红肠，也称里道斯，是一种原产于俄罗斯、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红而得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。

哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。

历史起源：

1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”，这就是“哈肉联”的前身。公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

在那个动乱的年代，滨江物产英国进出口有限公司也是几经易主。1941年转为日本商人经营，1945年由苏联红军接管，1947年收归国有，曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。1958年，企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”。

近百年来，哈肉联历经创始期、计划经济的辉煌期、市场经济初期的低谷期、机制转换期、企业变革的转折期。1978年改革开放后，由于生猪（猪肉）、肉灌制品放开经营，企业陷入低谷。1997年，在政府的支持下，哈肉联对企业进行大规模的改革，成立了大众食品集团。2004年，企业完成改制，全面退出国有，与江苏雨润产业集团实行战略重组，组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”。哈尔滨肉联红肠依旧飘香东北大地。

外地来哈尔滨的客人返回家时都想带点什么东西送给亲人朋友？多数人的选择是“哈尔滨红肠”。哈尔滨红肠是哈尔滨有名的行业品牌之一，而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。作为中华老字号、黑龙江省非物质文化遗产、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”，在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。

制作方法：

1.原料配方

猪瘦肉40kg，猪肥膘10kg,淀粉3.5kg,盐1.75～2.0kg, 味精50g，胡椒粉50g，蒜250g，硝酸钠25g。

2.工艺流程

选肉一腌制一制馅一灌制一烘烤一煮制一烟熏一成品

3.操作要点

（1）选肉：将选好的猪瘦肉切成100～150g重的菱形，不带筋络和肥肉。

（2）腌制：在2～3℃下，要腌制3天左右。腌好的肉切开呈鲜红色，肥膘肉腌3～5天，使脂肪坚硬，不绵软，切开后表里色泽一致。

（3）制馅和灌制：将肥膘切成长为1cm左右的方丁，然后将腌好的瘦肉装入绞肉机里绞成肉馅。先把绞好的瘦肉馅放进拌馅机内，加入2.5~3.5kg水，再放进切好或绞好的大蒜碎末和其他调料，搅拌均匀，再加水2.5kg左右搅开。用6～6.5kg水把淀粉调稀，慢慢放入拌馅机中，再放进肥膘丁搅拌均匀即可灌制。用猪、牛小肠肠衣灌制，灌制肠体的长度为20cm，直径为3cm。将肠体的两头用线绳扎紧，扭出节来，并在肠子上刺孔放气。

（4）烘烤：用硬木棒子烘烤1h左右，使肠皮干燥、肉馅初露红润色泽，且没有黏手感。

（5）煮制：肠子下锅前，水温要达到95℃以上，下锅后，水温要保持在85%，煮25min左右，用手捏肠体时感觉其挺硬、弹力很足，即可出锅。

（6）熏烟：肠子煮熟后，要通过熏烤，这不但会增加产品的香味，使产品更为美观，还能起到一定的防腐作用。熏制方法为：将硬木棒子锯末点燃，关严炉门，使其焖烧生烟，炉内温度控制在35～40%，熏12h左右出炉。

4.产品特点

产品为半弯曲形，外表呈枣红色，无斑点和条状黑痕，肠衣干燥，不流油，无黏液，不易与肉馅分离，表面微有皱纹：切面呈粉红色，脂肪块呈乳白色，肉馅均匀，无空洞，无气泡，组织坚实有弹性，肉质鲜嫩，具有红肠特殊的烟熏香气。

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