你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于里脊肉的做法大全，肉的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 猪头肉皮厚胶重，一般适合凉拌、卤制、腌制、熏制、酱制、腊制。新鲜猪头烧去毛，洗净，对半切开，放入老汤中慢煮。尝色后取出，过滤，冷却，是很好的卤味。

2、 猪耳朵里的脂肪含量并不是很高，但是加上胶原蛋白的味道和耳骨的酥脆口感，强烈的对比非常迷人。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹饪方法。

3、 作为猪最活跃的部位之一，猪的拱口富含胶质，肉质细嫩。湖南人通常把它们做成腊肉和卤肉，味道很浓。也可以单独切片，翻炒。吃的时候感觉一层厚厚的胶质包裹着一层鲜嫩的瘦肉，猪皮有弹性。

4、 胶质绵密，瘦肉软糯，美妙的口感简直让人着迷。

5、 松板肉是位于猪脖子两侧的肉，“松板肉”是烹饪界比较高端的称呼。松肉的脂肪像雪花一样均匀分布，肉质鲜嫩，爽口滑喉，一点也不油腻。松板肉本身虽然脂肪部分不多，但是肉质神奇鲜嫩，各种煎、炸、炖都适合。

6、 而且不管做什么都不会难吃。

7、 梅花肉肉质细嫩，含有一些脂肪，最适合做叉烧、炒肉或烧烤。此外，梅花肉也是火锅或炒菜的好食材。

8、 是猪脊骨内侧的一条嫩肉。内脊分为外脊和内脊。用途广泛，可以切片、切丝、切丁、炸、炸、爆。

9、 上脑肉也叫前排肉，是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉肥嫩，适合做米粉，炖肉。

10、 又名水晶柳，位于臀部，均为瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于煎、炸、炸。

11、 臀部，位于后腿以上，臀部以下，都是瘦肉，只是肉比较老，纤维比较长。一般多用作白切肉或川味肉。

12、 五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。猪的腹部有很多脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角。

13、 比如济南把子肉，梅菜红烧肉，红烧肉，东坡肉，川味猪肉，稻香肉，米粉蒸肉等等。它的肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。

14、 又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前方的一块球形瘦肉，肉质细嫩，可以切片切块，可以代替里脊肉。

15、 又称夹缝肉，位于前槽、颈、前蹄中间。肉筋老，吸水性强，适合做馅和肉丸。夹心肉还包括小排骨，适合做“糖醋排骨”、“椒盐排骨”，也可以做汤。

16、 这部分的肉一半肥肉一半瘦肉。一般来说，前腿肉脂肪含量比后腿肉高，适合凉拌、卤制、烧烤、腌制、盐焖煮肉(芽菜红烧肉)等。

17、 这里的肉好，嫩，肥的瘦，肥的瘦，皮薄。适合制作白肉(凉拌)、盐水、盐、汤或熟猪肉。

18、 眉肉是指猪肩胛骨上长得像眉毛的一块肉。这种肉的特点是瘦肉多，脂肪少，用途和里脊一样。一块重一斤左右。

19、 皮厚，筋多，胶质重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、焖。

20、 这里只有皮、筋、骨，胶质重。适合烤、炖、卤、炖。

21、 前排也叫小排，是猪肚子附近的排骨，就在排骨和排骨的下面。这部分肋骨肉层厚，软骨白。吃小排骨最好的方法是蒸、炖、煎或烤。烹饪时，它们通常被切成小块。

22、 肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

23、 里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。上海的红烧大排也是相当巴适。

24、 部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

25、 后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的骨头，肉质紧致、骨油多很适合煲汤。

26、 也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头，适合煲汤。

27、 前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的骨头，油脂不如后香拐那么丰厚，同样适宜煲汤。

28、 猪扇骨是猪肩胛骨。 由于形状略呈扇形所以被称为扇子骨。可以煲汤、清蒸、椒盐等。

29、 月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

30、 寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头，每头猪只有两根寸骨，肉质酥烂鲜嫩。常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨，其中两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味。

31、 脊骨指猪的脊椎部位的骨头，也称龙骨，一般用于煲汤，也可以红烧或者做酱骨头，物美价廉。

32、 猪舌，别名口条、招财。肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。

33、 护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。可以卤制，红烧，用尖椒爆炒等。

34、 也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

35、 猪心大概属于比较容易被忽略的食材，说到猪杂，人们更多的会想到猪肚、猪肝、肥肠。其实猪心也是一种很有益处的食物，俗话说“吃啥补啥”，经常食用猪心，可以在一定程度上增强心肌营养，

36、 有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。可用于爆炒猪心、酱猪心等多种菜式。

37、 猪腰即为猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。适宜炒、爆、炸、炝、拌，

38、 如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“凉拌猪腰”等。

39、 猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。但是猪肝胆固醇含量较高，应注意不要食用过量。

40、 猪肝的特点是肉质非常柔嫩，推荐菜式：爆炒猪肝、猪肝汤。

41、 一般可以配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。可爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等。

42、 肥肠就是猪大肠，那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感令许多人欲罢不能。适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“焦熘肥肠”等，另外四川的肥肠粉也很出名，值得一尝。

以上就是肉的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。