你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于牛肉丸的做法最正宗的做法，正宗牛肉丸做法和配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.选料和调制牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉是首选。

2、 一般应选用色泽黑而有光泽、新鲜柔软的新鲜牛肉为原料；配料是盐(或鱼露)、味精少许、小苏打少许、淀粉少许、蒜油(蒜末炒)和比目鱼干粉(即比目鱼干粉)。如果做牛筋丸，要准备牛柳和油丁。

3、 2.剥离和打浆

4、 用刀去除牛肉中多余的油和筋，切成丁；传统的制作肉的方法是把肉放在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒(每根重约1.5公斤，可以在家里制作，也可以在大刀背上制作)依次敲打，直到把肉打成泥状。

5、 一般这个过程需要十分钟左右；在大规模生产中，通常先将肉磨碎，然后放入打浆桶中，用方形桨高速打浆。因为是高速打浆，所以整个浆桶必须保持在零度以下，以保持肉的新鲜度。

6、 在打浆的过程中，可以适当撒一点小苏打，收缩肉中的水分，使肉更粘。

7、 3.混合和上浆

8、 纸浆打到一定程度后，加入适量的盐，纸浆会立刻变粘。几拍之后，果肉就可以搅拌了。加入少许淀粉和冰水，充分搅拌，使果肉变薄变稠。然后，可以根据个人口味调整合适的调料。

9、 如果是牛筋丸，这时候牛筋和油丁都调进去了。

10、 4.手工做好果肉后准备温水(最好是骨头汤)，一手抓着果肉一手拿着勺子，根据个人喜好将果肉榨成球状。注意不要重叠挤压，否则球会变形。

11、 5.肉丸挤好后，就可以下锅煮了。肉丸的热量对肉丸的质量有相当大的影响。煮牛肉丸的时候，一定要先用猛火把水烧开。当水温达到90度时，转小火慢煮丸子。而如果是不准备吃的，水就不能煮了。

12、 想吃的时候再煮。很多人总是在水开的时候把生丸子放在潮汕牛肉丸子火锅里。其实这也是不正确的。生肉丸必须放在温水中。放入开水，由于温差大，肉丸会很快熟，也会影响肉丸的口感。

以上就是正宗牛肉丸做法和配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。