人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

寒露到了，有一种食材正大量的上市，它可以说是寒露必吃的美食，价格相对的实惠，3块钱就能买上一斤，简单的蒸一蒸，营养鲜美特别的滑口，因其价格实惠，制作简单，所以家家户户也都吃得起。

对它赞誉最高的莫过于宋·张鎡，他在《南歌子·山药》中写道：“种玉能延命，居山易学仙。青青一亩自锄烟，雾孕云蒸，肌骨更凝坚。熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。雪香酥腻老来便，煨芋炉深，却笑祖师禅”。不仅描写了山药的特点，还写出来山药的食疗效果，这就让人更加坚定，寒露必食山药的决心了。

市场上的山药比较多，名字也是五花八门，但总的口感无外乎两种，第一种，水分高，容易断，特别的脆嫩，汁水比较高很滑；第二种，口感偏硬，以软糯著称，无论你怎么烹饪，它很难烂，但是却能做到特别的软，这两种最为典型的代表就是铁棍山药和水山药。

既然提到了山药，我们就要搞清楚，其实它以前并不是叫山药，名为薯蓣，也叫山芋，可以看出和山药完全不挨边，至于为什么叫山药，《本草纲目》中有记载，说是由于唐太宗叫李豫，为避讳“薯蓣”而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药”。

寒露到了，吃红薯南瓜不如吃它，三两天吃1根，精神满满度过秋天。山药比起红薯南瓜营养价值要高出不少，《神农本草经》中就说它：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。能获得如此高的评价，寒露怎么能错过了，接下来我们就一起看看这道蒜香山药泥吧。

【蒜香山药泥】

食材准备：山药1根、蒜瓣4个

辅料：花生油、豆瓣酱1勺、味极鲜2勺、鸡粉少许

制作过程：

1、山药1根，挑选的时候很重要，需要选择含水量比较高的山药，比如水山药就是非常不错的选择，口感好水分高。

2、用流水把它冲洗干净，接着把它切成块，放入到一个盘子中，这种山药非常容易氧化，需要现削现做。

3、锅里注入适量的清水，把我们处理好的山药，放进去开始蒸，大概蒸18分钟左右，让它完全熟透，即可关火。

4、蒸好的山药，放入到一个舂钵中，开始捣烂，直到把它捣成泥，喜欢口感比较细腻一点的话，开始多捣一下。

5、捣成泥的山药，装入到一个碗中，另起锅，放入花生油，烧热以后放入蒜瓣爆香，接着放入红油豆瓣酱1勺，放入味极鲜2勺，鸡粉少许提鲜。

6、炒香以后，把做好的料汁，倒入到山药泥上面，接着用点香菜点缀一下，就可以直接吃了，吃的时候可以搅拌一下。

食刻tip：

1、制作蒜香山药泥，其实对于选材非常的重要，它最适宜用水山药来做，这样比较的滑溜，而且口感会特别的好。

2、蒸的时候需要把它彻底的蒸烂，这样的话你捣烂成泥才会变得更加的简单，而且吃起也会更加的滑口，没有颗粒感。

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