东北林蛙（Ranadybowskii），又名哈士蟆、雪蛤等，属于蛙科林蛙属，是少数分布在高纬度、严寒条件下的蛙类之一。目前，全球蛙科共有34属504种，中国已知分布有20属125种，其中分布于高纬度地区（古北界）的蛙类仅有林蛙属、侧褶蛙属、粗皮蛙属和倭蛙属4属，共13种。我国的东北林蛙即为其中一种，其主要分布于东北亚地区植被较好的山区湿润环境中。它们的背面和腹部皮肤较光滑，体色灰褐色、深褐色或红棕色，并带有黑褐色斑点。雄蛙咽部侧下具有声囊，而雌蛙多不具备声囊结构。繁殖期间，卵多呈块状或团状，孵化出的蝌蚪颜色较浅、尾较长。

林蛙油的功效

　　1.林蛙油具有润肺养阴、补肾益精、补脑益智、提高人体免疫力、美容养颜、抗衰老等独特功效。

　　2.提高免疫能力:林蛙油含有雌二醇、辛酮等激素类物质，它具有的同化激素作用可促进人体内的蛋白质合成，尤其是免疫球蛋白的合成，提高人体对外来病菌的抵抗能力。

　　3.延缓衰老、美容养颜:林蛙油经充分溶胀后释放出的胶原蛋白质、氨基酸和核酸等物质，可促进人体、特别是皮肤组织的新陈代谢，保持肌肤光洁、细腻，保持肌体的年轻态、健康态。

　　4.林蛙油、林蛙多肽的应用研究:经研究表明，林蛙多肽在治疗神经衰弱、病后体虚、老年慢性气管炎、肺痨咳血等方面有独特的功效。

　　5.林蛙油的浸泡方法 干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用。

　　浸泡方法是，先用凉水将林蛙油冲洗，除去灰尘，摘去附着的卵粒、皮肌等物，再放入凉开水里浸泡。1克林蛙油加水15毫升，浸泡8～12小时。林蛙油泡好之后，颜色雪白，膨大，松软而有弹性。

　　浸泡林蛙油切不可用开水，一定要用凉开水或温水。开水浸泡，林蛙油受高热，蛋白质变性，失去吸水膨胀性能，变成坚硬快状物，无法食用。

　　浸泡用水要适量，水量过多，林蛙油吸收不了，剩余水中溶有蛙油的水溶性物质，降低林蛙油的营养效果。水量不足，林蛙油浸泡不开，不能吸收膨胀，油中间有硬心，需要加水重泡。水量适合，林蛙油充分吸水膨胀后，略有余水。浸泡时间长短与室温有关，温度高，林蛙油吸水速度快，浸泡时间也短，6～8小时即可泡好。温度低，吸水速度慢，浸泡时间长，需8～12小时。林蛙油要随用随泡，当日用完。不可浸泡一次食用多日。

林蛙油的多种食用方法

　　林蛙油水饺：用泡开并经挤压过滤的林蛙油和面，包成水饺，韧性大、耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可口。

　　林蛙油凉菜：泡开林蛙油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。

　　林蛙油冰淇淋：将林蛙油泡开，经纱布挤压过滤，除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的林蛙油冰淇淋。

林蛙的干制

　　林蛙的干制：就是把雌林蛙制成林蛙干。即先用笼－75℃的水将林蛙烫15－刀秒钟至死，然后用麻绳或铁丝将林蛙穿成长串，每串大约 100-300只，放在通风的地方干晒7-10天，即晒成林蛙干。干制过程中要防冻。防霉，阴雨天和晚上要收到屋内，天气不好时也可用火坑干燥。

林蛙的食用禁忌

脾虚和消化能力差者不宜过量；严重糖尿病、肾衰竭、尿毒症等患者禁用；儿童、青少年不适合食用。