实体店脆皮烤五花肉

推荐理由：五花肉中含有大量的油脂，烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味十足。

原 料：新鲜五花肉500克

调 料：秘制香料粉 10 克，甜面酱 6 克

秘制香料粉配方：八角 50 克，山奈 15 克，丁香 10 克，香叶 50 克，白扣40 克...【完整配方在菜师傅朋友圈】，将所有香料放锅内开小火翻炒至香，待放置冷却后研磨成细粉。加香料粉的同时，也可以根据当地的口味习惯，加入适量的花椒，干辣椒，胡椒等 。

制作过程：

1、将新鲜五花肉清洗干净，切成大块，加入秘制香料粉，甜面酱抓匀，腌制3-4 小时；

2、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌制好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制 2-3 个小时，然后改大火烤 30 分钟；

3、五花肉烤好以后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微火，起到保温作用；

技术关键：

1、五花肉要选用重在 150 斤左右的猪，猪肚皮靠上的那一块，这块肉瘦肉相对较多，而且肥瘦均匀。

2、根据季节的不同，原料的腌制时间要略做调整，一般情况下，春秋季，腌制 3-4 小时，如果是夏季，控制在 3 小时左右。

3、瓦罐缸与普通不锈钢炉相比，不但保温性更好，而且制成的烤制品外观和口味要好很多。

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