你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于六寸戚风蛋糕的做法和配方，六寸戚风蛋糕这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 把蛋清和蛋黄分开。蛋壳的总重量是140克。放蛋清的容器必须没有油、水和杂质。分离蛋清时，注意不要有一滴蛋黄在里面，否则很难送走。

2、 用手动打蛋器将蛋液打匀，然后加入30克玉米油，搅拌均匀。玉米油可以用葵花籽油和色拉油代替，但不建议用黄油、植物油和橄榄油。

3、 加入35克牛奶，搅拌均匀。一定要打一会儿，把蛋液和油、牛奶彻底调匀。

4、 加入45克低筋面粉，搅拌均匀。搅拌的时候用打蛋器轻轻的来回搅拌成Z字形。不要转圈搅拌，以免面筋。

5、 打蛋器从面糊上提起，面糊从打蛋器中轻松流畅的滴下，没有干粉。蛋黄糊成功混合，放在一边待用。

6、 在蛋清里挤几滴柠檬汁，放几滴没有柠檬汁的白醋也是一样的。当电动打蛋器高速送蛋白，直到蛋白细腻有泡沫时，他加入三分之一的糖粉。有朋友问我糖粉是什么？我用白糖料理机打了一下，是糖粉。

7、 用电动打蛋器继续高速搅打。待蛋清泡沫消失，细腻，再加入三分之一糖粉。

8、 电动打蛋器继续高速搅拌，加入最后三分之一的糖粉，直到打湿起泡。

9、 继续发，直到蛋清出现细纹。电动打蛋器会切换到低档送他们一会儿。当他感觉到一些轻微的阻力时，他就会停止发送，以免消泡。拿起打蛋器看一看，显示一个直立的小尖角，并发送它们完成。

10、 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免消泡。像从底部做饭一样搅拌它，不要太重，但要轻。

11、 将蛋黄糊全部倒入打好的蛋清中，或者像刚才一样搅拌均匀，动作要轻。

12、 这是搅拌好的蛋黄糊，细腻滑嫩。

13、 将混合好的面糊倒入六英寸的阳极活动底模中，从10厘米左右的高度垂直滴几下，摇出大气泡。我摔了十几次。哈哈，如果冲击后模具边缘有滴落的面糊，会影响冯祺的攀爬。

14、 将模具放入预热好的烤箱中，130到140度烘烤中下层45到50分钟。我也是150度烤的，有轻微的裂纹，但是据说有裂纹的飓风味道更好。看你喜不喜欢。每个人家里的烤箱温度都会有些不同。具体温度看各家烤箱的脾气。

15、 建议买个温度计测一下烤箱的温度，在烘烤的时候观察蛋糕的状态。如果有开裂，温度可以降低十度，因为温度过高容易开裂。

16、 蛋糕烤15分钟，如果你的蛋糕没有长高，可以把温度提高10度。也有可能是蛋清和蛋黄糊在搅拌过程中脱泡，蛋清和蛋黄糊没有搅拌好，或者蛋清不硬起泡沫，会导致蛋糕长不高。

17、 蛋糕烤好后，戴上保温手套快速从烤箱中取出，垂直摇晃散发热气。然后马上倒放在晾网上，让它彻底凉透。再啰嗦一句，一定要倒着做，让它彻底冷却后再脱模，不然会崩掉缩回去了。可以在烤网下面放两个碗，让热气更好的排出。

以上就是六寸戚风蛋糕这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。