对于饺子很多北方人都是比较熟悉的，因为饺子不仅平时会吃，就是冬至和过年都是不能缺少的美食，今天给大家分享的是合肥菜市场里面的一道小吃，虽然老板做的也是饺子，但是原材料却发生了很大的变化，相传这个蛋饺是客家人发明的，因为是在南方，没有面粉，他们想做北方的饺子，就想着用其他的材料代替，这就有了蛋饺的出现，这个小店的老板说，她是整个合肥第一家做蛋饺的人，到现在已经有32年的时间了，虽然做法和南方有一点相似，但是也经过了一系列的改良，让生意越来越好。

这个小摊是在一个比较老旧的菜市场里面，虽然很小，但是人很多，一走进去就是人挤人的感觉，但是因为时间太久了，这个菜市场也面临着消失，可是不管怎么样，老板的生意都是比较好的，他们每天早上6点出摊一直干到晚上的7点，虽然很辛苦，但是为了生活一直坚持着。

因为做这个蛋饺的时间比较早，现在虽然有很多人模仿，但是很多的老顾客还是认识这个小店，老板说他们家蛋饺在制作的过程中并没有什么秘籍，主要就是食材好，里面的肉馅选的都是新鲜的后腿肉，在调料的时候只会放一点盐、胡椒、葱等等，都是比较家常的调料。外面的鸡蛋皮都是用的土鸡蛋，所以做出来会焦黄，让人看了就喜欢。

虽然用的都是比较不同的食材，但是价格却不便宜，39元一斤只有20个，老板说他们的这个蛋饺是纯手工制作的，挣得就是手工费，因为制作起来比较麻烦，所以产量很有限，还有都是在煤炉子上做的，冬天的时候还好一点，夏天的时候很受罪，看着卖的贵，其实只有辛苦钱。

而且这个蛋饺的吃法也是比较多样的，有的人买回家，放在盘子里面蒸12分钟，就可以吃了，可以蘸一点醋，也可以不蘸，口感都是不错的，也有人放在火锅里面煮着吃，这样做出来的味道和蒸着是两种口味，但是不管怎么样做，味道都不会差，只是根据自己的口味选择怎么再加工。

评价‍

虽然小店的卫生不好，但是老板把蛋饺做得却很干净，来买的人都能看得见，而且里面的馅肥瘦相间，味道也是不咸不淡的恰到好处，当然也有口味重的人觉得淡了，那回去加工完可以配着辣椒油吃，那味道那是很赞的。