丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

打车去吃饭时，司机师傅在感慨，这么久以来，武夷山也就这会多点游客。

嗯，是吗？那你们最近的生意应该很好了。五一那会连打车都不方便。

也还好啦，过了5号以后，人一下子就少了非常多。

武夷山这边的常住人口其实不多，大部分都集中在市区，你看，景区那边本地人很少。你别看那边沿街卖茶的店面很热闹，其实很多是外地人过来的。13、14年之前，三姑就只有老街那边比较热闹，后面那些都是新建的……

当你在坐车时，碰到一个能聊的师傅，车程过得非常快。

并且，听说我们要过去吃饭，师傅还热心地给我们推荐了一家特色小菜馆。

想着之前来了这么多趟，这家店确实没进去吃过。再加上有本地人推荐，也就进去点几个特色菜，尝尝味道。

推门进去后，发现里面的布置，别有洞天。

一旁做了几间包厢，供客人喝茶。并且大厅前，也有一桌人在喝着茶。

另一旁，才是吃饭的地方。

正当我在点餐的地方，看这边的山蘑菇时，听到对面有人在大声说话。

“你到武夷山一趟，最好还是带点大红袍回去，不管对方喝不喝得懂？喜不喜欢？关键是名气摆在这里嘛……”

出于好奇，麻花在一缸子“红眼睛”溪鱼前，停驻了一会，好奇他们在聊什么。

《2》

原来大厅里，茶掌柜正在招待一组外省游客。

那组外省游客打算在离开前，买点茶作伴手礼。掌柜一听，这简单，到武夷山买茶，肯定要选大红袍啊。

然后就到一旁，抓了一小篓某款大红袍的干茶，烧了水就开始泡。

没一会，香气就飘了过来。

隔了好几米远，都能闻到浓浓的花香。

客人喝了茶之后，点头赞许，确实够香。不过话锋一转，表示他们是从广西过来的，他们当地都是喝红茶居多，大红袍香是香，但是喝起来太浓了，味道太重， 他们适应不了。

掌柜听了，很快就换了一套说辞。

这怎么会味道浓呢？这是清香型大红袍。

你们自己拿回去泡的时候，可以放少一点茶，我们这边历来都是放8克，你要是买罐子装的，放多一点少一点，都是可以自己调整的。

接着，就说到前面那句“金句”。

你们到武夷山一趟，最好还是带点大红袍。当然，红茶这边我们也有，像正山小种、金骏眉这些的，一会都可以给你们喝喝看。

按我的经验吧，你要是买回去送礼，最好是带大红袍，能体现武夷山的特色。要是自己喝，可以选正山小种。

听完这番话，那几位外省游客，明显不再纠结了。

到这里，那位茶掌柜又加了一番“临门一脚”。

“你们说这清香型大红袍口味重，那是还没有喝肉桂哩。肉桂你们知道吧，就是马头岩肉桂，牛栏坑肉桂里的那种‘肉桂’，喝起来茶味更足更霸气。

听到这一茬，客人明显更感兴趣。

那大红袍和肉桂在这边，哪个更出名？

“大红袍。”

那大红袍和肉桂，哪个更好？

“那要看你喜欢什么，大红袍是比较香，肉桂的话，茶味比较足……”

只见那组客人稍微斟酌了一番，就去买单了，到一旁去挑包装的样式，买了刚才那款特别香的大红袍。

但麻花听完这小段插曲后，心里却不淡定了。

很多岩茶新手对于大红袍和肉桂的刻板印象，就是这么来的！

《3》

大红袍的特点，就是比较香？

这番话，骗骗游客还行。

站在一个老茶客的立场看，这段话里的“漏洞”太多了。

众所周知，现在的武夷岩茶里，大红袍根本就不是单一的一种茶，而是一个统称。

所有的岩茶，都可以冠名上“大红袍”这三个金光闪闪的大字。

用“比较香”来形容大红袍特点，非常不准确，不妥当。

真正说起大红袍的特色， 或者说，武夷岩茶的特色，应该用“岩韵”二字概括。

喝起来，要香，要清，要甘，更要“活”。

茶汤带有“骨鲠感”，汤水喝起来有“骨头”，当茶汤咽下喉咙时，能感受到舒适惬意的刺激， 茶味层次丰富，才是岩茶的最大特色所在。

而说到香气，不客气地说一句， 各大茶类里，有哪种茶喝起来是不香的？

白茶里，有毫香、花香、药香、粽叶香。

红茶里，有蜜香、花香、果香，松烟香。

绿茶里，有清香，兰香、豆香、板栗香。

放眼过去，清一色都是香。

在介绍大红袍的特点时，只形容它“非常香”，是很不专业的做法。

再退一万步看，远远地闻着香到偏腻的浓香，再看了眼接近金黄、浅橙黄的汤色。

不难看出，那款被拿来作为主打招牌的“大红袍”，实则发酵程度很轻，火功也极轻，甚至有 “走水焙”之嫌。

按我的经验看，这十有八九是用一堆外山高香小品种拼出来的，并且为了省成本以及保住香气，在焙火方面做得非常粗糙。

所以才会做出，一副茶香妖艳的状态。

但总体上，它表现出来的，完全不是一副武夷岩茶应有的样子。

用这样的茶，当做武夷山的“特色”，实在太砸招牌！

《4》

肉桂的特色，就是茶味更足更霸气？

每每听到有人，用“霸气”、“刺激”等字眼形容岩茶里的肉桂时，我就会犯职业病。

原本以为，这样的陈年老黄历，早就应该翻篇了。

但是照这样的情况看， 并非如此。

很多人，甚至很多茶掌柜对于岩茶的了解，仍旧停留在浅表层。

实际上，不应该如此。

武夷岩茶里肉桂，之所以能做到这么出名，不是因为所谓的苦涩味重、喝起来霸气刺激。

而是肉桂的汤感，足够特别，喝起来带有独特的辛辣感。

同时，在茶香方面，肉桂的品种香也很特别，是特立独行的桂皮香。

跟其他岩茶品种比起来，统统都不一样。

要香有香，要汤感有汤感，要特色有特色，要韵味有韵味……

正因肉桂非常“全才”的缘故，它才能在一众岩茶品种里面，脱颖而出，火遍茶界，知名度节节高。

《5》

提到大红袍与肉桂的江湖地位变化，不少朋友的心里是很纠结的。

大家都在说，近几年，大红袍的风头逐渐被肉桂抢了。

甚者，有一回在斗茶赛时， 还听到有茶农如是说道。

“往大红袍里拼进这么多的肉桂，真舍得‘下料’。”

仿佛是，肉桂先天就比大红袍，要高贵一截。

并且，大红袍的风味发展路线，还被限定了。

一说起大红袍，就让人想到一堆香气发腻的小品种。

其实，不是这样的。

拼配大红袍的风味，应该是很多元的。

那种闻起来香到爆炸，香到发腻的，可以说是比较低端的一种。

在为游客们介绍岩茶时，为了求快，为了省事。

简单地给大红袍标上“比较香”，给肉桂标上“茶味足”等特定标签。

纯粹是，不负责任地误导新手啊！

更多关于大红袍的原创知识

真正的大红袍，只有景区里那几棵树，剩下的都是假的？

武夷岩茶大红袍一斤多少钱？请从大红袍的三则故事说起！

听说岩茶的拼配，哪怕是大红袍，茶底都是水仙肉桂？

你知道大红袍吗？它濒危了，但我们发现了它的儿子

探究，大红袍、水仙、肉桂是当年好喝，还是隔年好喝？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。