食品安全关系你我他，每年315晚会曝光的“黑名单”中，食品类问题往往是最让人关注的，毕竟一日三餐谁都少不了，再怎么关心重视也不为过。节目中曝光的有3种食物，经常出现在我们的餐桌上，如果是质量有问题的，即使再便宜也不能买，要为自己和家人的健康负责。

1、质量有问题的酸菜制品

今年曝光的“土坑酸菜”真是让人吃了一惊，因为酸菜涉及的面比较广，不但有最畅销的老坛酸菜方便面，很多人喜欢吃的酸菜鱼、酸菜乱炖、五花肉炒酸菜等菜品也经常会用到，土坑里的酸菜直接用脚踩，甚至丢入了烟头，看的让人触目惊心，这些质量有问题的酸菜近期是一定不要买的。

自制腌酸白菜

所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层均匀地洒在白菜上。

3、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。

2、假的红薯粉条

红薯本来就是比较廉价的食材了，但有些商家还嫌赚钱少，换成了更加廉价的木薯来制作粉条，木薯和红薯相比要逊色很多，无论从蛋白质、矿物质、维生素等含量都要少的多，甚至会有一种叫做利那马林的有毒物质，不处理好的话会对身体健康有伤害。

自制河南焖子

所需食材：肉末1小碗，红薯粉条1大把，大葱1根，姜1块，红薯粉1小碗。

1、红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，直到看不到颗粒状，也可以用滤网过滤掉里面的残渣，最后搅拌成稀稀的糊即可，大葱切葱花，姜切末备用。

2、炒锅中加入食用油，油热倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入葱花和姜末，翻炒均匀，炒出香味后加入2勺生抽，1勺老抽，适量的清水。

3、锅中水开后倒入粉条，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐、鸡精，搅拌均匀后煮10分钟左右，煮至粉条变软没有硬芯。

小贴士：粉条不需要泡软，清洗干净即可，如果太长可以剪断后放入锅中。

4、粉条煮软后转小火慢慢收汁，待粉条完全吸收了肉汁后关火，倒入盆中，加入红薯淀粉，趁热搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的结合。

5、找一个合适的碗或深一些盘子，底部刷上猪油，没有猪油用食用油也可以，涂抹好后倒入煮好的粉条，表面平铺均匀。

6、整理好后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸好后晾凉，倒扣在桌上，取出切成块，调一个喜欢的料汁蘸着吃，或是搭配青红椒炒着吃，味道都非常棒。

猪肉炖粉条

所需食材：五花肉、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断，如果没有时间的话，可用50度左右的温水浸泡，加快泡发速度。

2、五花肉通常都是带皮肉，不可避免地会有猪毛的残留在皮上，因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，或者直接用明火烤，这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。

3、猪肉放入温水中浸泡片刻，用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

4、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油，下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，如果这时五花肉析出的油脂比较多的话，要将多余的油脂倒掉，五花肉才会肥而不腻。

5、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，继续加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

6、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压8分钟左右至五花肉软烂。

7、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。

8、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。

3、廉价的各种香肠

很多香肠、火腿肠、烤肠制品售价异常的低廉，除了使用了大量淀粉来降低成本，还会有各种杂七杂八的肉类一起搅碎做成香肠，甚至很多肉制品的制作环境也相当恶劣，即便掉在地上也不会清洗，真正好吃健康的香肠，售价和成本不应该低于鲜肉的价格。

自制香肠

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

——老井说——

食品安全问题，往往防不胜防，平日里采购食品的时候，千万不要贪图便宜，食物这类快消类商品，一定是一分价格一分货的，拿捏不准的食品，宁可自己费劲烹饪加工，让家人和自己吃个安心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。