这个垛子肉是宁陵的四大名吃之一，到现在也有几百年的历史了，相传当时的皇帝喜欢吃羊肉，就让御厨变着花样地做，但是不管才华有多少，一直要求不重样，总有江郎才尽的时候，在御厨一筹莫展的时候有个姓关的男子研究出来了一道新菜，就是“垛子肉”，他也因为这道菜开始被重视，这是垛子肉的由来，至于真假就无从考证了，今天介绍的这个小摊位，做的就是这个美食。

1、祖传三代垛子肉‍

这是一家很具有年代气息的小店，不管是厨房还是吃饭的地方，所用的桌椅板凳都是比较久的，老板说他们家做垛子肉已经做了三代了，他父亲做了几十年，他做了20多年，到现在最起码做了有70年了。只不过他的孩子们都不愿意做，所以他们家做垛子肉的手艺面临失传的风险。

能够传承2代人的垛子肉，那味道一定是可以的，虽然老板的孩子不愿意学，但是他也不愿意收徒，主要还是留有一丝希望吧！其实很多传统小吃的失传，都是这种比较陈旧的思维。

2、制作工艺‍

这个垛子肉做起来并不难，主要就是把煮好、卤好的牛肉塞进煮好的牛肚里面，每个牛肚能塞100斤肉，很多人觉得垛子肉用的都是碎肉。其实并不是，老板说：他家的垛子肉用的都是后腿肉，因为这样做出来的口感好吃。

还有做这个垛子肉是非常累人的，不说前面的煮肉、卤肉，光是把肉往牛肚里面塞就要费很大劲，而且做这个不仅累，利润还低。这也难怪现在的年轻人不愿意做了。不过这传统的手艺还是延续下去最好。

等到把肉塞满以后，就需要把牛肚的口封住，然后用青石板压住，压一天一夜，主要是等里面的调料都凝固。然后就能拿出来卖了。

3、100斤卖10000元‍

老板说：做好的垛子肉卖100元1斤，虽然价格比较贵，但是里面的利润并不高，而且还要起早贪黑的，这就是现在年轻人排斥传统手艺的关键点。

不过话说回来，生的牛肉最贵也就40元一斤，做熟以后翻了2倍多的价格，这样还不挣钱，那就不知道做什么挣钱了。

评价

虽然老板做这个垛子肉是真材实料，但是卫生真的让人难以接受，尤其是不戴手套往牛肚里面塞肉，这个画面看多了，就真的不愿意吃了。

不过这个垛子肉的味道确实很好，肉香味十足，吃的时候比较嫩，蘸上辣椒油吃，味道更赞。