你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于云腿月饼的做法及配方，月饼的做法及配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.准备月饼皮

2、 将糖浆、水、吉士粉和棕榈油混合均匀。不用过筛就加入面粉。如果你的面粉很粗糙，你最好筛一下。

3、 2、把面搅醒。

4、 然后用刮刀或刮刀从下往上搅拌均匀。操作起来还挺简单的，一会儿就到了下图的状态。搅拌均匀，直到你的手放松，不粘手。

5、 制作馅料

6、 买生咸鸭蛋，去掉蛋清，留下蛋黄。蛋黄不用水洗，烤一下就好。按照皮馅3:7的比例，馅料部分是30g，所以蛋黄和馅料G就够了。下图是我做的馅料，里面有蛋黄。如果你不喜欢蛋黄，你可以不去管它。

7、 4.皮革制造

8、 我们把面包皮切直，然后拿起面包皮，用拇指挤压中间部分。如图所示。

9、 5、馅料

10、 把馅料放在饼皮上面，加入一份馅料，用虎口慢慢把饼皮往上推，然后合上，类似包饺子的感觉。其实不难。感觉比包饺子简单，因为皮挺油的，不粘手，很好推。

11、 你试试就知道了。这个饼皮的配方真不错。画

12、 6.成型和制作月饼。

13、 拿模具把月饼放进去，压一下。速度要快，不然会粘在模具上剥落。成型的月饼如图。

14、 7.用烤箱烤月饼

15、 把它们一个个按下去之后，就可以烤了。不需要喷水，因为没有粉末涂层防粘。在200下烘烤15分钟，使其凝固。

16、 8.给月饼上色

17、 然后拿出来，在表面刷上蛋黄液。请刷一下。刷子沾上蛋液后，要在碗边用力，把多余的蛋液全部逼出，再刷在月饼表面。这样格局就清晰了！

18、 9.月饼成型

19、 蛋黄液上桌后，180烤5分钟，整个烤蛋黄的过程只需要20分钟。看到月饼周围有点鼓，同时表面已经上色，说明是烤出来的。下图是烤好的月饼。

以上就是月饼的做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。