山药多少钱一斤(寒露必吃的山药)

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!


寒露必吃的山药,3块钱一斤,营养鲜美特滑口,家家户户也吃得起


寒露到了,有一种食材正大量的上市,它可以说是寒露必吃的美食,价格相对的实惠,3块钱就能买上一斤,简单的蒸一蒸,营养鲜美特别的滑口,因其价格实惠,制作简单,所以家家户户也都吃得起。


对它赞誉最高的莫过于宋·张鎡,他在《南歌子·山药》中写道:“种玉能延命,居山易学仙。青青一亩自锄烟,雾孕云蒸,肌骨更凝坚。熟梁蜂房蜜,清添石鼎泉。雪香酥腻老来便,煨芋炉深,却笑祖师禅”。不仅描写了山药的特点,还写出来山药的食疗效果,这就让人更加坚定,寒露必食山药的决心了。


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市场上的山药比较多,名字也是五花八门,但总的口感无外乎两种,第一种,水分高,容易断,特别的脆嫩,汁水比较高很滑;第二种,口感偏硬,以软糯著称,无论你怎么烹饪,它很难烂,但是却能做到特别的软,这两种最为典型的代表就是铁棍山药和水山药。


既然提到了山药,我们就要搞清楚,其实它以前并不是叫山药,名为薯蓣,也叫山芋,可以看出和山药完全不挨边,至于为什么叫山药,《本草纲目》中有记载,说是由于唐太宗叫李豫,为避讳“薯蓣”而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药”。


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寒露到了,吃红薯南瓜不如吃它,三两天吃1根,精神满满度过秋天。山药比起红薯南瓜营养价值要高出不少,《神农本草经》中就说它:“味甘温,主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身,不饥,延年”。能获得如此高的评价,寒露怎么能错过了,接下来我们就一起看看这道蒜香山药泥吧。


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【蒜香山药泥】

食材准备:山药1根、蒜瓣4个

辅料:花生油、豆瓣酱1勺、味极鲜2勺、鸡粉少许


制作过程:

1、山药1根,挑选的时候很重要,需要选择含水量比较高的山药,比如水山药就是非常不错的选择,口感好水分高。


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2、用流水把它冲洗干净,接着把它切成块,放入到一个盘子中,这种山药非常容易氧化,需要现削现做。


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3、锅里注入适量的清水,把我们处理好的山药,放进去开始蒸,大概蒸18分钟左右,让它完全熟透,即可关火。


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4、蒸好的山药,放入到一个舂钵中,开始捣烂,直到把它捣成泥,喜欢口感比较细腻一点的话,开始多捣一下。


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5、捣成泥的山药,装入到一个碗中,另起锅,放入花生油,烧热以后放入蒜瓣爆香,接着放入红油豆瓣酱1勺,放入味极鲜2勺,鸡粉少许提鲜。


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6、炒香以后,把做好的料汁,倒入到山药泥上面,接着用点香菜点缀一下,就可以直接吃了,吃的时候可以搅拌一下。


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食刻tip:

1、制作蒜香山药泥,其实对于选材非常的重要,它最适宜用水山药来做,这样比较的滑溜,而且口感会特别的好。

2、蒸的时候需要把它彻底的蒸烂,这样的话你捣烂成泥才会变得更加的简单,而且吃起也会更加的滑口,没有颗粒感。


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何夕华
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