老北京豆汁什么味道（老北京豆汁）

你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于老北京豆汁什么味道，老北京豆汁这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.筛选绿豆杂质，洗干净，放入盆中用冷水浸泡(冬天用温水，水量比绿豆高2倍)十几个小时。用手搓豆皮时，捞出，加水磨成稀糊状(越磨越细越好)，稀糊状每斤绿豆约2.65斤。然后，

2、往稀糊状中加入1.5公斤浆水(即之前制作豆汁和淀粉撇去的清水)，加入不少于12公斤的冷水过滤，可滤出约17公斤浆液和2公斤豆渣。

3、将浆料倒入大桶中，让它沉淀一夜。白色的淀粉沉淀到缸底，上面有一层灰褐色的黑色粉末，下面是一层颜色灰绿色、质地粘稠的生豆汁，最上面一层是浮沫和浆状物。撇去浮沫和浆液，舀出生豆汁(约可得8公斤生豆汁，

4、另外淀粉500克左右，少量黑粉)，烹饪前需要再次沉淀，夏天会沉淀六个小时。冬天会整夜沉淀。沉淀后，撇去上面的泥浆。

5、锅里放一点冷水，大火烧开，然后倒入生豆汁。当豆汁逐渐上升出锅时，立即改用小火保温(此时不能用猛火，否则会一个个变成麻豆腐)，配以麻辣咸菜即可食用。

6、制作豆汁的要点：豆汁最好煮到不酸不粘为止。

以上就是老北京豆汁这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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