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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

下午照例是看留言的时候。

不出意料，岩茶圈内有一个高频上榜的问题，再一次被新茶友提起。

“牛肉是不是霸气高香？”

麻花大致算了算，这些年被提问到相似问题的次数。

就算没有一千零一遍，也有一千零二遍了。

太频繁了！

答案只有一点，牛肉的风味标签，绝不是高香霸气。

具体讲解，可以移步历史文章。

说起来，牛肉作为岩茶圈内的顶级肉桂。

每年能够真正喝到牛肉的人，肯定不多。

但岩茶江湖内的普罗大众，对牛肉的风味好奇心，有增无减。

这就导致了各路人马“依葫芦画瓢”，为了顺利售出自己手中的假牛肉，硬生生往牛栏坑肉桂身上，添加上不属于它的标签。

高香霸气，属于其一。

除此外，围绕牛肉风味的刻板印象，还有不少内容值得逐一掰扯。

《2》

高香霸气，为什么和牛肉无缘？

开篇里，麻花之所以敢肯定，那位提问者是刚接触岩茶没多久的新茶客。

原因是对方还没摸透岩茶的风味规律。

坑涧茶(牛栏坑属于典型的‘坑’类正岩山场）的风味，一概是幽的、细腻的、绵长的。

茶香风格，不是高香、高调的，而是香气细腻持久，落水明显，回味里满是留香的。

茶味内容，不是苦涩、刺激、凶猛的，而是内容丰沛，滋味饱满，韵味突出的。

总之，牛肉不会和霸气、刺激、张扬的风格挂上钩。

哪怕是岩上茶和岗上茶，受到自身地形条件影响，光照更充足，日照时间更长。

也不会空有高香霸气，而无其它底蕴！

大家试着想想，牛栏坑肉桂哎，它的生长环境是一条不宽不窄的“坑”。

两旁的风化岩组成的岩壁，默默充当背景。

千万别小瞧这些不起眼的风化岩，这在别处找不到。

除了正岩一带外，只此一家，别无分号。

从风化岩身上剥落下来的碎屑物，可以汇入四周的茶地土壤内。

加持土壤疏松通透性，增加独特养分供应。

使得产出来的岩茶，拥有极为突出的岩韵、岩骨特征。

茶汤落喉瞬间，茶水非常有咀嚼感。

嚼文嚼字里，称言之有物。

饮茶体验中，算饮之有骨。（骨，茶骨也，是好茶的风骨）

SO，在形容牛栏坑肉桂的风味时，不论怎么看，都轮不到霸气高香。

牛肉有别于其他正岩肉桂的突出韵致感，才是牛栏坑肉桂之所以成为岩茶至尊的重头戏！

《3》

栀子花香很浓的牛肉，很好喝？

之前在店里，有客人拿了一泡“牛肉”过来。

一是分享，二是求鉴定，于是就泡开喝了。

重新烧沸一壶水，沸水一冲，茶香涌起。

在倒出茶汤时，升腾而上的一团香雾，乍一闻，让人直觉不妙。

因为，这闻起来栀子花香好浓啊！

倒出并沥干茶汤后，趁热去闻。

此前的怀疑更是得到肯定，盖香上全是栀子花香！

看到这一幕，或许有人会奇怪。

这怎么了，栀子花香不好闻吗？

这就说来话长了。

孟子写过一篇作文，讲他既爱吃熊掌，也爱吃河鱼。

但两者不可兼得时，他会舍河鱼，留熊掌。因为这两者不是一个重量级。

岩茶亦如此。

栀子花香浓浓的岩茶，据经验，十有八九是高香小品种。

如，金牡丹、瑞香、黄观音一类。

然而，我们去了这么多遍牛栏坑，就没见过里面有坑主会种这类的小品种。

想来也是，牛栏坑地处正岩核心地带的CBD，肯定优先考虑经济效益更高的肉桂。

所以，一闻到这泡栀子花香浓浓的“牛肉”。

心里就想明白了一点，这又是一泡大写加粗加引号的“牛栏坑肉桂”。

真实山场，并非牛栏坑。

真实品种，肉桂的含量极少，里面拼入大量小品种。

说到底，这泡茶从头到尾和牛肉没有丝毫联系。

虽然，对于喝茶喜欢香气，偏好喝茶香足一些的茶客而言，这泡茶的表现也不错。

喝着还算适口，茶香风格还蛮小清新的。

但你花买“牛肉”的价格，买入手这样的茶，简直是亏到了姥姥家！

《4》

青草味牛肉到底是怎么回事？

曾经去一家会所喝茶，当时刚进门，就听到有人在一旁讨论牛肉的茶香。

现场有位打扮很潮，将衬衫领子立起来的男性茶客，分享他喝牛栏坑肉桂的经历。

据说在武夷山，别人请他喝了一泡很贵的牛肉。

刚将干茶倒进盖碗，端起来轻轻摇一摇。

仪式感十足的“摇香”之后，那泡茶闻起来是一团火香包着幽幽的花香。

花香散去后，青草味特别明显。

当时，请他喝茶的人，还着重介绍了这股青草味。

“牛栏坑那地方太阴暗，都不见什么光，做出来的茶就是这股青草味。”

“下次你在喝茶时，认准这股味道，就知道那是真牛肉，还是假肉桂。”

说明，牛栏坑肉桂的标准风味气息就是青草味一说，早已宣传得深入身心。

但麻花不以为然。茶叶的气味定型里，青草味一说是有歧义的。

如果是没接触过岩茶，平时喝茶以绿茶、红茶为主的茶客。

他们在遇到“青草味”一词时，肯定会想歪。

觉得茶叶有青草味，那是杀青不到位，杀青没杀熟的标志。

十个喝惯绿茶的人，九个都会持这样的想法。

这时，问题来了，这价格卖到这么贵，每斤以万元为单位的牛肉，又怎会带有绿茶杀青不足的青草味？

这样的同名歧义，简直是大乌龙！

无形之中，会误导一大票新手茶客。

讲真，如果一泡“牛肉”身上，闻到类似森林调的气息，凉凉的，幽幽的，那倒可以理解。

要是闻到的不是草木本身的鲜爽凉意。

而是一股接近生豆子、生豌豆、青草坪等气味，那就不妙了。

因为，这股青味的出现，预示着这泡岩茶已经返青。

此时此刻，这泡青味明显的岩茶，能不能继续喝还是一大难题。

更遑论，它是不是大名鼎鼎的牛肉？

讲真，青草味这一听起来歧义明显的形容词，不适合概括牛栏坑肉桂的真正风采！

《5》

上一篇写牛栏坑牛肉茶香的文章里，翻到这样的留言。

原文一字不删不改，附如下：

“牛肉真正来说只能有2种香，一个也就是大家所说的青草香，其实严格来说应该是近似枯草香也就是稻草收割完晒干那种香，还有一个就是岩韵味，牛栏坑的岩韵味如同岩石撞击产生碰撞产生的带点火味带你产喉感山场岩韵味。”

这则留言内容其实很典型。

代表了茶圈内一部分茶客对牛肉形成的，根深蒂固的刻板印象。

讲真，这样的理解不妥。

牛肉的茶香，远不会止步于青草味和岩韵味。

要知道，牛肉属于岩茶，并且是核心正岩茶。

既是岩茶，就少不了山场香、品种香、工艺香等基础香型。

对牛肉来说，山场气息（岩韵突出）要有，品种特征（桂皮香）要有，工艺特征（焙火带来的焦糖香等）同样要有。

除此外，还有包括花香、果香等常见香型。

香型丰富，才是好岩茶的本色。

我们对牛栏坑肉桂的茶香认知，千万别再停留在刻板印象阶段！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。