导报君语

休渔，但是不休鲜啊！

今年5月1日开始，为期三个半月的休渔期如期到来。据记者调查发现，目前广州的黄沙水产交易市场上，已经下架了多种海产品，而数类水产品的价格上调。

那么，还可以哪些海鲜，最值得你去抢“鲜”一步的呢？

休渔之后，哪些海产买少见少？

据记者调查，自5月中旬开始，广州黄沙水产市场里可以买的海鲜种类已减少了近三分之一。

其中，虾类、贝类等品类的减少最为明显。在5月下旬，海鲜的流通品种更是减少了将近一半。除了进口的冰鲜海产、沿海养殖场供应的一些品种之外，大部分中浅海小海鲜、远洋海鲜，已经不见踪影。

据行家郭先生介绍，目前除了养殖的海产外，其实能捕捞的海产品种并不多。加之季节的原因，许多海产也并非当造，所以海产的品种就更加少之又少。

而目前来说，潮州—惠州海域收获的海产中，真鲷、大菱鲆（即多宝鱼）、黑鱼、黄鱼、马鲛、鯭仔、带鱼等已经逐渐“消失”。若再细分下去，潮州一带的鲳鱼、鳗鱼可能会暂时“绝迹”，而汕头一带的鱿鱼、墨鱼等会在短期内脱货，而揭阳、惠州一带的海刺猬（黄海胆）、香螺等则只有之前的存货。

而在珠江口的海域，漕虾和黄油蟹在市面上买少见少，还有深圳和珠海的牡蛎、马鲛，广州番禺南沙一带的蓝刀，中山和江门（以台山为主）的沙白、石蟹等小众海产，也开始变得稀缺。

而阳江—湛江一带的新鲜渔获，大致也与前两者相似，其中产量较大的黄鱼、马鲛、鯭仔、带鱼等鱼货，除了冰鲜冻品以外少有新鲜货源。而阳江的文蛤、杂色蛤，茂名的鱿鱼、鲳鱼，还有湛江的濑尿虾、花甲、扇贝等，也几乎“消失”在休渔时期。

这三个半月，你能吃到什么海产？

事实上，休渔期并不代表所有海产品断供，我们还能买到广东海域的部分新鲜海产品。

因为，我国的伏季休渔政策明确规定，休渔作业类型为“除钓具外的所有作业类型”。也就是说，允许钓鱼爱好者或者渔民采用钓具获取渔获。

因此，要是你早点去水产市场转转，有时能看到个别的鱼摊上摆着数量不多但都很新鲜的“杂拌鱼”，这些大多是通过钓鱼竿一条一条钓上来的。

那么，这些鱼类包括什么呢？

潮州—惠州海岸能上市的新鲜海产主要是钓鲤、迪仔、巴浪、鲳鱼、虾、蟹、虾蛄、薄壳、车白、石螺、花蛤等；而深圳—江门海域可见的新鲜海产就包括金边鳎沙、鲈鱼、蟹（养殖）、桂虾（养殖）等；至于阳江—湛江的海域则是鲍鱼、毛蚶、魁蚶（赤贝）、贻贝（青口）、扇贝、蛏子、海螺等。而刀鱼、鲅鱼、墨鱼、小黄鱼等可实现速冻的海产，在休渔期期间也是可以在市面见到的。

据了解，自南海伏季休渔开始，部分市民都担心海鱼价格会受到影响，特别是一些餐饮食肆，因为海鱼价格的不稳定，对他们的经营也会造成一定程度的影响。

但记者调查发现，目前市场上海鱼的供应基本稳定，黄沙水产市场里一水产品档主梁小姐告诉记者：“五一过后，消费刺激不明显，海鱼价格保持稳定，如白鲳鱼40元/公斤、黄花鱼34元/公斤、多春鱼16元/公斤、秋刀鱼14元/公斤。也有部分品种海鱼价格出现下降，如带鱼从5月份的28.9元/公斤下降到28元/公斤，海鳗37元/公斤下降到36.2元/公斤。”

另一鱼档经营者冯先生告诉记者，现在很多海产基本都是放钓捕捞，所以并不是每天都有货，价格也随市而定，确实是比休渔前贵。不过，广东省沿海的海水养殖、淡水养殖规模不小，养殖鱼类上市补充了禁海期间海产品的不足。

他续称，目前，鱿鱼、鲈鱼、鲍鱼、青口、小型龙虾、濑尿虾等，均降价15%左右；而海虾、花蟹等价格未变。

这些，是大海送来的礼物

面对市面上少之又少的新鲜海产，大家不妨转变思路：一些品种优良的冰鲜海产，也是值得一试，甚至值得你一试再试。

在美食导报商城里，就有几款来自阳江闸坡的上等海产冻品，绝对能让让大家有过足嘴瘾。

章鱼

关键吃：绵软爽滑

章鱼，俗称八爪鱼。几乎全身没有一处“硬”的地方（除了嘴巴和吸盘上的勾）。也因为这个原因，章鱼煮熟后的口感更加绵软、爽滑。

由于章鱼含水量比墨鱼、鱿鱼更高，所以广东沿海一带的人常常会用盐和米糠均匀撒在它身上，反复搓揉，去除章鱼表面的破坏口感和风味的粘液，然后再用棍子反复敲打，挤出水分，让肉质变得更加软嫩。

此外，烹煮章鱼时还可以加入大量的白萝卜泥，其中的生物酶可以使章鱼的肉变得愈发柔软。一般情况下，章鱼能做成刺身、爆炒、滚汤、烧烤等，由于头身不分离，小章鱼还可以腌成日料中的味噌章鱼。可以说除了煲汤，几乎适合所有做法。

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龙利鱼

关键吃：刺少肉多，极鲜美

龙利鱼在比目鱼家族里的学名为舌鳎。因其形和鞋底很像，呈长身流线型的水滴状，而且色泽很像砂石，一对眼睛都长在脸的左侧，所以古时也称其为鞋底鱼、左口鱼。而龙利鱼还有一个重要的特征是，它们通常生活在咸淡水域，有时甚至在江海交界的淡水河道里见到，而它们现在最为人熟知的俗称，就是鳎沙、金边鳎沙和龙利鱼。

龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，切成鱼段煎着吃的味道真是棒极了。

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鲳鱼

关键吃：金的不如银的贵

懂行的老饕都知道，鲳鱼，金的不如银的贵。银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍，但贵有贵的道理，银鲳鱼的味道与口感都比金鲳鱼好。

这是因为金鲳鱼一般以养殖为主，而银鲳鱼基本全是野生。同时，银鲳鱼虽然产量大，但目前还无法实现养殖，所以纯天然的当然比养殖的好吃很多。

所以相比之下，两者就体现出差别了，银鲳鱼因为肉质松软，骨头少，所以口感特别细腻、嫩滑，甚至带有一些骨胶原的口感；而金鲳鱼的肉质有点粗，口感明显不如银鲳鱼。因此也有人甚至称“宁可吃三两银鲳也不吃一斤金鲳”。

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带鱼

关键吃：油炸红烧两相宜

事实上，很少有人见过鲜活的带鱼。因为渔民们用深海拖网捕捞上来的带鱼会因为水压的剧变很快死亡，但如果趁它上浮到浅海时，有些钓客就能钓到活的带鱼。

带鱼的产量每一年都很稳定，是中国海洋捕捞鱼类中产量最高的品种（每年都超过50万吨）。所以，直到现在带鱼还完全依赖野捕，并无带鱼的人工养殖产业。

而带鱼是中国老百姓最喜欢的海鱼之一，它极其普通，以至于海边居民都不太好意思管它叫海鲜。不过，带鱼肉多刺少，味道鲜美可口，做成油炸、红烧等也能突显其鲜味，而新鲜的带鱼则更适合清蒸。

商城产品：【深夜码头】大带鱼

选择困难症专属福利

关键吃：两大福袋应有尽有

99元惊喜福袋：泥猛鱼450g—500g、大眼鸡500g、马鲛鱼丸250g、墨鱼丸250g、虾皮125g

199元高配福袋：明虾500g、鲜鱿500g、黄翅鱼2—3条、花仙鱼450g—500g、墨鱼丸250g、马鲛鱼丸250g

不如就趁着这个周末，

来一顿海鲜大餐吧！

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 龚智南