年关渐进，家家户户团圆席间，酒水自然是不可或缺，而在酒水消费趋势年轻化、时尚化、多元化的背景下，葡萄酒也越来越受到年轻小资群体的青睐。

但葡萄酒行业鱼龙混杂，要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己心仪的酒款还是颇具难度的一件事。

138批次葡萄酒不合格

2019年8月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）收录的自2014年1月~2019年7月对葡萄酒的质量抽检情况。

结果显示，近5年来共检出120批次不合格的葡萄酒，涉及酒精度、甜味剂、人工合成色素、防腐剂、品质指标以及标签等问题。

其中，甜味剂成为不合格葡萄酒的重灾区。120批次不合格产品中，共有34批次检出甜味剂，含量范围从0.2mg/kg~1100mg/kg，包括皇家路邑士、百利威、芭娜娜、蟠桃宴、驼龙、金葡庄园、阿尔金、琴露、园林、民贺、999、雪兰山、双喜等品牌。

据悉，葡萄酒中恰到好处的甜味来自饱满多汁的葡萄原料。但为了改善口感，一些不法生产者开始往葡萄酒中添加某些甜味剂，以掩盖过于明显且不够协调的酸、涩、苦味，而国家明确规定葡萄酒中不得添加人工合成的甜味剂。

值得关注的是，摄入过量的甜蜜素、糖精钠等容易在体内蓄积，对人体的肝脏、肾脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的小孩、孕妇、老人的危害更明显。

此次梳理还发现10批次葡萄酒违规添加了人工合成色素。

据了解，葡萄酒的色素主要来自葡萄皮，属于天然色素。然而，抽检中却发现了掺水染色的“红葡萄酒”。这种添加人工合成色素的操作一般是厂家为降低成本，从而减少葡萄汁的使用量。

虽然人工合成色素有着色泽鲜艳、着色力强、色调多样等优点，但却有一个致命的缺点：可能有毒。

那么，作为普通消费者如何轻松鉴别葡萄酒真假呢？

生命时报曾做过一个关于“检验小苏打是否能鉴别葡萄酒品质”的实验。

结果发现，遇小苏打不变色的一定是假酒（色素勾兑的酒）。

但遗憾的是，小苏打不能鉴别掺假酒。假酒中，完全不变色的勾兑酒较少，半真半假的掺假酒更为常见。掺假酒中，如果添加了天然果汁或者花青素，遇小苏打也会变蓝。

小苏打也不能鉴别葡萄酒品质好坏。遇小苏打后变色的程度，是由花青素浓度决定的。但花青素含量由品种和酿造工艺决定的，不作为鉴别葡萄酒品质的依据。

此外，抽检中发现有11批次葡萄酒涉嫌假冒，被假冒的葡萄酒以消费者熟知的品牌为主，包括池之王（3次）、长城（3次）、宏力红（2次）、茅台（1次）、张裕（1次）、王朝（1次），不合格原因多为违规添加甜味剂和人工合成色素，以及防腐剂超标。

此外，多数消费者比较倾向购买进口品牌的葡萄酒，但值得警惕的是，进口品牌并非意味着就是安全。根据海关总署发布的2019年1-10月全国未准入境食品化妆品信息，本刊统计发现，共有18批次进口啤酒不合格被拒绝入境，其中，法国产的问题红酒最多，共计8批次。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

消费提示

1.如何选购安全有保障的葡萄酒

年份与灌装日期有区别

大部分的葡萄酒的正标上会标注一个年份，例如1982年的拉菲，这个年份代表着酿酒葡萄生长采摘的年份，消费者可根据葡萄采摘年份推断葡萄酒的质量价格。

除了葡萄酒年份，在葡萄酒背标上还有一个灌装日期（即装瓶日期）。

葡萄酒的生产需要经过采摘、发酵、陈年等一系列过程，所以葡萄酒的灌装日期与年份会有一定时间差异，大家也可通过此时间差异大致推算出葡萄酒的陈年时间。

阅读标签信息

进口葡萄酒需贴中文背标。根据我国法律规定：进口预包装食品应当有中文标签，葡萄酒的中文背标须涵盖以下内容：

条形码很重要

通常进口葡萄酒条形码需看前面的2-3位数字，不同的数字代表不同的国家，如若条形码数字与瓶身标示的国家不相符，那么请勿购买。

2.葡萄酒越“陈”越好？

在葡萄酒储存期间，酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好——达到最佳——不断衰败。

在“渐渐变好”阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差。

达到“最佳饮用”期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体。

进入“不断衰败”期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失。取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。

3.过期的葡萄酒能不能喝？

其实，不同酒的“最佳饮用期”不同。对于大部分低价酒来说，最佳饮用期一般在1~2年内；对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内；仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，而这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。

决定酒适饮期长短的另一个关键因素还有保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格，但对于普通消费者而言，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。

那么葡萄酒过期了还能不能喝呢？判断方法其实很简单，开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。

需要提醒的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。

最后还需提醒大家的是，美酒虽好，也切勿贪杯。据《中国居民膳食指南》建议，成年男性饮用葡萄酒每天不要超过250ml，成年女性每天不要超过150ml，孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人等特殊群体应避免饮酒。

（来源：消费者报道综合生命时报、深圳消委会）