如果说来厦门旅游必吃什么？首先就是沙茶面了！但有另一种黑暗美食也不容忽略，那便是土笋冻，听这个名字，不懂的外地人往往会误会为是果冻，但其实它是一种被称为“泥虫”的虫子做成的！闽南人说：吃虫，我们可没在怕的，这可是大补哦！

做土笋冻的原料可是真的虫子，它的学名叫作可口革囊星虫，民间又叫作泥虫或者土笋。关于土笋冻的起源，据传乃郑成功无意中发明，能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”可见闽南人吃土笋冻的历史悠久，流传甚广，现在是泉州、厦门等地人的最爱。

在厦门做土笋冻的店面有不少，但老食客们心中都有一把称，什么样的土笋冻才算好吃呢？那种口感特别Q的凝胶冻肯定是不行的，好的土笋冻私以为要虫大且脆，入口有胶质感，不宜久放否则易化水，真正的需要趁凉吃的美味！藏于松柏居民区的铭聚章鱼土笋冻，老板两夫妻在厦门20多年，也就做了20多年的土笋冻，5年前在屿后北里附近开了个小门面，却经常被食客吐槽土笋冻虽好却只能站着吃，好在现在在原来老店边上不远开了个较大的门面，老饕们总算可以坐下来好好品了！

店内主打仍是两样，跟店面名字一样，即章鱼和土笋冻，来一份拼盘最合适。他们家的章鱼特别棒，用鲜活章鱼去白灼后再冰镇，口感爽脆又Q弹，我喜欢蘸上搭配的黄芥末，一口下去那滋味无比鲜美！

土笋冻店内有多种形式，块状、小粒状、碗状，个人比较喜欢碗状的土笋汤，分量大又过瘾，他们家土笋冻里的泥虫分量真的是超实在。

除了章鱼土笋冻，老厦门人烧酒配必备的血蛤、猪皮冻、海蜇皮、鱼皮等都能在这里吃上。现在新店店面较大，总算可以约三五好友在里面边慢悠悠地喝点小酒边慢慢品尝。

最令我惊喜的是这碗铭聚土笋粥，绵密的粥内加入了土笋、瘦肉、白萝卜丝，味道极为鲜美，在冬天里热气腾腾的喝上一口真的太幸福了！

铭聚野生大虾泡面，一包厦门泡面是无数老厦门人最温暖的回忆，哪怕如今泡面品牌琳琅满目，但厦门人仍钟爱这个包装简单的原始泡面。一包厦门泡面加上野生大虾熬煮的汤头，两片厚切火腿片、还有一个暖心荷包蛋，是那记忆中的味道了。

土笋非笋，除了土笋冻你可吃过土笋粥？在铭聚新店都能吃上了！

鸭鸭带你吃

铭聚·章鱼土笋冻（长青北里店）

地址：厦门松柏路长青北里11号

推荐：土笋冻、土笋汤、土笋粥、章鱼