥壳取肉。

2、去内脏:将鲍肉割腹，除去内脏后冲洗干净。

3、腌渍:加入相当于鲍肉重量5%~8%的精盐腌渍8~10小时，再用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液，然后沥去水分。

4、水煮:先在锅中加入七分满的清水，烧至80℃左右时投入鲍肉，煮沸3~4个滚头捞出，待汤凉后用原汤洗去污沫，沥去水分。

5、晒干:将煮熟的鲍肉放在清洁的席上摊匀晾晒，每日翻晒3~4次，直至晒干。贮藏半月后再出风晾晒一次即为成品。

大门楼-南非干鲍

·味道上

晒干后的鲍鱼风味更甚，鲜味浓郁、馥郁芳香。鲍鱼脱水，盐分析出，香气越发浓郁，其鲜味，舌头还没吃，鼻子就可以感受到了。营养价值也比鲜鲍要高上许多。

大门楼鲍鱼

·口感上

鲜鲍肉质嫩，清甜鲜香，对于初次品尝鲍鱼的人，建议先尝试鲜鲍。而干鲍经过反复的晒制，肉质发生了化学变化，产生了美食家们所称呼的“溏心”效果，品尝起来更甘更鲜。

其次，再来说说鲍鱼的产地。

日本-禾麻鲍

世界有三大名鲍：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。均产自日本，日本的纬度高，海水的温度低，海水温度低就导致鲍鱼的生长速度慢，生长速度慢也就导致鲍鱼的肉质紧实、营养丰富，味道好，另外日本产鲍鱼的海域水质好，鲍鱼品质自然也高。

国内的鲍鱼福建、大连的最为著名。

福建得益于深水、质好的得天独厚的自然环境，壳质地坚硬、肉质肥厚、活力强，烹制后不变形不松散，肉质味道鲜美、爽滑细腻、弹力十足。每只鲍鱼鲜活捕捞，通过层层把关，精挑细选。每年立夏后，福建鲍鱼大多要到北方海域避暑。以鲜鲍为佳。

大连鲍鱼以皱纹盘鲍为主，产自北纬39度无污染海域。存活于水流急速且水质清澈的活海，以褐藻类和绿藻类为食，生活早寒带海域15-22℃的水域，品质佳。特别是干鲍。

大连干鲍。色泽光亮，浅茶色，有透明感；体形较完整成橄榄形，腹足不密集，较饱满；味鲜美，香味独特。

大门楼-红烧白果腰豆焗干鲍

大门楼-佛跳墙

大门楼-大盆菜

大门楼的红烧白果腰豆焗干鲍、佛跳墙、大盆菜里面都采用了大连出产的干鲍。泡发后，经过8小时的煨煮，鲜香入味，“鲜干各有其味，鲜味嫩而香，干味厚而醇”。

大门楼鲍参肚