你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于饭店管理与经营培训学校，饭店管理与经营这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 经历了几天的台风和暴雨，今天舟山的太阳特别热。虽然是沿海，但是一点风都没有。好像是前几天彻底吹出来的。12点12分，我和医院的几个同事在太阳下出去吃饭。因为太热，我没有走太远。

2、 我选择了最近的快餐店。规模不大，鲜红的立面装饰格外醒目，一扇落地玻璃窗让原本不大的立面变得宽敞明亮。快餐店主要面向附近的摊贩，所以价格相对实惠，也经营了几年。

3、 所以在街坊里口碑很好，生意特别好。比如我们今天去的有点晚，还要排队等一会儿。

4、 进门就钻了进去，找了个有空调的空间站着。环顾四周，没有地方，每个人都在流汗。不要以为我们在挡空调，其实我们的衣服都湿透了。老板娘很有礼貌的说：“今天很抱歉，想让你等一下。

5、 我一会儿在楼上吃。“灿烂的笑容让我觉得更热。几个服务员一直在冒汗。然后我发现一个奇怪的现象，这么热的天，

6、 为什么只开一台空调？(明显有两个)！我实在忍不住问老板娘：“这么热，那空调怎么不开？”老板娘擦了擦脸上的汗，回答道：“空调都开着，你要等久一点。”哦，奇怪，我有点糊涂了。

7、 问道，“为什么这么说？你开空调和我们一起吃又有什么关系？”“不，只是如果我全部打开，这里很凉爽，他们会慢慢吃，即使吃得很好，也不会马上离开。我这里没多少地方。

8、 不是更热闹吗？另外电费也很贵。“哦，我直盯着你。经典，简单的几句话道出了小店的生存之道。

9、 粗略分析，笔者总结出以下话题分享：

10、 1.从成本管控的角度来看，老板娘通过这种方式降低了支出成本，有效地为自己控制了成本，使利润得到了提升。

11、 2.老板娘从经营管理的角度出发，以“恒温”的方式促使顾客“快吃”，让就餐者用完就立刻离开，有效缓解了身后顾客等待的问题，让有限的顾客“顺畅”起来。实现了快餐店的功能。

12、 除了以上两个“表面”的作用，我们还可以看到营销中几个值得探讨的问题：

13、 1.对顾客有很强的忠诚度。天气这么热，生意还是这么火。为什么？离这里不远有几家类似的快餐店，规模更大，环境更好，当然也比这里凉快。为什么不去那里？我觉得不仅仅是价格的问题，也不是口味的问题。

14、 首先，我们来看看来这里的客人。从过去到今天中午，外来务工人员占60%，附近居民和街边店主占10%，路人和其他占30%。

15、 让我们来看看快餐店的产品线布局。它有两类：现成的熟食和新鲜出炉的小抄。

16、 菜系从低档家常菜到海鲜系列，也就是说从低价到中高价定位。

17、 从上面的分析可以看出，快餐店是“合理”的。他的低价家常菜是支撑60%农民工客户群的主要产品线。支撑点是：a、农民工基本追求实惠，家常菜价格低符合他们的消费能力；大多数民工来自其他地方，

18、 很大程度上存在吃不惯海鲜的可能，所以家常菜配菜以菜、菜、肉为主，满足了这部分客户群体的口味需求。c、熟菜的供应满足了农民工顾客的快速心理，不用等就能准备好吃是心理特征。

19、 所以这种布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。

20、 街边店主的顾客可以说是这家快餐店的“非营业”收入，因为店主一般都有自己做的可能和条件。他们消费的可能性是a，偶尔不做，因为接近或者味道好。

21、 并且选择了快餐店；b、因为快餐店有现成的熟菜和现做的小抄两个优点，给店主提供了选择性和随意性，造就了他们的习惯性消费和习惯性消费。

22、 选择性和便利性(现在制造小噪音)让这些原本可以自己做饭的顾客成为他们的忠实顾客成为可能。

23、 现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点，过客是一般来舟山旅游和办事的客户，而舟山又是海鲜之岛，但很多过客都有被宰或怕被宰，所以往往会选择这些看似不错的小餐厅，

24、 所以该快餐厅的“现烧小吵”有力的吸引了这批客户，对他来说这或许就是他们的高档客户了。　

25、 根据上面的产品线和定位分析，我们不难看出快餐厅的生意红火的理由。其实把他跟旁边的“来必堡”快餐店比较，他的优势是提供现烧，而“来必堡”没有，虽然环境不错，规模也大。

26、 作为一个小饭店来说，环境不是第一，口味才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错“处方”，服务不需要最好，也不需要国际标准，做到笑发自内心，给人亲切感就好。

27、 太好了就觉得别扭甚至太假，容易引起客户反感。

28、 　对经营小饭店老板来说，盲目追求环境高雅和情调，那有点好高务远，太有点腾云驾雾的感觉。努力把味道烧好，价格定的合理，服务的恰当就基本可以留住客户；成本控制住就可以多赚钱。小饭店要赚钱，要脚踏实地赚钱。

29、 　

30、 后来，我们到二楼找了个位置坐下。而且还是一个小空调底下，心想这回太幸运了，没想到吃了一半的时候空调竟然跳了，怎么也找不到遥控器。实在难以煎熬，就叫老板娘，她丰富了服务员来，

31、 服务员千个不好意思万个不好意思，说这个空调有点问题，就这样，然后急忙用筷子把它打开了，我看了相信真是坏了，不然我一定怀疑是老板娘故意使的“催客”手段呢。　

32、 离开那个显眼的红色门面，感觉这顿饭吃的太值了，这些是真正的“经验”之道，在任何管理课上或者学校里是怎么也学不到的。我也相信，那个老板娘也绝不是哪里学来的，只是她认为应该这样，才能使饭店经营的好，

33、 她才能赚钱，所以就这样做了。

以上就是饭店管理与经营这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。