大家好啊(*´▽｀)ノノ，今天值班的是看到你们留言、狠做了一番功课的磊磊。

终于盼来连镇淮扬高铁的全线贯通，之前我们一起去”云吃“了“散装”江苏又有新高铁！这座让大众点评失效的小城冬天来吃正好 。

嬉游的评论里果然是卧虎藏龙，一下子就被你们安利到了淮安。

这不，我也火速安排上了，毕竟冬天哪有比吃吃喝喝更充分的出门动力嘞！

▲高铁贯通后，南京到淮安最快1小时40分，

上海2.5h、杭州3.5h

之前还有小伙伴在评论里battle，扬州到底该算苏北还是苏南（”散装“江苏er的传统艺能）。

不过淮安这个地方就没什么争议了，毕竟它可是正儿八经的“中不溜”——淮河和京杭大运河的交汇处，标准的南北方分界点。

▲淮安市区运河清江浦景观带

淮安为啥那么会吃？也是得益于得天独厚的地理条件。

在古代，水路是相当重要的运输方式，淮安“南船北马、九省通衢”的先天位置，使得她一度非常擅长“搞经济”。

虽然不比徽商、浙商出名，但在清朝时期，淮商所创造的税赋一度占据全国财政收入的1/4。

这个成绩放在今天看，强得简直难以想象。

每天都能吃饱喝足之后，自然就开始思考更高层次的东西了。

比如，怎么吃得更好？

淮安人这么一琢磨，就和扬州一起，发明了中国八大菜系之一的淮扬菜。

”淮“甚至排在”扬“前面，也是侧面对淮安人懂吃、会吃的一种肯定。

▲淮扬菜文化博物馆也是在淮安而不是扬州

“九省通衢”的淮安既然处在南北的分界线上，饮食习惯上自然也融合了各地的特点：

口味上以清淡时鲜为主，同时讲究 “不令不食”。

所以淮扬菜也能力排众议，成为当年”开国第一宴“的C位主角。

在淮安当地，有一句耳熟能详的俗语：一张淮安嘴，吃遍南和北。

这里的“一张”，说的既是淮安人的嘴，有吃遍南北的本事；也是说在淮安只要张开嘴，便能吃到南北两种风味。

这不是吃货们的“梦中情地”是什么？

虽然实力和口碑淮安一个都不缺，但说实话，一提到淮扬菜，大家第一反应还是扬州。

淮安菜空有一身能调和南北口味差异的大本事，却压根不怎么”出圈“。

我估计啊，也是跟很多菜式一走出淮安就做不地道了有关。

就像白炮虾仁就得用洪泽湖的白条虾，软兜长鱼选用当地的笔杆青长鱼味道才对，小龙虾十三香要去盱眙、蒜香要到金湖……

不坐高铁专门来吃一趟，怎么能懂得淮安人在“吃”这件事上的自尊心？

01

淮安式凡尔赛：天天都吃国宴菜

淮扬菜成为“国宴菜”，其实从很早之前就开始了。

清代奢靡的“四大席”，有三席（全羊席、全鱼席、全鳝席）是淮扬菜，大名鼎鼎的满汉全席，过半的菜品是淮扬菜式。

但是淮扬菜就是有本事，既登得了高大上的外交台面，又能做成寻常家庭日日都能享用的美味。

去淮安安排一顿淮扬菜，四舍五入吃上国宴菜了不是？

中国淮扬菜文化博物馆 - 能逛能学更能吃

地址：淮安市清江浦区清河新河畔路88号,古淮河文化景区旁边向东100米

没想到吧，第一家推荐的淮扬菜馆居然是家博物馆。

虽然不是常规吃饭的地儿，但想要系统性地了解淮扬菜的故事，再在现场体验地道美味，淮扬菜博物馆那可是独一份的。

整个博物馆免费开放，分成民俗馆、古河馆、文化馆、品尝馆四大功能区，全部逛下来大概1个小时左右，然后在边上的餐厅用餐正好。

在淮扬菜博物馆里吃饭，价格偏贵，但确实是比较特别的一项体验。

招牌菜少不了一道软兜长鱼，上菜的时候还搭配了一颗寓意“百财”的玉白菜，挺有中国特色的。

菜品都是相当传统的淮安当地做法，虽然是面向游客的，但口味和服务都不错。

▲图：@王转转转

老淮安淮安菜 - 市区人气最旺的本帮菜餐厅

地址：老店在淮安市淮安区淮城镇东门大街278号，有3家分店，就近选择就好

说了游客惯去的地方，接下来推荐本地人会去的淮扬菜馆子。

这家老淮安算是市区淮扬餐馆里的扛把子，最早的一家已经开了19年，分店3家也不算扩张太快，口味还是能保证的。

这里是明档点菜，菜式非常多，经典的淮扬菜都能吃到，且踩雷可能性很小，非常适合“时间紧、吃饭任务重”的人，一次就能吃个全。

而且老淮安的性价比也不错，人均大概70-80元，可以吃得相当满足了。

缺点是不管老店分店，人都非常多，建议赶早或错开饭点高峰。

天妃宫酒家 - 大隐隐于市的“非遗”馆子

地址：淮安市淮安区西长街89号

如果不想体验大排长龙的滋味，这家天妃宫值得推荐。

他们家算是环境普通，但口味非常惊艳的小餐馆，开在居民区里的一栋两层房子里，要特意导航才找得到。

老板是一对年过六旬的老夫妇，做得一手好菜，其中蒲菜肉圆更是入选了非遗，光这一道菜就值得来了。

▲图：@山海故人

蒲菜肉圆虽然用材简单，但天妃宫酒家做得很是考究。

肉圆是自家做的，不掺淀粉，一口下去肉汁横溢；蒲菜选的都是细嫩无筋的部分，口感脆爽，非常入味。

而且他们家的菜可以按位上，对人数少的食客来说非常友好，也避免了量大浪费。

▲图：@大南瓜888

长鱼宴·淮扬菜 - 长鱼专吃店

地址：淮安市淮安区梁红玉路22-28号

软兜长鱼是淮安菜最大的一张名片，但长鱼的做法可不止这一种。

这家长鱼宴就是以做长鱼见长的餐厅，非常有淮安特色。

而且餐厅环境也很不错，本地人宴请也会选在这里。

长鱼入菜就非常有淮安菜兼收并蓄的特点，所以只要鳝鱼不在你的雷区，就不太会吃不惯。

软兜长鱼、土烧长鱼、长鱼捞饭都非常不错，店里当然还有长鱼之外的菜可以点，不过发挥都比较平常。

02

上有官署大菜，下有平民美食

明清时期，因水利之便，淮安成了一座重要的“水上枢纽”，同时也因为频发的洪涝灾害，拉大了吃饭上的贫富差距。

于是擅长苦中作乐的淮安人发明了一大堆材料便宜、味道不赖的“平民美食”，这也是我觉得淮安美食特别有意思的地方所在。

①茶馓

茶馓是淮安最有代表性的小吃，它其实就是油炸过的面条，吃起来又香又脆。

在从前物质匮乏的年代，它就是便宜又解馋的美食最好的代表。

岳家茶馓

地址：淮安市淮安区河下古镇程公桥向南100米(金地广场西南侧150米)

河下古镇里的这家岳家茶馓是当地的老字号，既有散称的可以自己吃，也有礼盒装的方便当伴手礼买回家。

他们家的茶馓菜籽油味比较重，是非常传统的中式点心味道，去河下古镇玩可以顺便买来吃。

▲图：@刀狂剑痴2016

③淮饺

淮饺可以简易地理解成是淮安版的馄饨，区别在于淮饺的陷要加韭黄青蒜，给人一种“假装吃到很多肉”的满足感。

不贵又好吃，在从前物质匮乏的年代，是淮安人改善伙食最常吃的小吃之一。

而且淮饺通常有“三吃”，煮、拌、炸，普通食材也要吃出讲究来，非常有淮扬特色。

震丰园大酒店

地址：淮安市清江浦区大运河广场北侧丁香路8号

这家店原来叫做震丰园饺面店，也是一家百年老字号，主营饺面粥饭，后来发展壮大，变成了淮扬菜馆，也开了分店。

震丰园最有特色的是炒米馄饨，皮非常非常薄，馅料加了十几种配料，下锅捞起后再加6种佐料，最后拌上炒米，两种食感交织在口腔里，新鲜又好吃。

④汤包

江浙沪的城市，能拿出好吃的汤包来似乎也没什么稀奇的，但是淮安汤包的做法非常不一样。

顺应以前“节省肉”的做法，淮安汤包的汤汁才是占据绝大比重的主角，误打误撞，这也恰好做成了淮安汤包自己的特色。

等到后来生活条件好了，也才有了蟹黄汤包这种“富贵”的吃法。

文楼蟹黄汤包

地址：淮安市淮安区河下古镇花巷67号

淮安汤包店不少，文楼是名气最大的一家，没有之一，因为他们家有一位超级粉丝周总理。

文楼的汤包确实味道好，包子皮韧性十足，内陷还讲究地用蟹黄、肉皮、鸡丁、肉块、虾米、竹笋、黄酒……一堆食材制作成汤膏，上笼一蒸就是一包汤，每一口都是鲜掉舌头的精华！

▲图：@桃园小姐

03

多河近湖，离不开一个“水”字

淮安多水，除了“四水穿城、二河绕城”，城中还有“五湖镶嵌”。

虽然少了海鲜的一点鲜味，但光是河鲜、湖鲜，就够淮安人从开春一直吃到寒冬了。

要是你对淮安人有多会吃水产没啥概念，只要记得，提到小龙虾就会脱口而出的盱眙(xū yí)，就是淮安的！

①盱眙龙虾

小龙虾算是为数不多能一统全国口味的食物了吧？其中又数淮安盱眙是最出名的小龙虾产地之一了。

盱眙小龙虾也没啥特别的，就是黄多、肉多！在别的地方吃小龙虾按个算，来了淮安放开肚子、按盆上！

盱眙虾怪 - “虾届神话”

地址：淮安市盱眙县东湖东路8号

现在不是吃小龙虾的季节，不过还是给你们先种草种着，毕竟冬天也可以吃小龙虾啊。

盱眙虾怪能在高手如林的盱眙成为网红店，绝对有两把刷子。

他们家夏天每天吃空的虾壳能堆出小山那么高，很多外地人也会特意跑来吃，靠的就是一盆让人回味无穷的十三香小龙虾。

冬天小龙虾的壳会硬一点，没夏天那么入味，要蘸着酱汁一起吃。

▲图：@今天咔什么_

於氏餐饮虾神龙虾总店 - 龙虾争霸赛的魁首

地址：淮安市盱眙县淮河明珠路8号

在全国拥有七百多家加盟店的於氏龙虾，总店就在盱眙的明珠路上。

先不论加盟店的品质有没有下降，总店的尊严还是得有的。

他们家的龙虾首先是干净，腮白、肉白、底板白，而且个头都很大，招牌龙虾拼盘一整个上桌那是相当瞩目，难怪生意那么好！

②长鱼面

提到淮安，不能不提长鱼。除了入菜，长鱼面也是非常常见的吃法。

淮扬菜做得好，浇头也差不到哪里去。淮安面的名气虽然不大，但绝对是被低估了。

淮安的杠子面（长鱼面是其中一种），精髓在于汤底要用大骨熬出骨汤，再加入经过爆炒入味过的浇头，吃起来非常不一样。

风云面馆 - 来淮安必吃的一碗面

地址：淮安市清江浦区东湖街道珠海路39号

大淮安不用和府捞面，有风云面馆就够了！

一般长鱼面都是做汤面，风云面馆是为数不多汤面和炒面都做得非常不错的面馆。

选的长鱼新鲜肥厚，而且处理得很好，没有腥味，汤面回味鲜香，炒面浓油赤酱，两种做法都不会觉得腻，可以尝得出厨师的功底非常深厚。

▲图：@莲蓉包

孙家面馆 - 了不起的百年老字号

地址：淮安市清江浦区开元路淮海第一城南屏苑商铺27室

淮安面馆里的百年老字号，也就孙家面馆这么一家。

他们在淮安有很多家分店，一般去开元路上的这家多一点，虽然价格比其他面馆稍贵，但味道不错。

孙家面馆的长鱼面可以点和肉丝、腰花、猪肝等等的双拼口味，浇头都非常入味，是典型偏重口的淮安做法。

▲图：@叁哥

浦楼面馆 - 老式做法、新式口感

地址：淮安市清江浦区开元路淮海第一城南屏苑商铺27室

他们家2016年才开业，在一众淮安老面馆里算是个“愣头青”，所以做法上也会更偏向现在人的口味，少油、减盐。

除了长鱼面，他们家的拆骨面也是一绝，吃不够的人还要加5块、再来一份拆骨肉。

浦楼除了面，小吃也不错，拿了“淮扬名小吃”的称号，挺适合来吃早茶的。

③小鱼锅贴

淮安湖多、河多，餐桌上少不了鱼，小鱼锅贴就是比较经典的淮安做法。

最早是洪泽湖上的渔民把刚捕到的小鱼杀好、下锅烧煮，再在铁锅周围贴上一圈薄饼，形式上非常像东北的地锅鸡。

煮好后的薄饼带着鱼的咸鲜，鱼也混合着碳水的香味，两者一起煮有1+1>2的效果。

洪泽老鱼馆

地址：淮安市清江浦区淮海北路90-5号(近健康东路)

在淮安，论做鱼鲜，没有人做得过洪泽湖边的打渔人。如果不想特意跑一趟，推荐市区这家洪泽老鱼馆。

他们家的水产都以洪泽湖的湖鲜为主，没有菜单，直接看菜拿卡，实惠量大，基本上都是本地人在光顾，味道很是靠谱。

小鱼锅贴是特色，鱼非常嫩，一抿肉就掉下来了，薄饼记得要蘸着汤汁一起吃。

▲图：@雪一片一片一片一片

高铁开通真的是大大的好事，尤其是对我们这种爱吃、爱玩的人来说。

到时候早上在扬州喝个早茶，中午到淮安吃道软兜长鱼，晚上去连云港吃海鲜……光是想想肚子就要咕咕叫了。

/行程推荐/

• 淮安市区不是很大，景点也大多集中在楚州区，2天1晚就差不多了。各个景点之间打车也就起步价的距离，或者吃完饭消消食正好；

• Day1：恩来纪念馆→淮安府署→总理故居（附近的驸马巷、龙窝街、漕运广场这一圈商圈很适合逛吃）→镇淮楼→河下古镇→状元府→吴承恩故居→清江浦夜景Day2：清宴园→大运河广场→返程

/住宿推荐/

• 淮安的酒店选择还是挺多的，市中心可以选择金陵大饭店（挂五星、地段好）、富力万达嘉华（有品牌）、开元颐居（比较新、近运河）、神旺大酒店（旺旺的酒店、可爱适合打卡）；

• 经开区还有希尔顿欢朋、开元名都，酒店品质过关，但距离市区都有段距离，打车起步价能到。